这个40万㎡的超级大展，隐藏了2021餐饮业的5大趋势

3月29日，上海，国家会展中心。一场40万平方米的超级大展，吸引了16万酒店餐饮人的共同关注。红餐网记者亲自走访现场后，发现了餐饮行业的5大新趋势。

上午9点半，第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会正式启幕已经过去了半个小时，虹桥浦西国家会展中心4大入口依然有数不胜数的专业观众手持身份证，井然有序地排队等待验证进场。

半个小时前，在上海市文化和旅游局局长方世忠、中国旅游协会副会长兼秘书长张润钢、中国旅游饭店业协会会长汤文俭、上海博华国际展览有限公司创始人兼董事王明亮4位重磅嘉宾慷慨激昂的致辞后，长达3天的超级展会正式启幕。

40万平方米的展馆内，餐饮、酒店两大展区热火朝天、沸腾一片。3000+优质展商悉数到场，几乎每一个展区都围满了观众，异彩纷呈。趋于稳定的疫情已无法阻挡餐饮人了解和探索产业新动向的热情。

从上午的开幕式，到展会现场的观察、走访……一天下来，红餐网（ID：hongcan18)记者同样收获颇多，除了感受到展会现场的热烈氛围外，我们也发现了不少与餐饮行业有关的最前沿的信息和亮点，从中也能窥见未来十年餐饮产业发展的新趋势。

40万平米的超级大展，

隐藏了餐饮行业的5个新趋势

1、餐饮标准化需求巨大，连锁化进程正提速

展会上，新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等一些专注于食材、调味品等领域的上游供应链品牌展位人潮汹涌。

“我们是一家做牛蛙品类的小型品牌，虽然只有十几家店，但这两年来也是受困于供应链的难题无法快速扩张，而且今年蛙价暴涨，导致成本翻倍，但竞争对手不降价，我们也不敢降价，压力非常大。这一次是希望能和一些专业的上游供应商合作，将专业的事交给专业的人去做，希望通过这种方式降低采购、运输、损耗等成本的同时，也能助力我们的品牌快速扩张。”一位在某三线城市经营牛蛙品牌的餐饮人李老板直言道。

红餐网发现，在这些展位前围观的餐饮人大都像李老板这样，是来找标准化的食材或调味品，以帮助自家餐厅实现标准化扩张的。

很多中小餐企也抱着做标准化的心态，只是受困于自建标准化体系成本过高，迟迟未迈出步伐。

新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等企业大受欢迎，正是抓住了这一痛点，从“模板+个性化调整”模式，帮助那些想做定制标准化，自建体系不现实中小餐企实现标准化问题，以此降低餐企的成本，帮助它们加速扩张。

2、小吃、快餐品类最受欢迎！新一轮连锁加盟浪潮来袭

在这次走访过程中，红餐网发现，餐饮加盟依然是业内人士非常关注的一个议题。

上午十点半，连锁加盟展区早已人潮汹涌，几乎每一个展区都挤满了人，一不留神就能撞个人仰马翻。

一些全国知名的大型连锁品牌都没有错过这场加盟盛宴，像周黑鸭、久久丫、紫燕百味鸡、夸父炸串等品牌悉数到场，拟加速品牌的加盟扩张步伐。

“我们自己做了三个餐饮品牌，但都是以直营为主，听说这是近几年最大的一个餐饮展了，我们特地是从河南郑州赶过来，打算通过这次考察，了解餐饮市场的发展趋势。小吃、快餐投入成本低，且是强刚需品类，未来的发展势头还是非常猛的。”在走访过程中，一位来自郑州的餐饮人告诉红餐网记者。

一圈下来，记者也发现了这一规律。小吃、快餐两大品类，最受创业者的关注和青睐：卤味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夹馍、饺子等小吃快餐品牌展示区内，都有不少咨询合作的加盟商坐着咨询加盟事宜。

“有意向想要加盟我们品牌的创业者还是非常多的，仅是今天上午，我们就接待了将近500个意向加盟用户，大概有30%左右是有意愿继续进行深度了解的加盟商。”一位做陕西小吃的品牌招商部负责人直言。

从展区现场的人流量来看，新一轮餐饮加盟浪潮或将再次来临了。

3、新式茶饮下半场，拼产品、拼效率！

过去几年，经历了几年的高速发展，茶饮市场陷入了严重的产品同质化时期，而近两年，为了走出产品的同质化漩涡，很多茶饮品牌开启了“拼小料”的阶段。

喜茶的波波，奈雪的水晶、奶冻，蜜雪冰城的柚子茶冻，古茗的玫瑰冻、魔芋，1点点的咖啡冻，有茶的柠檬冻、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、连咖啡的慕斯奶冻、太平洋咖啡的晶球……各大茶饮咖啡品牌卯足了劲，推出专属小料，抢占市场和年轻消费者。

