青山学22款菜品，美味养胃又开胃，快节奏生活多吃营养佳肴
原蒸五元牛蹄筋
准备食材：牛蹄筋1000克，枣(干)10克，荔枝10克，桂圆10克，莲子12克，枸杞子12克，鸡油15克，料酒25克，盐5克，蜂蜜50克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克。
做法步骤：
1、葱和姜拍破，红枣洗净，蒸熟剥去皮，荔枝、桂圆剥去壳洗净；
2、将鲜生牛蹄筋清洗，下入开水锅氽过，再用清水洗净，下入冷水锅内，在旺火上烧开，用小火焖煮到八成烂捞出，剔去杂质，切成5厘米长的段，再切成1厘米大的条，装入汤盅内；
3、放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油，上笼蒸至软糯取出，去掉葱姜，食用前20分钟，将五元牛蹄上笼蒸热取出，撒胡椒粉即可食用。
香菇肉片汤
准备食材：猪瘦肉200克，水发香菇150克，鲜菜心100克，熟猪油30克，水豆粉20克，味精1.5克，胡椒粉1克，鲜汤700毫升，食盐、绍酒、酱油各适量。
做法步骤：
1、猪瘦肉、水发香菇、鲜菜心洗净，猪肉切成薄片，水发香菇片成片，猪肉片盛碗内加食盐、绍酒、水豆粉拌匀；
2、净锅置旺火上，入鲜汤烧沸，放入猪肉片煮至八成熟分散放入香菇片、胡椒粉；
3、烧开后，下菜心、味精、酱油、熟猪油调好味入汤盆即可食用。
咸鸭蛋蒸豆腐
准备食材：咸鸭蛋200克，豆腐(北)500克，虾米10克，白砂糖5克，猪油(炼制)35克。
做法步骤：
1、将豆腐用清水泡后取出切成小方块，虾米洗净，用热水泡软剁碎；
2、把咸鸭蛋打入碗内，蛋黄蛋清分开，蛋白用筷子搅散，加少许白糖拌匀，然后倒入豆腐中，轻轻拌和，将蛋黄划开成小粒，分散在豆腐上，撒上碎虾米，加熟猪油，然后放入蒸锅中，蒸约六七分钟即可食用。
荔枝莲子粥
准备食材：干荔枝肉50 g，山药、莲子各10 g，粳米300g。
做法步骤：
1、将山药去皮，捣成泥块，莲子用水浸泡后去皮去心，粳米淘洗干净，荔枝肉洗净；
2、将山药泥、莲子、荔枝肉倒入锅中，用武火烧沸，撇去浮沫，改用文火煮30分钟，再加入粳米，煮至粳米烂熟汤稠即可食用（每日1剂，连食30剂，适用于肌肤粗糙，弹性减弱者食用）。
沙茶金菇牛肉粉
准备食材：牛肉400克，金针菇150克，胡萝卜1/3根，粉丝1小把，蒜蓉、姜蓉、酱油、白酒、油、生粉、油、沙茶酱、盐、白糖各适量。
做法步骤：
1、牛肉逆纹理切成丝，加入酱油、白酒、油拌匀，腌制10分钟入味，胡萝卜切细丝，粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软，姜、蒜切成蓉，金针菇切去根部，洗净焯水，捞出待用；
2、爆香姜蒜蓉，放入牛肉丝炒至肉色稍变，倒入金针菇，一同炒匀，加入沙茶酱、盐、白糖和白酒拌炒入味，倒入粉丝加少许水，放胡萝卜丝炒一下即可食用。
白灼虾
准备食材：基围虾500克，辣椒(红、尖)25克，生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克。
做法步骤：
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上，用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
2、用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌即可食用。
虾饺
准备食材：虾仁300克，冬笋50克，猪肉(肥)100克，澄粉250克，盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，植物油15克。
做法步骤：
1、虾仁洗净抹干水，大的切粒，冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷，虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料，有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；
2、水1--3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；
3、把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即可食用。
炒西瓜皮
准备食材：西瓜皮500克，香干50克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，料酒5克，大葱5克，香油5克，花生油15克。
做法步骤：
1、将西瓜皮去掉绿皮洗净，切成粗条，放入少许精盐腌制后挤干水分，香干切成粗条，葱切丝；
