调酒学院028-柯梦波丹（Cosmopolitan）
第二十八篇
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酒名：柯梦波丹（Cosmopolitan）
酒谱：
1.5 oz（45ml）柠檬伏特加
0.5 oz（15ml）君度橙酒
1 oz（30ml）蔓越莓汁
0.25 oz（7.5ml）莱姆汁
加冰摇和，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯，以柠檬角或稍过的橘皮捲作为装饰。
关于柯梦波丹（Cosmopolitan）
关于柯梦波丹之前就有专文介绍过，请参考这篇：
仔细回想，柯梦波丹可能是我调酒生涯调过最多杯的鸡尾酒之一（学徒生涯还给岳云鹏调过一杯，差点把小岳岳难喝死），它好喝、好看，用于教学也是很好的范例，这次就来补齐关于柯梦波丹的历史故事，以及近期对它的一些想法～
柯梦波丹可说是经典鸡尾酒殿堂最年轻的一杯，如果以它大约是1970-1980年代诞生，至今还不到半世纪，不过早在1933年，就已经有以Cosmopolitan为名的鸡尾酒了～
"Pioneers of Mixing Gin at Elite Bars 1903-1933"
这杯酒的材料除了基酒不一样，几乎就是现代柯梦波丹的前身呀（图右上角）～
对美国人来说，在禁酒令刚结束时对伏特加还相当陌生，调酒仍以琴酒为最大宗，到了1970-1980年代，伏特加调酒开始成为主流，它和其他材料好搭的特性，无论是专业调酒或是在家自调都很受欢迎～
我们用的是这本书：
The Art of the Bar：Cocktails Inspired by the Classics
翻译者是Keith Ning，翻译的相当优异，我就一字不漏的贴上了：
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Cosmopolitan
1.5 oz citrus vodka
1 oz triple sec
0.5 oz fresh lime juice
lemon twist
将伏特加、橙酒、柠檬汁、以及蔓越莓汁一起注入装满冰块的摇酒器中。
快速摇和20~30秒至结霜，
隔冰器过滤进冰好的鸡尾酒杯中，
并喷附柠檬皮装饰。
柯梦波丹应该算是美国近十年内最风靡全国的一款鸡尾酒。虽说仅仅只是混合了伏特加、君度、新鲜柠檬汁以及一些蔓越莓汁，而且少了点像曼哈顿那样经典调酒该有的复杂层次，它仍然是一杯清新讨喜且充满柠檬香气的调酒。
这杯调酒第一次登场大约在1980年代中期，那个时候 “Cosmo” 这词就常被用来指称那些光鲜亮丽的经典调酒。而究竟要具备那些要素才足够被称作是一个经典调酒呢？最大的影响因素应该就是时间了吧，而我们认为还有其他几项也相同重要。第一，经典鸡尾酒的起源一定要具备争议性，像是马丁尼、古典鸡尾酒、以及曼哈顿那样，关于这些酒的源起到目前还是没个一致的说法；第二，在成为经典鸡尾酒之前，至少大家对这杯酒都要能够耳熟能详，就像看到一个V型鸡尾酒杯大家自然就会联想到马丁尼，而古典鸡尾酒甚至还有以它为名的鸡尾酒杯；第三，一道经典的鸡尾酒一定要在不论是街坊或是店头都有著永不停息的话题性，似乎所有人在乎的就是如何能够让它更臻完美的境地。
柯梦波丹于1990~2000年间树立起了它独特的形象，这得归功于像 “慾望城市”这些追逐光鲜亮丽时尚潮流的电视剧，让这杯调酒不断的亮相所致。但至于究竟这杯酒的起源是怎样子的，则应该会是个茶馀饭后永不止息的议题。有人说这杯酒是在1980年左右时在旧金山诞生的，但是这只是个传言。另外也有传言说这杯酒是在1975年左右时在明尼阿波利斯市的一家牛排馆被做出来的，当时是一位年轻且刚入行的调酒师，将蔓越莓汁加到神风特攻队这杯调酒中给客人，偶然地营造出了某种颜色或是风味上让客人感觉到很具有 “都会风格” 的一杯调酒。
或许最被人广为所接受的柯梦波丹诞生缘由，是被归功到一位在纽约的调酒师，Toby Cecchini，然而或许是因为谦虚的关係，他本人是否认承受这份殊荣的。他宣称他其实做的只是另一杯同样名字的酒而已。是在1987年左右在旧金山时，他与同事正在试著尝试一些新的花样，比如说把伏特加跟Rose’s 的莱姆糖浆及红石榴糖浆混在一起之类的…，想当然而这样子的结果就是过于甜腻而不自然。为了改善这样子的状况，他们遂採用了那时新出的 “绝对柑橘伏特加”，并以新鲜的柠檬汁取代莱姆糖浆，并加入的君度调整风味的平衡感，而最后蔓越莓汁其实只用了一些 (splash)，把整体呈现调整到类似棉花糖那样的讨喜感。这杯调酒于是一炮而红，且到处的人们都开始询问且想喝到这杯酒，Cecchini的配方实在太成功了。后来这个配方就以 Cosmopolitan 为名，在世界各地风靡了闻名而来的酒客们。
