开个厂做速冻生包子子
我去给国企建速冻生坯包子流水线的经历
一、关于速冻生包子，我天天被人怼
有很多所谓的高手在喷我，为什么呢？往下看。
速冻生胚包子一定是早餐行业发展的必然趋势，很多人削尖了脑袋想把它做出来，然而不得其法，草草收工。我做出来了，而且还有老面速冻生包子，于是喷子们就喷我说：人家国企大厂想弄都弄不出来，你凭什么弄出来？不信！
二、建速冻生包子流水线的经历
今天给大家聊一下我去一家国企食品厂建速冻生包子流水线的经历。
今年6月，一位年轻人来到我们公司，我们按惯例蒸了速冻生包子给他吃，酵母速冻生包子、老面速冻生包子、手工做的机器做的。他吃完我们的速冻生包子之后，我感觉他的眼睛在放光。
他给我说了他们的情况，他们是济南国家电网下属的一家食品企业，占地上千亩，公司内部员工都上万人，他们需要上速冻生包子，供应内部消耗和外部的连锁店。然而他们自己已经研发了两年，老师傅请了一堆，设备投入了几百万，毫无进展。这位年轻人被顶头上司天天逼着出产品，无奈之下到处找技术。他们找速冻生包子技术的要求，就是希望对方公司能亲自上门给他们把这个流水线搞定，全套包子机，机械化生产速冻生包子。他一共问了6家公司，没有任何一家公司敢接招，抱着最后的希望来到了长青姐这里，没想到长青姐一口答应了，上门就上门，真是巾帼不让须眉！
这家公司有自己生产的面粉，七八种面粉里我给他们选一种最满意的，筋度与白度都合适。
这条包子机流水线，一小时可出6000个包子。他们上了摆盘机。我根据他的产量与气温帮他制定了生产计划，同时用2台和面机、2台压面机，每20分钟生产一批次，匹配39盘的速冻机2台。在速冻包子的储存上也合该厂的原有设备进行了调整。这个厂的蒸箱3秒上气，结合他的蒸箱情况，制定了最佳的蒸制方案。
包子机流水线
醒发房 热加工车间
蒸房 洗菜车间
三、速冻生包子流水线如何规划
1、做速冻生包子，手工做与机器做其实是不一样的。
用包子机生产速冻生包子首先要解决面筋上机后易损伤的问题。不管是卷面包子机还是绞龙包子机，都会对面筋有伤害。这就是很多人不敢上门替别人建包子机流水线的原因。长青姐做速冻生包子不用添加剂，而是用了软化面筋的工艺，让面团上机后不易损伤，达到和手工的口感一样。
2、大批量做速冻生包子，要学会管理
为什么有些人小批量手工做速冻包子可以，一上产量就不行了呢，除工艺不到位之外，就是不会管理。
包子机生产速冻生包子，夏天20分钟以内生产一批后冻一批，冬天25分钟内生产一批冻一批，为什么要严格控制时间？就是要确保第一盘与最后一盘的醒发程度是一样的。
15-25分钟生产一批，那么一次和多少面？和面机用多大？压面机压几次？醒发箱与速冻机如何与产量匹配？安排几个人生产合适？这些问题我在上门建流水线的过程中都一一解决了。
四、结尾
俗话说没有金刚钻不揽瓷器活，36行行行出状元，不要总认为好的技术只有大公司才能做出来，大公司招不到这方面的人才他也做不了。
建议速冻生包子产量特别大的公司，应找专业的人才上门建流水线，结合自身的面粉、场地、设备、人员，只有这样才能让你少走弯路。