青山学12道腌着吃的开胃小菜，简单易学，爽口下饭
一、【糖醋腌萝卜】
主料：萝卜100g
辅料：白糖适量，盐适量，醋适量
做法：
1.拿一颗萝卜，洗净
2.切成薄片，越薄越好
3.用开水烫萝卜片
4.烫完后马上过凉水
5.萝卜片，沥干水分后放在密封容器里加入白糖和醋，摇匀，放入冰箱，冷藏一天
6.准备摆盘时，把萝卜片一字摆好
7.从起手处卷起来，按住，中间切一刀
8.中间切一刀，其中一节先切面朝下摆在盘中，打开
9.另外一段也是切口朝下，摆在第一次摆的中间，稍加整理，不要太用力，萝卜花就盛开了
二、【台式泡菜】
主料：高丽菜适量，红萝卜适量
辅料：白醋适量，白糖适量，盐适量，小辣椒适量
做法：
1.高丽菜和红萝卜
2.高丽菜撕成块
3.加盐用手抓软，用水洗干净。
4.红萝卜檫丝
5.跟高丽菜一样放盐用手抓软，用水洗干净。
6.用一个大点的盆子，放入白醋/糖/小辣椒/盐拌匀
7.再倒入高丽菜和红萝卜丝拌匀
8.装入保鲜盒，放冰箱一晚就可以了
三、【自制咸菜】
主料：黄瓜500g，萝卜500g
辅料：花生油适量，盐适量，姜片适量，蒜瓣适量，酱油1000g，味精适量
做法：
1.心里美萝卜洗净，切小块，撒上适量盐杀出水分
2.同样黄瓜也洗净，切小块，撒上适量盐杀出水分
3.大约过四五个小时，把腌好的黄瓜萝卜攥出水分，一定要攥干，备用
4.生姜切片备用
5.大蒜一起切片
6.锅内放油，烧热，放入备好的姜片，蒜片，花椒爆香
7.然后倒入备好的酱油，煮至开锅，关火
8.加入味精，等到汤汁凉透以后，倒入腌好的黄瓜和萝卜，就可以吃了。
四、【腌咸肉】
主料：五花肉500g
辅料：盐适量，花椒适量
做法：
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开。撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
五、【香辣豆腐乳】
主料：豆腐700g
辅料：辣椒面适量，盐适量，花椒粉适量，黄酒适量
做法：
1.买回来的南方老豆腐
2.将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵
3.一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了
4.来一张特写，有点恐怖吧
5.将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀
6.将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可
7.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下
8.随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒（也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行），盖上盖子，放置2～3天
9.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用
六、【莴笋泡菜】
主料：包菜半个，莴笋2根
辅料：白萝卜1个，韭菜适量，梨子1个，苹果1个，姜200g，蒜头150g，鱼露100g，盐适量，白砂糖适量，韩国辣酱200g，绵辣椒粉适量，糯米粉30g
做法：
1.食材
2.糯米粉
3.用冷水搞成桨
4.用小火慢慢拌匀小心糊底
5.待用
6.包菜撕成碎块
7.放盐揉出水，洗净待用
8.莴笋切丝，用盐腌30分钟，洗净待用
