怎样才能让海参泡发的更大？

海参泡发是有技巧的，做对了才能泡发的更大。

很多人爱吃海参，可一说到海参怎么泡发好，就开始头疼了，甚至是望而却步，敷衍了事。但是海参泡发的好坏是会营养海参的口感的。

其实泡发海参一点也不难，只要记住这六个步骤，八个要点，相信你一定能泡发出最大，口感最好的海参。

海参很滋补，泡发是关键，六个步骤缺一不可

1

浸泡脱盐

将干海参放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬，有弹性，能够大角度的弯曲即可。

2

去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开。

3

清水煮制

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中（普通锅也可以，但是要确保无油），倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

4

焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。

5

冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。

泡发不可图省事，记住八个要点效果更佳

我们在日常生活中，往往会怎么方便怎么来，对于泡发海参的步骤，有些地方能省就省了。但是，有些步骤，比如用砂锅还是用普通蒸锅，相对而言，影响不大，也可以简化。但是有些要点是必须遵守的，下面为您整理出来，一定不能简化的八个要点：

1、海参含有自溶酶，整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐，容易化掉；

2、在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚；

3、海参个体差异较大，泡发后海参是否有硬芯，需要一个个的去手掐检验；

4、海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；

5、去嘴去牙，但是体内白筋一定保留，不然会造成营养缺失，是很大的浪费；

6、蒸煮时可以时常检查，并用筷子顺时针搅动锅内水分，防止粘锅；

7、最后一步泡发，纯净水再加入冰块，反而可以达到最佳泡发效果；

8、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

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