精选美食：胖干烧肥肠，麻辣水煮鱼，萝卜咸菜，鸡球菜心的做法

胖干烧肥肠

做法：

1、肥肠纳盆，加盐、醋反复搓洗10分钟，冲洗干净后汆水（水中加少许葱姜、料酒去腥），捞出控干水份，下入红卤水中卤制30分钟，待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时，捞出晾凉，切成2厘米长的小段待用。

2、预制好的肥肠200克、桐庐香干（不像一般豆腐干那么硬，质地较软、略厚，口感滑嫩，香味十足）200克一同汆水，捞出控干。

3、锅下猪油30克烧至四成热，下姜片15克、蒜片5克爆香，下入千岛湖土酱20克、香辣酱10克一同炒香，然后冲入高汤500克，下入汆过水的肥肠、香干，大火烧开，加盐、味精、十三香调味，待汤汁收浓后起锅装盘即成。

千岛湖土酱：

一种以黄豆为主料制成的农家土酱，咸鲜味重，酱香浓郁，常用来烧鱼，如果没有此原料，可用普通黄豆酱代替。

麻辣水煮鱼

做法

1、准备好材料，鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤（或清水），煮开

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

萝卜咸菜

用料

青萝卜2个、香菜段适量、陈醋1勺、白糖1勺、辣椒面1勺、香油适量、味精少许、盐2-3匙、大蒜1头

做法步骤

1.所有食材准备好，青萝卜用清水洗净，用刀切成块后，再切成条装盘备用。

2.大蒜去皮，和香菜清洗干净，分别用刀切成蒜末和香菜段装盘备用。

3.切好的萝卜条倒入2-3匙食用盐，用手抓均匀，腌制2个小时，用清水清洗干净装盘备用。

4.腌制好的青萝卜条分别倒入弄好的蒜末、1勺陈醋、1勺白糖、1勺辣椒面、少量味精和适量的香油用筷子搅拌均匀。

5.搅拌好的萝卜条中倒入适量的香菜段搅拌均匀即可。

鸡球菜心

配料：鸡胸脯肉225克、油菜心225克、猪肉(肥)40克、淀粉(豌豆)50克、猪油(炼制)50克、盐5克、白砂糖2克、清酒5克

做法：

1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂，混合一起拌匀，加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌，用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸，全部在太白粉中均匀滚一遍。

2. 猪油在锅中烧热，将鸡球一个个放入锅中，注意用铲稍加拨动，以免粘沾，等鸡球肉丸炸透(约3分钟)，就速端离火，再略泡一下，可以捞起。

3. 小油菜洗净，整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中，可以保持蔬菜清新)，菜一转浓绿立即捞出，浸在冷水里，稍后放味精和盐与油菜拌匀。

4. 油菜倒入盘中，一棵一棵摆好，再将炸好好的鸡球放上去即可。