鱼露的正确用法是什么？

就像好多年好多年以前，我妈第一次在厨房使用蚝油一样，在那个年代，蚝油还真是稀罕物，在很多的家庭还真不常见；

鱼露是最近几年才知晓的一种调味料，在好多的美食方面的纪录片里，我知道了这种类似生抽的调料，到目前为止，我只是听说过；

通过互联网，搜索到了有关鱼露的各方面的资料，它不是舶来品，确确实实诞生在我们国家，而且流传很广，同时对其他国家的饮食，有着不小的影响，简单来说，鱼露的应用范围非常广泛，可以说同酱油是高度一致的，当然老抽具备给菜肴上色的功能，鱼露是不具备的，但是，除了这个，炒菜、凉拌、点蘸它都是可以的；

鱼露有一定的影响力，在我们国家的潮汕地区，鱼露可以说是不可或缺的调味料，还被传到了东南亚等国家，比如泰国菜，就没有不加鱼露的，但是作为一种调味料，鱼露却没有像蚝油那样走进千家万户，比如在武汉，我相信，大多数普通家庭下厨房做饭，使用生抽的多，可能几乎不会用到鱼露；

这是什么原因造成的？可能还是同饮食习惯有关，鱼露，又可以叫做鱼酱油，在广东、福建等地是一种非常常见的调味料，是闽菜、潮菜、以及东南亚料理中常见的调味品，拿武汉举例，普通百姓人家，大家喜欢的口味大多是川菜、湘菜等口味，这些菜肴的做法，在传统的烹饪方法里是不需要用到鱼露的，一方水土养一方人，身处武汉的我，没有听说过鱼露，应该是比较正常的事情，题主询问：鱼露的正确用法是什么？整理相关资料之后，分享如下：

1、鱼露的烹饪方法非常简单，同生抽没有太大区别，适用于炒、烩、焖、烧，也可以直接作为蘸料适用，起到提鲜和调味的作用；

2、鱼露的制作工艺，简单的介绍一下，大致可以理解为腌制自溶、日晒夜露、过滤、发酵灭菌等步骤，其实就是微生物分解鱼肉蛋白质的过程，传统的鱼露发酵工艺比较长，大多需要2-3年的样子；

3、潮汕地区的潮菜，鱼露使用的比较多，这样说吧，在潮汕地区，可以离开酱油，但绝对离不开鱼露，当地很多蔬菜，在烹调的过程中都会用到鱼露，也是起菜肴美味的关键因素，使用方法也比较简单，炒菜的时候，如何放生抽就如何放鱼露，大致可以这样理解；

4、潮汕地区的卤水，鱼露也是必不可少的，另外当地的汤水粉面，也都会用到鱼露，如果少了鱼露，风味会大打折扣；

5、这样同大家说吧，在潮汕地区只要是用来提鲜，都会用到鱼露，有时一道简单的小炒，因为添加鱼露之后，可以让其滋味瞬间丰富起来；

6、写到这里，让我想到了我的一位大学同学，他曾经就同我介绍过鱼露的各种使用方法，只不过当年的我，对这种调味料没有多大兴趣，现在想起，原来他说的就是鱼露，最简单的使用就是当做蘸料，比如：鱼露搭配青柠檬，适合淡水鱼生、鱼露搭配黄柠檬适合鲜虾刺身、鱼露加生蒜更加的开胃刺激、加熟蒜更加鲜香；

7、鱼露的鲜味非常强烈，如果是头一次品尝，可能会感觉比较腥臭，这时可以添加少许的辣椒或者是生蒜，来综合一下；

8、泰国菜、越南菜使用鱼露就更加的普遍，大多都是同海鲜有关的菜肴，只要添加适量的鱼露、柠檬、辣椒，立马就能变成东南亚一带的风味；

写到最后，还想啰嗦几句，鱼露的正确用法是什么？这一篇问答写了很久，大约有好几个小时，中途还做了一餐晚饭，吃饭的时候，问我媳妇，你知道什么是鱼露吗？

我媳妇喜欢旅游，读完卷行万里路，原本只是随便问问，哪里知道我媳妇还真知道，她简洁明了的和我说，别把鱼露想的太过复杂，就是潮汕地区，喜欢使用的；

类似生抽的用法，同酱油的生产过程类似，只不过是原材料不同而已，酱油的原材料是黄豆，鱼露的原材料是各种鱼类；

吃不习惯的人，会感觉特别的腥。