每回招待客人，都必做这12道拿手菜

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁

做法：

1.首先将猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2.然后捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

台南葱香骨

原料：

猪排骨750克，八角5个、京葱30克。

调料：

味达美压锅酱80克，排骨酱50克，味达美冰糖老抽30克，糖20克，味精20克，鸡精30克。

做法：

1、排骨洗净，飞水备用。

2、起锅下油，下入京葱炒香，加入10斤老汤，放入排骨调料，大火烧开后转小火焖2小时，码盘淋上汤汁即可。

西芹素炒千张

食材：西芹、千张、胡萝卜、植物油、盐、鸡粉、蒜、生抽

做法

1.西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用

2.热锅热油，爆香蒜片，下少许胡萝卜碎翻炒。也可以用胡萝卜丝，胡萝卜片。我用的是包饺子馅儿剩的胡萝卜，所以比较碎。

3.下西芹和少许盐，翻炒片刻，下千张，滴少许生抽和鸡粉，炒匀即可

豉汁蒸凤爪

食材：凤爪、盐、油、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油

做法：

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用。

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟。

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

清炒荷兰豆

食材：荷兰豆、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、油

做法：

1、荷兰豆摘干净，洗好控干水分；姜、蒜切末；热水烧开，倒入荷兰豆，煮2-3分钟，捞出来，过冷水，淋干水备用；红辣椒切丝。

2、等锅里的油烧热，加入姜和蒜，煸香倒入辣椒丝，然后倒入飞过水的荷兰豆；翻炒均匀，加入盐、生抽入味即可。

板栗烧牛蛙

食材明：细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗

做法：

1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。

2、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。

3、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。

辣炒鸡丝

材料：鸡胸肉，胡萝卜，尖椒，植物油，郫县豆瓣酱，食盐，葱，料酒，姜，胡椒粉，蒜，淀粉，白糖

做法

1、鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝；放在盆内，加入胡椒粉，料酒拌匀，加入淀粉抓匀（如果比较干，淋入少许水）腌制10分钟

2、尖椒，胡萝卜切丝；锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油；下入葱花，姜末，蒜片炒香；下入肉丝中小火炒制肉丝变白

香菇炒虾仁

材料：香菇，虾仁，油，盐，生抽，料酒，生姜，香葱。

做法：

1.新鲜香菇、虾仁、香葱等食材，虾仁洗净放盐、油、料酒腌制30分钟，虾要去虾壳、虾线，香菇洗净切片

辣椒炒肉

食材：五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、五花肉洗净。

2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3、准备好辣椒并洗净。

4、将尖椒和青蒜切段。

5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6、待五花肉八成熟时盛起待用。

7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

肉酿香菇

食材：肉末适量；香菇适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片

做法

1、如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟

2、泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里

3、将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧

4、热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦！

5、全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透

6、一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上

肥牛金针菇

食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒

做法:

1.金针菇剪去根部洗净备用；

2.锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水；

4.大火烧开后放入金针菇；

5.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开；

小炒豆干

-材 料-

烟熏豆腐150g

青辣椒30g

红辣椒20g 姜10g

金兰酱油5g 盐适量

味全高鲜 水淀粉适量

-做 法-

1. 将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用

2. 青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝

3. 锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅入油，放入姜爆香

5. 放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀

6. 放入味全高鲜调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘

山药南瓜炒木耳

-材 料-

山药100克、南瓜100克

水发木耳100克、绿尖椒

姜末、素蠔油、盐适量

-做 法-

1. 山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑。

2. 南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块。

3. 炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香。

4. 放入山药片略炒。

5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和盐调味。

6. 最后放入适量绿辣椒提味。