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抗击疫情注定是一场长期战。最近的东南亚疫情加剧和广州疫情蔓延再度提醒我们，面对疫情时刻不能松懈。餐饮业是在疫情中受创最大的行业之一。为了助力酒吧和餐厅在疫情后重新开业迎客，帝亚吉欧中国在2020年第三季度伊始宣布启动'Raising the Bar复兴吧'('重振酒吧')计划。这一计划覆盖了6座城市，包括北京、上海、广州、深圳、成都和厦门。通过定向提供防疫物品、物料支持和推广助力，'Raising the Bar复兴吧' 协助线下门店在疫情后尽快恢复正常营业，重振行业信心，创造更好的环境吸引消费者回归。我们采访了三家参与了'Raising the Bar复兴吧'的酒吧，看看这一计划为它们带来了哪些实实在在的支持。如果你也想成为其中的一分子，'Raising the Bar复兴吧'正在持续招募中——具体报名方式请拉到文末。
年初疫情结束、餐饮业重启以后，我们酒吧的客流量比往年同期减少近一半。疫情期间，顾客饮酒习惯也出现显著变化，威士忌消费更趋于理性，消费场景也更加多元化，从主要的酒吧消费转向餐厅或者居家消费。与此同时，各大威士忌厂商接连涨价，酒吧承受着成本库存以及销售疲软的双重压力。在刚刚恢复一些元气的时候，北京又遭遇了第二波疫情。在二次停业的近50天里，酒吧承受了过往从没有过的巨大压力。大概同期，我们突然收到“Raising the Bar复兴吧”计划的邀请，也在12月“复兴吧”开放申请时，第一时间报名参与其中。12月底，我们收到了来自“复兴吧”计划的首批支持，包括防疫物资，诸如口罩、消毒湿巾和洗手液，还有各类杯具。今年3月，“复兴吧”计划还通过抖音平台帮助酒吧推广，视频展示了店长佳航制作特调鸡尾酒“北京雾霾”的全过程。“北京雾霾”是Bubble最出名最热卖的特调鸡尾酒之一，也是2013年开店时的“元老级”特调。它的基酒是来自危地马拉的Zacapa 23年朗姆酒，是一款使用波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶等四种橡木桶在海拔2300米左右的火山下熟成的朗姆酒，辅以白州酒厂波本桶木屑燃烧的烟雾，实现了甜蜜和烟熏味恰到好处的平衡。无论是实际的物资支持，还是抖音平台的宣传推广，“复兴吧”计划都从行业实际困难出发，支持大家共度难关。我也非常希望借此机会，再次感谢帝亚吉欧集团真正支持酒吧行业的实际行动。
因为疫情，我们酒吧受到的影响特别大，主要是三个方面：一个是停业期间现金流的短缺；二是如何保障员工在疫情期间的安全和基本收入；三是恢复营业后如何确保店内做足防疫工作，给到客人一个安心的喝酒环境。去年12月，帝亚吉欧南区销售专门打来电话，说帝亚吉欧推出了”Raising the Bar复兴吧“计划，给酒吧提供物料和防护用品的支持，于是我们就参加了。我们收到了大量的防疫物资，例如口罩、洗手液、消毒湿巾等，帮助我们节省了抗疫物料的成本。其次也有一些酒吧用品，譬如杯子一类。这些支持非常及时和实用，但对于酒吧来说，这份心意才是最大的力量，是品牌和店家站在一起互相支持的感动。我们还会把部分品牌提供的抗疫物料赠送给客人作为伴手礼，客人们也会觉得很开心很实用。
我和我的搭档Sam（王皓宇）一起去创造The Dockers。在此之前，我从没想过会和Sam一起工作，但决定去开店这个想法是我们都想去完成的。当时国内疫情有好转了，国家都在提倡创业。要做什么概念我们想了很久，因为受疫情倒闭的店很多，但是接下来新开的也会很多，所以如何迎合市场需求，又有我们的风格理念和创新意识，这在当时是最困扰我们的问题。做champagne cocktail bar是Sam提出的。我们想了很久——地域性、接受度等等，加上国内目前没有香槟鸡尾酒主题的酒吧，于是我们大胆做了决定，把我们对鸡尾酒的理解、对烈酒的理解和香槟去结合。在那段时间，很多酒吧都不容易，有很多已经关闭或面临关闭的店家。”Raising the Bar复兴吧”的目的是重振酒吧、助力酒吧和餐饮业重新开业迎客，使我们看到了坚持的希望。为了让客人放心到店体验，我们必须严格测量每个人的体温是否正常。客人必须填写表格，是否有去过外省或中高风险地区。口罩、消毒液等防护品都需要时刻准备着，这也是成本。客流量也稀少，需要让更多人知道我们酒吧。“复兴吧”赞助我们防护、消毒的物资，例如口罩、消毒液和消毒纸巾，以及经常使用到的杯组套装，和我们共抗疫情。杯组套装里的shot杯正好适合我们提供的welcome shots服务——在客人面前冰杯、倒酒，而装在“复兴吧”气球杯里的金汤力很受女客人的欢迎。另外，还有抖音的视频推广，让我们被更多人知道。
“复兴吧“解决了我们店防护物品的成本，节省了这部分的预算；抖音的视频推广让我们被更多人知道，带来新的客流量。这让我们打心底有了暖意，一定要坚持和努力。
