青梅酒想要好喝，白酒选择和比例很重要，几十年的配方，赶紧试试
又到了每年青梅上市的季节，青梅是一种很神奇的水果，青梅的果肉厚，果核小，看着让人很有食欲，但是直接吃，会酸到你腮帮子都软掉，酸到怀疑人生，所以一般青梅都不是直接吃，青梅的做法有很多，青梅酒、盐渍青梅、糖渍青梅、青梅露、酸梅汤、酸梅排骨等等；
我家每年到了这个季节一定要做的就是青梅酒，做法简单，泡好的青梅酒在夏天的时候来上一杯，酸甜爽口，能缓解暑热烦渴、食欲不振等夏季常见的问题，想要在夏季喝上青梅酒，现在就要开始制作了；
做青梅酒需要用到3种原材料，第一种青梅、第二种冰糖、第三种白酒，青梅和冰糖都很简单不用选择，青梅选择青绿色的，冰糖选择黄冰糖，买回来就可以了，白酒的选择比较多，很多朋友不知道用什么白酒，度数高的还是度数低的，其实泡青梅的酒说有讲究也是有讲究的，说没有讲究其实也很简单，满足2个条件，第一个度数，白酒的度数建议在35度以上55度以下，酒精度数过低很难保存，青梅酒容易变质，酒精度数过高容易破坏青梅中的营养成分；
第二个酒的品种，白酒的品种真的有很多很多，价格也是高低不一，市面上还有很多是勾兑酒，加了各种香精和各种添加剂的，我们用来泡果酒的白酒价位不用太高，在满足度数的情况下，选择纯粮食酿造的白酒，粮食酒的营养和口感都是不错的，而且纯粮食酿造的酒不会有过浓的香味，价格也不会特别高，常见的粮食酒有小麦烧、荞麦烧等等，价格大概在二十几元左右一斤，比起瓶装酒会实惠很多，在一般的市场上或者酒坊都能买到；
做青梅酒除了酒的选择，还有就是比例，我一般都是用最简单的比例，青梅：冰糖：白酒的比例是1：1：1，这个比例做出来的青梅酒稍微偏甜一点点，甜度想要低一点的，冰糖的用量可以适当减少，改成0.7左右，如果不能喝酒的，可以用度数低一点的白酒，度数在35度左右，冰糖比例加到1.5，这样做出来的果酒甜甜的，酒量不好的也可以尝尝；
我今天做青梅酒用的白酒就是小麦烧，比荞麦烧的价格还要低一些，10块左右一斤，度数大概在50度左右，泡出来的青梅酒味道和口感都是不错的，而且这个小麦烧泡出来的青梅酒能保存的时间久一点，不容易变质，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青梅1500g、冰糖1500g、白酒1500g；
【青梅酒的做法】
1、准备好的青梅取1500g，取青梅的时候要挑选一下，有斑点的、破损的不要，泡青梅酒的青梅选择青绿色的最好，如果青梅颜色变黄就表示快要成熟或者是已经成熟，不适合用来泡酒，成熟过度的青梅泡酒时间久了会让酒体混浊；
2、准备好的青梅放在一个大容器中，在流动水的状态下把青梅清洗干净，把青梅表面的毛都要洗掉；
3、清洗干净的青梅中加入适量的清水和食盐，搅拌均匀，放在盐水中浸泡2小时，这样能去掉青梅的苦涩味，盐水还能起到消菌杀毒的作用；
4、浸泡过盐水的青梅把表面的果蒂用牙签挑掉，再冲洗一下，冲洗好之后把青梅酒放在蒸屉上或者别的容器上晾干水分，晾干水分不需要暴晒，只要放在通风的地方晾上2-3小时就可以了；
5、青梅完全晾干水分之后就可以进行下一步了，准备一个干净的无水无油的容器，为了更放心，可以往干净的容器中倒少许白酒，把瓶子再用白酒清洗一下，倒入白酒之后，摇晃均匀，然后把白酒倒出来，不要就可以了；
6、容器准备好之后，开始操作，先往底部放上一层青梅，再铺上一层冰糖，总之就是按照一层青梅一层冰糖摆放，要注意最上面一层是冰糖；
7、装好之后，倒入白酒，我用的是自己家酿的小麦烧酒，度数大概在50度左右，倒到没过冰糖就可以了，这里建议不要太满，一般九分满就差不多了；
8、第一个瓶子我装的青梅是晾干之后直接放的，第二个玻璃罐做一些改变，这第二个玻璃罐为了能更快的喝上梅子酒，需要在梅子表面用牙签扎一些孔，这样能更快的促使梅子汁的渗出，一般3个月之后就能喝了；
9、把扎孔之后的青梅放在玻璃管中，还是一层青梅一层冰糖摆放，最上面一层是冰糖，放好之后倒入白酒，没过冰糖就可以了；
10、把密封罐的盖子完全盖好，盖好之后放在阴凉避光的地方保存；
11、青梅酒就做好了，在等待的过程中，青梅颜色会慢慢从青色变色琥珀色，青梅中的果香也会一点点释放到酒中，一般3个月以后就能喝了，也可以等半年以后再喝；
12、青梅酒要是保存得当，能保存很长时间，酒精度数高的酒，存放的时间会久一点，存放放时间越久，酒香越浓郁，味道会更好；
13、青梅酒酿好之后，夏天来上一杯最合适不过了，喝青梅酒的时候可以加点冰块，再兑点雪碧，绝对是透心凉，心飞扬；
【温馨提示】
果酒也是酒，喝酒后请勿酒后驾车哦！
青梅酒的做法总结：
1、梅子酒也是酒，需要适量饮用，不能过量；
2、青梅酒一般是不会浑浊的，如果发现浑浊了，可以把青梅捞出来，用干净的细滤网过滤一遍，继续保存；
3、全程用到的工具都是要无水无油的，避免变质；
4、泡青梅酒的器皿选择是很重要的，不建议用塑料制品，可以用玻璃罐或者陶瓷制品；
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