炒肉时，切记不要直接下锅炒，多加2步，不老也不柴，真下饭

炒瘦肉是一道很普通的菜，但是很多朋友炒的瘦肉又老又柴不好吃。今天小编教大家炒肉丝的几个小技巧，炒肉丝时，切记不要直接下锅炒，多加2步，炒出的瘦肉鲜嫩入味，不老也不柴，非常下饭，下面让我们一起来具体了解一些吧。

猪身上比较好吃的瘦肉是里脊肉，它的价格居高不下，在我们这边比排骨的价格还要贵，所以炒瘦肉，我们要首选里脊肉。炒瘦肉时，要多加2步，第一步是切瘦肉的技巧，我们拿一块清洗干净的里脊肉过来，把里脊肉切成一片一片的，厚度差不多两毫米左右就可以了。接着我们把猪肉片切成肉丝状，不用切得太细了，如果切得太细，就会影响到炒出来的口感。

第二步，就是腌制瘦肉，肉丝切好了之后，我们把它装到碗里面，在里面加入少量的料酒，加入料酒可以起到去腥的作用，倒入一些食用盐，少量的胡椒粉，胡椒粉不但能够提味，也可以起到去腥的作用。然后带上一次性手套抓拌一会，让里面的瘦肉能够入一些底味。

肉丝抓拌好了之后，我们在里面加入少量的温水，继续抓拌一会，大概抓拌个一分钟左右，加入一些温水抓拌，能够使肉丝吸收一些水分，这样炒出来的肉丝比较嫩滑。

接着我们拿一个鸡蛋过来，把里面的鸡蛋清过滤出来，倒在碗里面，再次抓拌均匀，加入鸡蛋清抓拌，能够使肉丝更加嫩滑，而且还可以在肉丝表面形成一层保护膜，使瘦肉更加顺滑。

抓拌好了之后，然后我们在里面倒入适量的淀粉，抓拌均匀，倒入淀粉抓拌，能够锁住肉丝里面的水分，这样我们在炒瘦肉时，瘦肉里面的水分就不会流失的太多，而且还可以锁住瘦肉里面的底味。

然后我们在里面倒入大概50毫升的食用油，抓拌一会，腌制个半个小时左右。倒入少量的食用油，能够使肉丝不会粘连在一起，这样我们在炒瘦肉的时候，就不会出现粘连的情况。

等到肉丝腌制好了之后，我们把锅烧热，倒入一些食用油，把腌制好的瘦肉倒入油锅里面，稍微翻炒一会。肉丝炒至变色之后，我们就可以在里面倒入少量的生抽，翻炒一会，倒入生抽可以使肉丝更加入味，大概炒个半分钟左右，就可以把肉丝捞出来备用。

接着洗锅，开小火，在锅里倒入少量的食用油，然后在锅里倒入一些大蒜片，生姜丝，小葱段，翻炒一会，炒出里面的香味。等到葱姜蒜的香味全部都激发出来的时候，我们把肉丝倒入锅里，翻炒一会，大概炒个两分钟左右就可以了。

最后我们调一下锅里瘦肉的味道，在里面倒入少量的食盐，少量的鸡精，少量的白糖，少量的五香粉，少量的蚝油，稍微翻炒几下，把调味料炒均匀之后，这样一道小葱炒瘦肉就制作完成了。用这个方法炒出来的肉丝，香嫩入味，不腥不老也不柴，味道相当的美味，别看这是一道普通的炒肉丝，吃起来的口感非常的滑嫩，真的特别下饭，下次炒肉丝时，不妨就用这个方法来试试吧。