北京神方——《烤鱼香料配方》

（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存）

香辣酱（麻辣）配方；

香料配比；

八角1000克，桂皮500克，草果500克，香果500克，白芷900克，木香450克，山奈350克，丁香150克，甘草450克，灵草250克，排草150克，豆蔻750克，香叶300克，香茅草250克，小茴香900克，

以上香料粉碎成末，

牛油4000克，色拉油十二斤，菜籽油3000克（熟），

均匀，密封发酵四十八小时即可。

（如做麻辣酱，加入红花椒400克，干青麻椒220克混合一起稍微粉碎颗粒，和香料粉一起加入，花椒和麻椒一定要买干净一点的，如有灰尘，可以清洗一下，再粉碎）

（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存）

白芷900克，木香450克，山奈350克，丁香150克，甘草450克，灵草250克，排草150克，豆蔻750克，香叶300克，香茅草250克，小茴香900克，

（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存）

酱香配方；

黄豆酱1000克，海天排骨酱四瓶（小瓶），海天海鲜酱750克，葱油600克，味粉50克，白糖50克，I+G40克，五花肉末300克，蒜粒100克，姜末30克，干葱肉末50克，

锅内加入葱油烧至三成热，加入蒜粒，姜末，干葱头末熬制微黄，加入肉末熬制出香味（肉微黄），加入黄豆酱，排骨酱，海鲜酱，白糖熬制均匀关火，最后加入味粉，I+G搅拌均匀密封保存。

（以上酱料每天根据使用量取，放入冰箱保存）

制作过程；

香葱段10克，蒜片5克，盐5克（根据当地实际情况，适当增减），味精3克，鸡精5克，干辣椒段10克，胡椒粉3克，老油100克，色拉油30克，东古一品鲜15克，高汤400克，豆豉酱120克（或者酱香料）

锅内加入色拉油，老油50克烧热，加入香葱段，蒜片，干辣椒煸炒出香味，加入酱料熬制出香味，加入高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，东古一品鲜熬制两分钟，加入辣油50克浇在烤好的鱼上面即可，

（垫底原材料，根据实际情况选择，）