2、油热后煸炒葱丝出香味，放入西瓜皮条、香干条炒匀调味收汁，淋入香油即可食用。
炒生鸡丝豆苗
准备食材：鸡胸脯肉150克，豌豆苗50克，鸡蛋清30克，牛奶15克，淀粉(玉米)25克，料酒5克，味精2克，姜汁10克，鸭油100克，盐2克。
做法步骤：
1、将鸡脯肉切成细丝，鸡肉丝洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好，豆苗切成3.3厘米长的段；
2、坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成热，将鸡丝下入，滑开即透，倒出沥油，炒勺回火上，放底油，下入豆苗、姜汁稍加煸炒；
3、倒入鸡丝，调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油，出勺装盘即可食用。
益寿鸽蛋汤
准备食材：鸽蛋100克，枸杞子10克，桂圆10克，黄精10克，冰糖50克
做法步骤：
1、枸杞子、龙眼肉、大黄精均洗净切碎，待用，冰糖敲碎，装在碗内；
2、锅置中火上，注入清水约750毫升，加入以上三味药物同煮至沸后约15分钟，再把鸽蛋打破后逐个下入锅内，同时将冰糖屑下入锅中，同煮至熟即可食用（每日服一次，连服7日）。
荷包鸽蛋
准备食材：鸽蛋700克，火腿肠50克，鸡蛋清150克，香菜50克，面包10克，虾仁50克，荸荠20克，味精2克，盐4克，胡椒粉1克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，香油3克，猪油(炼制)5克，植物油30克。
做法步骤：
1、将火腿切成小薄片，虾仁、荸荠、葱切细粒，香菜择洗干净，将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内（内涂抹猪油），再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花，上笼蒸5分钟即熟，取出待用，把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片；
2、鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状，加入适量的干淀粉，调成雪花蛋糊，再把面包片摊在面板上，先用一半蛋糊把面包片铺满，每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖一层蛋糊，表面再按上香菜叶，火腿片，呈荷包形；
3、锅内加油，至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下油锅，用温火炸至呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内，淋上香油即可食用。
云南人参汽锅鸡
准备食材：土鸡一只，人参一支，干香菇六朵，红枣十颗，生姜五片，盐2克，鸡精1克，胡椒粉适量，油20克。
做法步骤：
1、准备好所有食材，人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂，2斤左右土鸡一只，剁成小块；
2、炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生，将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中；
3、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖排气，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可食用。
炖羊肉
准备食材：羊肉(肥瘦)500克，姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克。
做法步骤：
1、羊肉切成5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；
2、把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可食用。
秋葵厚蛋烧
准备食材：鸡蛋3个，秋葵2根，盐少许，高汤一小勺，黑胡椒粉少许，卡宴辣椒粉少许，油少量
做法步骤：
1、准备好所有食材，秋葵用盐略微搓洗，去蒂后淡盐水浸泡，水煮开后加入少许食盐，放入秋葵焯水2-3分钟，捞出后过冰水，去掉头尾，鸡蛋、高汤、盐、黑胡椒粉混合打散；
