美食推荐：三丝炒肉丝、石烧一桶骨、茄汁大虾制作方法

三丝炒肉丝

三丝炒肉丝是一道以黑木耳、青椒、胡萝卜为原材料的一道家常美食。三丝炒肉丝重要不仅仅是原材料，味道配料也是很重要的。还有，在把肉炒熟的时候，在炒肉快要出锅的时候，一定不要忘记放葱花，这一工序是将这道美食提升味道，也是提升美感的。

食材明细

主料：

杏鲍菇两个，青椒一个，胡萝卜半个。

辅料：

葱花适量。

做法：

1、 杏鲍菇切丝焯水后挤出水份，青椒切丝，胡萝卜切丝。

2、里脊肉切丝。

3、起锅放油，油热放入葱花，爆出香味放肉丝翻炒，放入海鲜酱油等调料，肉炒熟后放入杏鲍菇丝，尖椒丝，胡萝卜丝翻炒，加盐，出锅前加点鸡精。。

石烧一桶骨

创意思路：

厨房到前厅一般需要2-3分钟，把炸至九成熟的排骨放在烧热并烹有花雕酒的鹅卵石上，上桌时排骨刚好全熟，是最嫩的时候，并伴有花雕酒的清香。

原料：

猪肋排5000克。

调料：

松肉粉50克、小苏打100克，自制腌料1000克，自制浇汁120克，青红椒碎适量。

自制腌料配方：

王致和红腐乳10块、李锦记豆瓣酱250克、李锦记蒜蓉辣酱250克、白糖150克、生抽50克、淀粉100克。

自制浇汁配方制作：

鲁味鲜酱油1000克、白糖500克、花雕酒100克、五香粉5克、十三香2克、李锦记辣椒油5克，大火烧开，自然晾凉即可。

制作方法：

（1）猪肋排5000克剁成2厘米小段，加松肉粉50克、小苏打100克拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。

（2）猪排置于细流水下冲水3小时，捞出沥水后纳盆，加自制腌料抓匀后冷藏保存。

（3）走菜时，打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。

（4）锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。

技术点：

1、排骨加松肉粉和小苏打后静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。

2、要冲水3小时以上，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。

3、走菜时，打荷与炒锅要同时操作，九成熟的排骨放在烤热的鹅卵石上继续加热，上桌时刚好全熟而不会变柴。

茄汁大虾

用料：大对虾 8只、茄膏 15g、料酒 15ml、番茄 1个、糖 10g、盐少许。

做法：

1、准备食材，番茄切块，蒜切末，虾去腹足虾眼触须砂囊，用厨剪开虾背，去虾线沥干水分备用。

2、热锅起油，煸香蒜末。

3、下番茄，茄膏煸炒均匀，加入少许清水、糖，煮至汤汁浓稠，加盐调味。

4、另取一锅热锅起油放入虾，煎至两面变红，倒入料酒加盖焖1分钟。

5、倒入煮好的茄汁翻炒均匀即可。

6、出锅摆盘。