美食：12种超好吃的凉菜，爽口又解腻

 

*清新大拌菜

苦菊1棵、樱桃萝卜8个、松子1匙、彩椒1/2个、姜1块、柠檬沙拉汁1汤匙、芥末1/2茶匙、橄榄油2茶匙、白糖1茶匙。

1、姜榨汁。
2、柠檬沙拉汁（可换凉拌酱油、淡酱油），芥末，橄榄油，白糖混合搅拌均匀。
3、苦菊摘洗干净，樱桃萝卜切片，彩椒切丝。
4、浇上料汁撒松子即可。

*菠菜腰果塔

菠菜1把、粉丝1扎、鸡蛋2个、姜1/2块、蒜3瓣、香葱1棵、盐1茶匙、凉拌酱油1/3汤匙、香醋1/4汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、辣椒油适量、腰果适量。

1、龙口粉丝用温水泡软。腰果烤或者炒熟，葱切末，姜挤汁。
2、菠菜和粉丝焯水断生捞出放入冷开水中备用。
3、鸡蛋摊成鸡蛋皮。
4、菠菜鸡蛋粉丝加盐拌匀入味。
5、辣椒油+香醋+凉拌酱油+白糖+鸡精+蒜泥+姜汁+葱末混合均匀。熟腰果斩碎。吃的时候淋上汁和腰果碎拌匀即可。

*凉拌秋葵花束

黄秋葵400克、蒜适量、小米辣2个、洋葱10克、酱油1.5汤匙、香醋1茶匙、蚝油1茶匙、白沙糖少许。

1、将秋葵冲洗干净，放入滚水中焯烫2分钟。
2、捞出泡在凉开水中，待其冷却。
3、小米辣切丁，蒜切碎末。
4、碗里调入酱油、蚝油、香醋、白糖。
5、将秋葵取出，去蒂，对剖开。
6、洋葱切一个圈。
7、将秋葵竖着摆入盘中用洋葱圈固定。
8、锅里倒入油，爆香蒜蓉和小米辣。
9、再倒入酱汁煮开，淋在秋葵上即可。

*腐竹拌木耳

干木耳15克、干腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1汤匙、白酱油1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1小勺。

1、腐竹跟木耳提前泡发好。
2、锅中煮开水，先加腐竹焯水1分钟，捞出沥水。
3、原锅，在下入木耳焯水，焯好捞出沥水。
4、腐竹斜刀切段，木耳切成宽丝。
5、大蒜剁成蒜末，香菜切碎。
6、将腐竹，木耳，蒜末，香菜放入稍大容器。
7、加入米醋，白酱油，盐，鸡精，香油拌匀即可。

*凉拌海带丝

新鲜海带100g、芹菜1根、红萝卜1节、蒜头3个、姜丝少许、白芝麻1小匙、麻油1小匙、老陈醋1匙、生抽1匙、鸡粉1茶匙、细砂糖1匙、红油1匙。

1、红萝卜切丝后穿烫捞出，注意不要直接煮烂了。
2、海带清洗干净后剪段，一样穿烫一会捞出冷却。
3、把用来提味并去腥的配料准备好。
4、倒入调味料搅拌均匀。
5、再把混合的调味料倒入海带里搅拌搅拌。
6、搅拌均匀放置1小时即可食用。

*凉拌鱼香茄子

长茄子200g、油30g、盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙。

1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
8、浇上酸甜味汁，拌匀。

*凉拌脱骨猪蹄

猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙。

1、水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮20—30分钟，以脱骨为准。
2、煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。
3、黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。
4、拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。

*黄瓜拌鸡丝

鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1.5茶匙、姜一块、花椒少许胡椒粉1茶匙、香醋1/3汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙。

1、鸡脯肉加花椒和姜片，大火煮开。
2、调入一汤匙料酒，一茶匙盐中小火煮15分钟。
3、黄瓜胡萝卜黄椒切丝焯水备用。
4、鸡脯肉手撕成细丝，和黄瓜胡萝卜黄椒一起，加入盐半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌匀即可。

*浇汁皮蛋豆腐

皮蛋2个、内酯豆腐1块、香菜1根、香葱适量、小米辣1个、油适量、盐适量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖适量、老醋两勺。

1、用一根细棉线从中间切开皮蛋，这样不会破坏皮蛋的完整。
2、内酯豆腐，用热水焯一下，这样可以有效的防止豆腐出水，这个步骤一定不能省，然后切片放入盘中。
3、切好的皮蛋摆在外围一圈，很好看，像一朵漂亮的太阳花。
4、调酱汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你没有，那么可以用辣椒油来代替，那么就要再加半勺麻油进去，因为我用的油辣子是自己做的，做的时候放了麻椒，我就不用再重复放了，这个要切记！
5、酱汁淋上去，这道菜就齐了，上桌开吃吧。

*秘制拌猪腰

猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、黄酒半碗。

*柠檬酸辣鸡爪

鸡爪8个、柠檬1个、蒜瓣6个、盐适量、红辣椒5个、生姜1块、香菜3颗、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、鱼露15ml。

1、鸡爪洗净切段。
2、锅中加入冷水放入料酒，鸡爪，生姜煮上10分钟。
3、把调料准备好。
4、煮好的鸡爪过凉水，要把鸡爪凉透。
5、然后把鸡爪，柠檬片，调料倒入一个碗中。
6、加适量的盐。
7、在加少许凉白开，拌均匀调料沫过鸡爪。入冰箱冷藏3个小时以上。
8、吃的时候加入香菜拌均匀盛盘即可。

*干拌麻辣牛肉

牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量。

1、牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块。

2、放入一个大的容器里，加盐、花椒，给牛肉充分按摩，让其入味。
3、装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右。
4、锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉。
5、大火煮开后，打去表面上的浮沫。
6、转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
7、牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
8、晾干后的牛肉切成薄片。
9、锅里放少许油，把辣椒、花椒放锅里小火慢慢的炒。
10、捣成辣椒花椒面。
11、香菜去叶留梗切成小段。
12、切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精。
13、放入辣椒花椒面可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

赏：虾皮老虎菜

用料：

尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

赏：凉拌金针菇

用料：

金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。

赏：幸福魔方

食材明细：

白萝卜适量、胡萝卜适量、莴苣适量、心里美萝卜适量、柠檬适量、鱼露适量、香菜适量、蒜适量、青红椒适量、白砂糖适量、纯净水适量

制作步骤：

1. 将三色萝卜、莴苣去皮，切成正方形小块，加入少许盐腌制10分钟。

2. 香菜、青红椒、蒜切碎末；柠檬切1-2薄片备用。

3. 将青红椒碎、香菜碎、柠檬片、白砂糖1勺、纯净水3-4勺混合。

4. 调成味汁放置5分钟。

5. 将腌渍好的萝卜、莴苣一层层码成魔方的形状。

6. 调入味汁即可食用。

赏：响油豇豆

原料：

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

贴心提示：

1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；

2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；

3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；

4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。

赏：香醋裙带菜

食材：

裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法：

1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

4)加入醋，盐，糖拌匀。