入冬后,遇到这菜我准买5斤,钙含量是牛肉的20倍,拌着吃最香

生活中,如若以人情相遇来看待食物,那么有的是让人拍案叫绝的天作之合,还有的是令人动容的美丽邂逅!也许是我们这儿靠海的缘故,海蜇一直都是餐桌上的“常青树”。海蜇,又分为海蜇头,海蜇皮!
我国是食用海蜇最早的国家,晋代张华所著的《博物志》一文中,就有食用海蜇的记载!大家知道吗?我们经常吃的海蜇头,其实并不是真的海蜇头,它是海蜇的爪子。特别是在崂山一带,直接叫它海蜇爪子。经过盐和矾的处理,会使海蜇爪子失去大部分的水分,从而能大大延长保质期,就成了我们口中的“海蜇头”!
按照质量的划分,“海蜇头”又分为两种,一种是晶莹剔透的,颜色呈深红色,口感清脆;另一种是颜色不透明,口感有点微微发柴,吃起来也还可以,价格也比第一种低很多!质量上乘的海蜇头,不但口感清脆,入口醇香,其营养价值也是非常丰富的,蛋白质,糖类,维生素,特别是钙含量,是牛肉的20倍。价格却不及牛肉的五分之一,我上周买的是9块钱1斤,每年入冬后,只要遇到这菜我准买5斤,拌着吃最香!立冬以后,这菜一定要多吃……
海蜇头做法比较单一,在我们这儿一般都是加点白菜心,或者黄瓜,大蒜,陈醋,简单一拌就上桌,是一道非常受欢迎的下酒菜!入口的海蜇头,很脆也很厚实,一股清香在口中散开,触及唇齿,细细品味,仿佛置身于大海中,非比寻常……
因为海蜇都经过处理了,所以买回家后,先要用清水浸泡一段时间,而且每隔一段时间要换一次水。想要海蜇好吃,汆烫是一门技术活,首先是水温,不要超过90度,也就是微沸的状态,其次是时间要短,一般来说,只需要几秒钟就可以,最长不要超过10秒,烫完之后马上过凉。这样才能保持其脆嫩的口感……
今天,跟您分享一道比较简单的【老醋海蜇头】的做法,非常简单,一起看看详细做法吧!
所需食材:海蜇头,娃娃菜,香菜,红辣椒,大蒜,蚝油,老陈醋,味极鲜,花椒油,白糖。
做法,1:买回的海蜇头先用清水浸泡出咸味,然后再改刀切成小块。
2:娃娃菜切条;香菜洗净切段;红辣椒切条;大蒜剁成末;
3:海蜇头温水下锅汆烫8-10秒,马上捞出过凉,控干水分待用。
4:将海蜇头,白菜,辣椒,香菜混合。倒入大蒜汁,轻轻抓拌均匀,即可装盘。
大蒜汁:蒜末+蚝油+生抽+陈醋+白糖+花椒油,搅匀即可。
小贴士:也可以将白糖替换成蜂蜜,味道也非常不错。再就是不喜欢白菜的,可以用黄瓜,味道也是杠杠滴!
技术总结:
1:前面咱们聊过了,怎样处理海蜇头。大家一定要注意,切记不要沸水下锅,汆烫时间也不要太长,不然就老得没法吃了。
2:陈醋和大蒜,花椒油是调味的关键,这几味料切不可少,大家要牢记。
3:因为是凉菜,尽量现成现做,一次吃完。
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