地方餐饮特色文化绽放光芒 --中国食文化研究会副秘书长贺晓峰考察纪略

舌尖上的重庆网消息   四川、重庆是川菜的发源地。传承川菜文化和创新发展，一直是成、渝两地餐饮人孜孜不倦的追求和梦想。近年来，特别是1997年重庆市直辖后，重庆川菜和本地菜的不断地融合发展较快，如虎添翼，百花齐放。使其菜肴的形式、味型、质地和营养等方面，凸显着勃勃生机，也吸引了行业组织关注的目光。

据介绍，12月17日至21日，中国食文化研究会副秘书长、食材专业委员会会长贺晓峰，专程从北京赶往重庆，考察餐饮企业特色文化。在渝期间，分别调研考察了战友联盟私家菜馆渝北店、游子回家乡村菜餐厅回兴店、谢氏烧烤生态园大渡口总店、新概念来凤鱼酒楼璧山总店、路长味道鱼馆汽博中心店；参观了渝北区餐饮住宿行业协会，陈志刚川菜传承培训学校和谋赛智库机构；应邀出席了中国烹饪大师薛祖达收徒仪式，并发表了重要讲话。
 
       另悉，在渝期间，舌尖上的重庆网创始人总编唐汉，随同考察此次活动。

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☉ 战友联盟私家菜馆：推出特色军旅文化

创始人罗强，重庆渝北人，自幼勤奋，十五岁学厨，访名师求学，先后在国内各大酒楼台宾馆担任厨师长、行政总厨。而今自创企业，于2015年，他博采众家之长，经营重庆江湖菜和家常菜，潜心研究自创“姜丝鱼”走俏。同时，他以爱国、拥军的情怀，打造老战友军旅文化，表达军民鱼水情。

 ☉游子回家乡村菜餐厅：推出亲情乡村文化

创始人李永富，四川邻水人，从泥水匠到厨师。他骨子里重情重义，孝顺长辈。深知“游子”的飘泊不容易，便自办企业，创建游子回家、三丰酒楼至今。特别是游子回家，以打造亲情文化为发展理念，一木一石，一亭一景等乡村景观的就餐环境，老家腊肉、老酒、阴米粥等菜肴，感受到“妈妈的味道”。

  ☉ 谢氏烧烤生态园：推出烧烤健康文化

创始人谢文利，重庆大渡口人，历经二十余年，从单一烧烤，发展到谢氏烧烤生态园。他从烤鸡、烤兔和海鲜等小烧烤，到烤乳猪、烤全羊和烤全牛等大烧烤的发展过程。他以实际的烧烤事实，为重庆烧烤健康的理念正名的人。他是我市非物质文化遗产--谢氏烧烤传承人之一。谢氏烧烤企业获得“中国名店”，一个被录入烧烤非遗传承的企业， 也是重庆生态烧烤规范标准、技术标准起草的企业之一。

 ☉新概念来凤鱼酒楼：推出家的味道主题文化

创始人金伟，重庆璧山人，厨师出身。他带领厨师技术力量不断的研发菜品，革新理念，打造“新概念来凤鱼”餐饮品牌。其中，“新概念来凤鱼”和“璧山双椒兔”被中国饭店协会评为“中国名菜”称号。他带领管理团队自创手语舞蹈和“三德歌”的企业文化，以店堂的楼梯、墙体及过道等展示犀利的美食文化标语，诠释“家的味道”主题文化，赢得业内的一片喝彩。（本网编辑： 菊子  海燕  监制：汉歌）