9.韭菜切段，萝卜刨丝，苹果/梨用料理机打碎
10.萝卜丝用盐腌下，挤出多余的水分
11.倒入辣椒粉/韩国辣酱
12.倒入打碎苹果/梨子糊拌匀（蒜头和姜也可以这个时候放，和苹果/梨一样用料理机打碎）
13.倒入鱼露拌匀
14.加入韭菜
15.加入萝卜丝
16.倒入包菜和莴笋
17.拌匀并根据自己的口味加适量的盐和白糖
18.装入保鲜盒放入冰箱
七、【蒜茄子】
主料：茄子1000g
辅料：香菜50g，盐适量蒜400g，青红椒400g
做法：
1.将茄子用清水洗净，晾干水分
2.茄子放入蒸锅内蒸十五至二十分钟
3.取出彻底放凉
4.将馅料切成碎茉
5.加入盐和鸡精拌匀
6.茄子从中间划开一个口，塞入馅料
7.处理好的茄子，小心放入干净容器中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
八、【泡莴笋】
主料：莴笋1根，辣椒1个
辅料：白酒适量，盐适量，花椒适量，桂皮适量，八角1个
做法：
1.容器用开水煮5分钟取出晾凉。
2.放入花椒、八角、桂皮、盐加冷开水搅匀。
3.放点高度白酒。
4.莴笋和辣椒切小条，用冷开水冲洗干净。
5.放入容器里。加盖密封保存。
6.24小时就可以吃了。
九、【剁椒萝卜干】
主料：白萝卜2根
辅料：剁椒适量，盐适量，白糖适量
做法：
1.白萝卜洗净外皮，切成手指粗细的条，，
2.放在筛子上，在大太阳下晒一两天左右，
3.晒到萝卜半干就可以了
4.晒好的萝卜用温水洗去浮土，控干表面水份，
5.萝卜干放在盆里，加入适量的剁椒白糖和盐拌匀，
6.装入干净无油的瓶子中，密封，两三天后即可食用。
十、【酱香萝卜】
主料：白萝卜300g
辅料：白砂糖适量，盐适量，酱油适量，白开水适量，陈醋适量
做法：
1.准备食材
2.白萝卜切片
3.先铺一层白萝卜片在碗里
4.加盐洒在上面
5.再铺一层，在撒盐，直到铺完，腌制20分钟
6.加入白砂糖，腌制20分钟
7.虑掉多余的水分
8.加入四瓶盖酱油和四瓶盖醋
9.加入白开水，淹过白萝卜即可
10.盖上盖子，放入冰箱，冷藏1-2天
十一、【简易版辣白菜】
主料：大白菜1颗
辅料：梨2个，大蒜适量，辣椒面适量，姜适量
做法：
1.将大白菜洗干净备用
2.白菜的每一片叶子掰下来放好备用
3.将白菜叶撕成一条一条的
4.整个白菜撕成小块，白菜帮也撕成小块
5.加入适量的盐在白菜中
6.用手抓匀白菜，使它们均匀覆盖上盐
7.将准备好的梨去核切成丁
8.蒜瓣去皮拍扁
9.姜要切成姜丝
10.将切好的蒜、姜、梨都导入到搅拌机搅拌
11.将搅拌好的混合汁倒入盆里备用
12.根据自己的口味在混合汁里加入适量的辣椒粉
13.辣椒粉与混合汁充分搅拌均匀
14.控出腌渍白菜的汤儿，将辣椒粉酱倒入白菜中
15.辣白菜与辣椒粉酱充分混合均匀
16.拌好的辣白菜放到密封罐里保存，随吃随捞
十二、【韩式辣萝卜片】
主料：白萝卜1500g
辅料：圆葱1个，梨1个，姜1小块，大葱1根，大蒜2头，细辣椒面4小勺，粗辣椒面2小勺，白糖2小勺，精盐适量，味素1/2小勺
做法：
1.萝卜洗净切片，用盐卤24小时(放4小勺盐)
2.需要准备的辅料
3.细辣椒面4小勺，粗辣椒面2小勺，不宜过辣，最好是到韩国食品超市购买。
4.24小时后准备拌料，把圆葱、梨、姜、大葱、大蒜
5.用搅拌机一起搅拌，开始搅拌前容器内倒入点清水，这样容易搅拌打碎
6.搅拌打碎的拌料
7.开始拌料
8.拌好的料
9.抹料前尝一尝腌萝卜的咸淡，如果感觉咸了用清水洗一下
10.萝卜片与拌料伴一起，这时要用手抹料的同时轻轻揉一糅，要用心拌不是用手，呵呵，开个玩笑！
11.放入容器里在常温中放置两天左右，待有点酸味时放入冰箱冷藏