遂川人的“三点水”

     三 点 水

                                                  刘述涛

三点水，一个只出现在遂川人嘴巴里的词汇，它所指的是遂川人举办宴席的最高档次。只可惜，直到今天，我仍没有见到过三点水的真容，只是从一些人的嘴巴里听到过，但当我问到具体的内容时，这些人又总是支支吾吾的，自己也说不清楚。

有人同我说三点水是108道菜的，36道正菜、36道冷盘、36道点心。也有人说是72道的和56道的，说是16个小碟（茶点）、4样水果、两个汤、三个点心、16个小碟（腊味），15道大菜。还有人说是三十六道菜，六干六湿、六果六蔬、两头两尾两点心，山（三）珍海味三杂菜。

在我今天写这篇文章的时候，我仍没有弄清楚，遂川人嘴里的“三点水”到底有多少道菜，几道点心，几道汤。前不久，在一次酒席上，我又问到人有关“三点水”的事，又有人说，在遂川办席有真“三点水”，假“三点水”之分，再一深究，又没有一个人能够说得清楚，都说那是大户人家才能够办得起的宴席，咱一般的小老百姓，哪里能见识这个。

“三点水”，难道只是大户人家和奢侈的象征？

就这样，“三点水”成为了一个传说，要找到三点水的真容与真相，还真的很难。

好在低三点水一个档次的“四方八”，我倒是见过，我家里就曾办过“四方八”的宴席，那是在二哥回亲的酒宴上。

好些人会把回门和回亲混为一谈，那是一种错误。回门，是在女方办的酒；回亲，是在男方办的酒。遂川人好讲究，常说的一句话，像不像、回亲酒。足见回亲酒是马虎不得，办得不像样，得罪的可是新媳妇的母舅老俵。遂川自古都有“母舅老俵高三级”的一说。自然，回亲的这顿酒席上，男方家工尽其所然的招待好女方送姑爷回家的那一群人。当这一群人还在老远走，男方家有头有脸的就已经站在马路边，做好的迎接的准备，一见到女方家的人，就马上施以抱拳礼。

等到将客人迎上席，吃完茶点之后，就是吃点心。点心是用精肉炖好的两个荷包蛋。放不放葱花，先要沟通好。如果没有先沟通好，放了葱花，有些讲究的客人会不高兴。好在如今的老百姓也学会了国与国交往之术，懂得做任何事情之前，先派出一个代表去沟通。只要沟通过后，就都是皆大欢喜。

等到点心吃完，散坐一下，就开始上席。上席之前，讲究的要吹吹打打“安席”，不讲究的就用“缩席。”不像今天有些人，冇礼冇道，不懂得有请有送。我去过好些人家喝酒，都是鞭炮迎进，却不懂得也要鞭炮相送。否则人家会觉得你翻转屁股就不认人，我好心心意来喝酒，哪有有请没送的道理？

自然，有好些人会说，讲究这么多虚头巴脑的礼仪干什么？的确，有些时候，可以不去讲究，有些时候，却是一定要讲究，讲究之中不但体现文化，而且体现尊重。我们普通的老百姓，相信比不过那些大富大贵的大官员吧，他们为什么还要讲究对等，讲究仪式？因为唯有仪式，才能够让你真正体会到尊重！一个老百姓如果不懂得注重仪式感，那么他这一辈子在回忆的时候，也一定记不起自己什么时候，真正被人高看过一眼。

“四方八”，体现的是八大八小。八道主菜，八道冷菜，八道水果、八道拼盆。主菜同现在的比，应该不算什么，那时候什么西粉，豆芽、笋丝、豆腐还算是一顿菜，现在这样的菜端上座都有失东道身份。八道冷菜倒是值得一写，有腊猪利、腊猪耳朵、腊猪肝、腰香肠、腊猪尾、板鸭等。还有些为了凑数的拼盘，还会上冰糖、红枣、花生、苹果。

这样一道菜，一盅酒，或是简化“一碗酒到肉，二碗酒到笃（底），敬酒随意，圆盅另酌”。得酒就是得财，遂川人将酒比喻成财。这些都是遂川酒文化中的一部分，要说起来，也是棉线就冇咯长的事。就这么你来我往，简简单单的一顿酒，在遂川人的眼里，不仅是情意，还有面子，什么都能乱，唯有在恰这件事情上，不能够乱。

只是，没过几年的功夫，四方八也看不到了，就是九道大菜，包括一切。到如今，更不讲究，从来都说的“狗肉上不了主席”的遂川人，也开始将狗肉端上酒席，才不管什么是不是打狗散场的说法，人们只关心狗肉嫩不嫩，好不好恰。而“三点水”，更是成为了一个传说，只活在遂川人的心里，提起来的时候，谁也想不清楚，“三点水”是什么样子，谁又真的恰过了“三点水”，或是做过“三点水”。