20年的腌咸菜秘诀，盐水比例是关键，跟着做放半年都不会坏！

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俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，对于许多北方人来说，记忆中冬天的味道，往往是从一坛腌菜开始的。小时候在农村老家，每年妈妈都会在腌菜缸里腌一些咸菜，现在想来，腌菜缸里装的不是咸菜，而是充满了味蕾的回忆。经过时间历练过的咸菜，在寒冷的冬天里，依旧能在味觉上带给我们与众不同的鲜。

在腌咸菜时，有个小技巧一定要牢记，那就是盐水比例。一般每500毫升的水放8勺盐，盐水煮开后，记得一定要将其充分晾凉，这样做出来的泡菜才会更加好吃。那么，来看看具体的腌咸菜的做法吧！

推荐做法1：

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四川酸辣泡菜

食材

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包菜  1个 / 胡萝卜  1根 / 花椒  30粒 / 小米辣椒  2个 / 姜  8片 / 蒜  4瓣 / 白醋  6汤匙 / 白糖  2汤匙 / 盐  半汤匙 /

制作步骤

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1、花椒加一碗清水，煮开后晾凉备用

2、包菜用手撕成小片，胡萝卜切条，加盐拌匀腌15分钟

3、将腌制出的水分倒掉，沥干

4、调腌制泡菜的糖醋汁：6汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙盐，加姜片、蒜片、小米辣，晾凉的花椒水

5、放入腌制好的蔬菜，糖醋汁没过食材一大半即可，腌制过程中蔬菜还会出少许水

6、放入冰箱冷藏腌制1天后即可食用，腌的时间越久越酸（中途把保鲜盒反过来，上面的蔬菜也可以腌到）

推荐做法2：

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腌黄瓜

食材

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黄瓜  500克 / 盐  45克 / 小米辣  25克 / 大蒜  7瓣 / 姜  25克 / 糖  45克 / 白酒  30克 / 生抽  150毫升 / 花椒  15克 /

制作步骤

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1、黄瓜洗净（选比较直的比较好切），在黄瓜两侧垫两根筷子，先斜切，然后黄瓜翻过来再正切，拉起来不断，就可以了，如果实在操作不了也可以直接切黄瓜条

2、切好的黄瓜放入碗中，加入3勺盐（铺一层黄瓜撒一些盐），腌制至出水

3、姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段

4、把腌制出来的水倒掉，用清水洗一下，然后把水尽可能的多挤出来

5、锅中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮开后晾凉

6、晾凉后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，搅拌均匀后倒入黄瓜中

7、锅内加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后沥出花椒油

8、在黄瓜中加一勺花椒油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了

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推荐做法3：

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腌酸萝卜

食材

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白萝卜  1根 / 大蒜  1个 / 小米椒  适量 / 泡椒  适量 / 食盐  适量 / 生抽  35勺 / 醋  2勺 /

制作步骤

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1、白萝卜一根， 挑白萝卜时，通常要挑表面光滑， 并且只一个主须， 没有杂须的萝卜水分比较足。

2、把白萝卜洗干净，切成片状，或切成小块都可以，但记住不要刮皮。再放一勺食盐抓匀。

3、把白萝卜放在阳下晾半天，把水分杀出。

4、晾白萝卜的时候，取一个小碗，加入半碗纯净水，再倒入一点泡椒水，加几个泡椒，小米椒，和蒜片，放三勺生抽， 一勺老抽，两勺醋一起搅拌均匀调成调味汁。

5、把白萝卜装在一个带盖的碗里，或者玻璃瓶里都可以，倒入调好的酱汁，用勺子将白萝卜压一压，使酱汁没过白萝卜。盖上盖子，两小时之后就可以吃了。用来下粥下饭都很美味哟。咬一口嘎嘣脆。越吃越想吃。

推荐做法4：

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自制泡椒

食材

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青小米辣椒  500克 / 高度白酒  50毫升 / 醋  150毫升 / 盐  15克 / 糖  10克 / 蒜  1瓣 / 姜  1片 / 凉开水  300毫升 /

制作步骤

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1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。

2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

5、做各种凉拌菜味道棒极了！