吃火锅喝豆奶，四川人的饮食癖好有什么科学道理？

科学家称，如果每周吃辣椒的次数在4次以上，死于冠心病的概率会降低44%，死于中风的风险则降低61%，辣椒中所含的辣椒素被认为是促进健康的原因之一。

最近的其他研究也表明辣椒素可以预防癌症和糖尿病，还能作为止痛药，对抗肥胖和促进肠道有益细菌的生长繁殖，还可能预防动脉粥样硬化。如果这还不足以说服你来点辣的话，辣椒甚至还能用作壮阳药，“这是因为辣椒素刺激内啡肽的释放，促进血液循环，进而刺激神经末梢。”营养学家金·皮尔森说。

因此，考虑到喜欢吃辣椒的人患心脏病的可能性要低40%以上，更不用说其他可能对健康有益的因素了，怎样才能利用这种辛辣成分潜在的保护心脏的力量来促进健康呢？如果你不喜欢辛辣的食物，你会怎么做呢？

那就先从甜椒开始吧！通过食用辣度较低、刺激性较低的辣椒可以培养辛辣耐受性。斯科维尔辣度评分是根据辣椒素的浓度来衡量辣椒和其他辛辣食物的辛辣程度。首先，在你的饮食中加入一些辣度较低的辣椒。例如，甜椒虽然含有较少的辣椒素，但仍然对健康有益。

英国心脏基金会的高级营养师特蕾西·帕克补充说：“甜椒或灯笼椒可能含有较少的辣椒素，但它们富含维生素A和C，并含有一系列可以保护细胞免受有害物质侵害的抗氧化剂，吃辣是一种健康的饮食方式。”

好消息是，随着时间的推移，人类会对辣椒素产生耐受性。当你让你的快感/痛觉感受器接触辣椒素时，它们会发生物理变化，让你随着时间的推移增加你的辣度耐受力。这是一场马拉松，而不是短跑：与其点菜单上最辣的一道菜，不如慢慢来，增强自己对辣椒素的耐受力，逐渐减轻对辣椒的敏感性。

营养治疗师克拉丽莎·莱赫尔建议说：“先从较低的辣度开始，慢慢来。鸟眼辣椒和苏格兰帽辣椒是最辣的，而贝尔辣椒和波布兰诺辣椒往往没有那么辣，墨西哥胡椒的辣度正处于以上二者之间。你还可以在几乎任何你喜欢的食物中加入辣椒干片或切碎的新鲜辣椒，包括汤、炖菜、意大利面和谷物类菜肴。在你常用的盐和胡椒粉旁边放上一个方便的辣椒粉摇瓶，可以让你随时在菜肴里面添加一些保护心脏的辣椒素。”

使用醋盐水可以用来腌制新鲜辣椒，保存辣椒里的辣椒素，以便日后做饭时添加到披萨或者土豆饼里，还能在辣椒酱里添加花椒、香菜、莳萝和月桂叶。

克拉丽莎·莱赫尔表示：“将辣椒与牛奶、奶油或酸奶或椰奶搭配，可以帮助缓解一些人不喜欢的‘辣味灼伤’。这是一种久经考验的策略，想想完美的泰国绿咖喱，椰奶、酸橙汁和甜棕榈糖的混合可以抵消辣椒的辣味。”

莱赫尔表示：“我喜欢在我最喜欢的墨西哥菜之一就是黑豆辣椒，但我总是把椰子酸奶作为配菜，当我感到太辣的时候，椰子酸奶可以帮我缓解辣味，你尝试在咖喱里加入营养丰富的希腊酸奶，调制出适合你自己的口味。还可以在酸奶中加入切碎的辣椒、少量酸橙、胡椒和盐，然后和酸奶块一起享用。如果你使用活酸奶，它不仅是一种美味的食品，还会给你的肠道微生物群带来有益的细菌。”

莱赫尔说：“我经常把辣椒和一瓶特级初榨橄榄油混合，自己制作辣椒油，这种辣椒油一般可以用三个月左右，而且是一种加入优质脂肪的好方法。”像泰式甜辣椒酱，平衡了辣味和甜味，就是一个完美的例子。

增加你的辣椒摄入量并不意味着你要吃大量的生辣椒，在其他健康食物如蔬菜或全麦面食中加入一点辣椒，或将它们与其他较温和的香料如孜然混合，会使它们更美味，也更健康。英国心脏基金会营养学家特蕾西·帕克指出：“辣度的多少取决于辣椒的用量，煮辣椒并不能减少辣度，但去除辣椒籽却可以，这样调味有助于减少烹饪中盐的用量，这是个好消息：过多的盐会增加你的血压，从而增加你患心脏病和中风的风险。”

原文标题：How to unlock the medicinal wonder of the chilli (even if you don’t like hot food)

原文地址：https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/diet/unlock-medicinal-wonder-chilli-even-dont-like-hot-food/

原文作者：Madeleine Howell

译者：你喜欢吗

来源：译言网（yeeyan.org）