当在家中调酒时，柯梦波丹通常的定位就是让几乎不懂调酒的人都可以轻松做出来的超简易调酒。它的外观看起来相当讨喜，调製简便，而且材料取得又方便。至今而言，许多的酒吧至少都会有个柯梦波丹或者类似它的改良酒谱，多半的改良方式都是採用不同的调味伏特加或是加入不同的果汁类成分，因此改良的可能性可说是无穷无尽。不论我们是否喜欢后来的柯梦波丹，可以肯定的是，这杯调酒从经典调酒殿堂的后门悄悄地探入，而且占了一席不朽之地。
调制心得
柯梦波丹只有四种基本材料，但酒谱有很多种比例，其中最大的不同是白柑橘酒与蔓越莓汁的用量～
白柑橘酒（君度）
我们先来看总裁Dale DeGroff的酒谱：（1tsp=5ml）
据本人所述，当他第一眼看到原始酒谱就觉得需要改变，他将Rose莱姆汁奂成新鲜莱姆汁、将白柑橘酒换成君度，并在最后喷附火焰柑橘皮油，这个酒谱被视为柯梦波丹的典范～
Rose是一种罐装莱姆汁，Cheryl Cook的原始酒谱就是用它调製：
本书特别提到Flame a peel这个技法，它指的是加热柑橘皮表面后以火焰的方式喷附皮油，这样能烤出更强烈的橘皮味莱衬托作品，柑橘类水果如柠檬、莱姆、柳橙、葡萄柚等都能喷附火焰皮油～
可以用打火机代替火柴，右手拿打火机左手拿皮，由内向外对著杯子喷，才不会喷到自己的手～
Gary Regan的酒谱，君度和酸都放很重，加上使用调味伏特加，成品柑橘味相当重，在比例上很像dash蔓越莓汁的神风特攻队，我虽然不喜欢，但这个比例还蛮受重口味的人客欢迎～
柠檬伏特加：莱姆汁：白柑橘酒：蔓越莓汁＝3：1：2：dash
蔓越莓汁
鳕鱼角（Cape Codder）这杯调酒（伏特加+蔓越莓汁）原本的名字是红魔鬼（Red Devil），它是优鲜沛（Ocean Spray）这间公司为了推广自家果汁的一杯调酒～
到了1968年，优鲜沛在瓶身标示名为鱼叉（Harpoon）的鸡尾酒酒谱，只差没有白柑橘酒…几乎可说是柯梦波丹的前身～
或许是为了迎合大众口味，有些店家蔓越莓汁比例很高，但我觉得这样太稀、太果汁…曾有一段时间我偏执的完全不用蔓越莓汁，只用捣碎蔓越莓染色，但这样经常被抱怨酒精浓度太高、喝起来很药水…
取得蔓越莓苦精后，我调柯梦波丹开始有个折中…我用少量蔓越莓汁搭配蔓越莓苦精，再加上捣碎几颗蔓越莓，试图取得三种蔓越莓材料的平衡～
我还是倾向使用原味而非调味伏特加，用新鲜的柑橘水果取代调味，不过一开始柯梦波丹的酒谱，就是用ABS的调味款调製～
如果是能喝高浓度调酒的人，以下是我推荐的酒谱，也是我现在的标准作法，大家参考看看：
柯梦波丹（Cosmopolitan）
材料：
伏特加 60ml
君度橙酒 15ml
柠檬汁 15ml
优鲜沛蔓越莓汁 10ml
自製糖浆 1tsp
费氏兄弟蔓越莓苦精 2dashes
冷冻蔓越莓 4～5颗
作法：雪克杯加入柠檬汁，捣碎4～5颗蔓越莓。将其馀材料和冰块加入雪克杯摇匀，双重过滤掉冰块与果渣，将酒液倒入已冰镇的马丁尼杯，喷附柠檬皮油，以蔓越莓或柠檬角作为装饰～
我觉得柯梦波丹比传统三合一调酒更难调，因为它多了蔓越莓需要处理，如何让蔓越莓融入取得平衡，又不要太果汁、不要有药水味、能够承受升温，还要让君度若有似无，是我觉得最花时间的部份～
因为君度用得少，补糖浆可以避免喝到升温后酸涩味凸显（喝起来腻总比喝起来酸涩好）…君度是一项神奇的材料，我虽然比例越用越少，却有越来越多调酒用到它，我和同行与人客聊到君度都有类似经验…它就像鸡尾酒的粉底，少量用有妆点修饰的效果，大量用反而有种庸俗感，大家在调三合一调酒时不妨试试看，基酒：君度的比例到哪裡是属于你的完美平衡（苏格登语气）～
后记
最后，因为柯梦波丹相当年轻，各个故事主角都还活著（其他经典鸡尾酒可没有这个机会啊），一直到前几年，Cheryl Cook还写信给Gary Regan，讨论柯梦波丹到底是由谁创作，最后美国鸡尾酒博物馆做了以下结论，算是两人都不得罪，有兴趣的可以搜索链接：
Cheryl: We hail you as the creator of the original Cosmopolitan.
Toby: We hail you as creator of the Cosmopolitan, Mark 2.
用一杯酒，讲一个故事