2、小火，平底锅倒入少许油，用厨房纸巾擦匀，倒入1/3蛋液，轻轻转动让蛋液平铺，用筷子搅拌一下，把鼓起来的气泡戳掉，煎至半熟时（底部已经凝结不粘锅，表面还微凝却还流动），在靠近自己的一端摆上秋葵，借助锅铲/筷子/手将蛋皮向另一端卷起，两根秋葵之间间隔一些蛋皮，也可以一次性码放两根秋葵；
3、将卷起的厚蛋烧从另一端再拨回自己的一端，再用沾有油的厨房纸巾擦拭锅底，重新倒入1/3蛋液，晃动平底锅使之铺平，将上一轮的蛋卷翘起来，让蛋液流到它下面，半熟时再度卷起，重复上述步骤完成最后1/3蛋液，把蛋卷封口处贴在锅底定型一下，做好的蛋卷微微整形后盛出，切掉两端，切片盛盘，撒上少许辣椒粉即可食用。
豆腐烧鱼块
主料福寿鱼半条北豆腐350克姜4片蒜2瓣葱2棵盐2克鸡精2克胡椒粉2克豆瓣酱1勺淀粉30克生抽3勺老抽半勺
步骤福寿鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
北豆腐切成小方块。
腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味。
韭菜花炒小红虾
主料韭菜花250克红虾干70克姜2片蒜2瓣盐2克鸡精2克生抽1勺
步骤韭菜花清洗干净，切成约4cm长的段。
姜切末、蒜切末。
红虾干清洗干净，沥干水份备用。
锅内加适量油，下姜末、蒜末小火炒香。
加入红虾干炒出香气。
调入少许生抽炒上色。
加入韭菜花大火翻炒几下。
调入少许盐和鸡精炒入味。
红烧茄子
主料圆茄子2个西红柿适量青椒1个大蒜1头干红椒适量花椒数粒葱适量盐适量鸡精适量老抽适量白糖适量豆瓣酱1勺
步骤茄子洗净切大块
下油锅炸
炸至变软金黄色捞出控油
葱蒜切末，我用的小西红柿，对半切开
另起油锅，下葱蒜末花椒干红椒，加一勺豆瓣酱翻炒出香味
加入西红柿翻炒出汁
加入少许水烧开
加入炸好的茄子，加盐和少许老抽翻炒均匀
青椒洗净切开
入锅中翻炒一分钟，加适量鸡精即可出锅
装盘即可享用
下饭黄花菜
主料黄花菜60克腿肉60克青椒1个水发木耳60克姜2片蒜2瓣盐2克鸡精2克豆瓣酱1勺
步骤黄花菜在温水中泡浸半小时。
腿肉切小块，加点胡椒粉和花生油剁成肉末。
姜切末、蒜切末、豆瓣酱一勺。
青椒去籽切丝，木耳切丝。
将黄花菜和木耳放入锅中焯一下水。
盛出控水备用。
锅内加底油，下姜末、蒜末小火炒香。
再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
加入肉末炒散炒熟。
加入黄花菜、木耳大火翻炒几下。
加入青椒丝炒几下断生，调入盐和鸡精炒入味。
尖椒回锅肉
主料五花肉300克青尖椒5个姜4片蒜3瓣葱2棵豆瓣酱1勺鸡精2克生抽1勺老抽半勺
步骤五花肉放入锅中，加花椒、葱段、姜片，水煮沸上盖转小火煮十分钟。
姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。
尖椒斜着切段。
煮好的五花肉放凉切成薄片。
锅内加底油，下五花肉煸炒出油。
加入姜片、蒜片炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油。
加入生抽、老抽翻炒上色。
放入尖椒段大火翻炒几下，最后下点鸡精提味。
菜汁牛肉
主料牛肉适量豆腐丝适量姜片适量大蒜子适量胡萝卜适量小葱适量洋葱适量香菜适量啤酒适量老抽适量糍粑辣椒适量豆瓣酱适量蒜蓉适量盐适量胡椒粉适量花椒油适量葱花适量青花椒
步骤牛肉适量，将牛肉敲松，敲断筋膜，再将牛肉切成大薄片，装入碗中备用。
榨汁机中加入适量的姜片、大蒜子、胡萝卜片和小葱，再加入洋葱丝、香菜和啤酒，一起打成蔬菜汁。
牛肉碗中加入适量的盐抓粘，再加入老抽，滤入蔬菜汁，再次将牛肉抓粘。抓粘后加入适量的生粉一起抓均，再淋入适量的油，抓均后腌制15分钟。
下入适量的猪油化开，加入糍粑辣椒和豆瓣酱小火炒香。再下入姜末和蒜蓉，一起炒香后加入适量的高汤，再加入适量的盐和胡椒粉，倒入豆腐丝焖煮入味。入味后捞出豆腐丝装入碗中。
转小火，散入牛肉片，小火浸熟后迅速捞出装入碗中。再将汤汁淋入碗中，摆上适量的青花椒。
锅中加入适量的猪油、色拉油和花椒油，烧至冒烟。将烧好的高温油泼在青花椒上，撒上葱花，美味即成。
包菜鸡蛋炒河粉
主料河粉300克包菜适量鸡蛋2只火腿1根葱2棵盐2克鸡精2克生抽1勺老抽半勺
步骤将河粉用手独条撕开。
包菜适量切成段。
火腿切片，葱切成段。
鸡蛋两只打散入锅煎熟，再铲成块。
锅加底油，下包菜和火腿翻炒几下。
加入河粉颠锅翻炒约30秒。
调入盐、鸡精、生抽、老抽炒上色入味，最后放葱段。
豆芽韭菜炒粉丝
主料豆芽200克韭菜150克绿豆粉丝100克生抽1勺盐2克鸡精2克
步骤豆芽清洗两遍，沥干水份备用。
韭菜洗净，切成约5cm长的段。
粉丝提前20分钟在温水中泡软，切成比较长的段。
锅内热油，下豆芽大火翻炒几下稍变软即可。
再加入粉丝翻炒均匀。
淋入两勺生抽翻炒上色。
最后加少许盐、鸡精调味，放入韭菜段大火翻炒几下。