下半年，甚至是未来更长一段时期，咖啡茶饮店的正进入了一个全新的产品多元时代。这点，从各大品牌展示的各式各样的茶饮小料可见一斑。

以大由国际推出的小料系列为例，冰沙雪山系列包含了奇异牛油果雪顶、落樱荔枝雪顶、云雾葡萄雪顶、春意樱桃雪顶等；普罗旺斯花园系列则以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奥利奥冰淇淋等为主，创新的小料可谓花样百出，光在颜值上就俘虏了大批年轻人围观。

随着茶饮赛道越来越大，能推动品牌和行业发展的除了原料，还需要更智能更高效的设备。

在2.1的咖啡茶饮展厅，一家专门提供智能化茶饮设备的专区门前，就吸引了不少品牌创业者驻足。

据了解，一台智能泡茶机能让茶饮标准化，产品品质不会受到时间、温度、搅拌、比例等人为因素影响，新人1分钟就能学会泡6种茶叶，让茶饮店告别传统泡茶的方式，解放员工双手，节省人力物力。

可以预见的是，未来随着这些智能化机器的普及，茶饮行业将加速进入标准化、简单化、高效化的时代。

4、咖啡仍是一条大赛道，多元细分大势所趋

和茶饮处于同一区域的咖啡展区同样人潮汹涌。

近两年，咖啡品类站在风口赛道上，开店、融资、跨界，市场上关于咖啡的热门话题非常多。

作为精品咖啡发展的缩影，上海国际咖啡美食文化节已经成功举办了多年，一直以来都是HOTELEX旗下的标杆C端人气活动。

据主办方了解，这一次入驻咖啡美食文化节的，共有187家来自全国各地的咖啡馆。在这里，餐饮人可以了解到咖啡市场的发展趋势，最前沿的新品……

值得一提的是，咖啡节下设的天猫电商专区更是人满为患。据现场工作人员介绍，该专区是由天猫café x HOTELEX联合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗舰店、永璞旗舰店、momoconcept饮品旗舰店、juliusmeinl旗舰店、时澄咖啡旗舰店、柯林咖啡旗舰店、七次方旗舰店、COLIN PLUS旗舰店、感CAFE旗舰店、UMECME咖啡旗舰店、brewista旗舰店、FELLOW旗舰店、泰摩旗舰店、慕咖旗舰店、时尚咖啡等数十品牌。

现场还有十多家知名咖啡品牌联动咖啡馆进行云探店，现场观看直播的买家可以领略咖啡节的独特魅力。

而在产品上，咖啡行业也有了新的发展趋势。今年，一些带有花果香味的咖啡也越来越受到品牌方的重视，为咖啡市场提供了更多差异化的选择。

记者走访了多家咖啡展示区发现，其中，在一家来自上海本土的新锐咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均为花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在试饮过后获得的点赞投票率最高的单品之一。

5、重视餐饮视觉和空间设计是大势所趋

餐饮视觉和空间设计未来会受到越来越多餐饮品牌的重视。

正如2年前，外婆家创始人吴国平曾在红餐品牌力峰会上说过这样一句话——“餐厅的设计是一个内涵外表的过程。”

近几年来，越来越多餐企不惜高价聘请昂贵的设计师来进行门店的装潢，斥巨资对门店进行升级改造。

关于餐饮视觉和空间设计，我们也在这一次展览的“餐饮空间秀”和“预见2050餐饮概念设计主题展”两大展区上获得了一些启发。

比如在“餐饮空间秀”上，以“春分·万物生”为主题的船渔歌；以“自然与聚落”为主题的7分甜；以“梦幻岛”为主题的三秋舍；以“艺术载体”为主题的中赫时尚、幻品等，餐饮企业展示出的主题空间都让人眼前一亮，刷新了我们对传统餐饮设计的边界。

此外，在“预见2050餐饮概念设计主题展”上，我们则从汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麦设计、TUSHI、顶尖包装、LOGO大师、设计联等参展单位重新认识IP美学、国潮文创、餐厅灯光设计、品牌跨界、餐饮包装等更专业的知识以及更多元的餐饮设计发展趋势。

未来2天，

餐饮知识风暴仍在持续！

据主办方介绍，在充实采买的一天过后，还有3天，2021 HOTELEX上海展除了延续八大展区的精彩之外，还设置了超多知识盛宴等待大家。

1、2021中国餐饮产业生态峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典

餐饮行业将进入上下游以及中端餐饮品牌协同共生的时代，这是疫情之后，餐饮企业达成的一致共识。

面对疫情的常态化，餐饮从业者迫切需要破局重生，找到变革的力量和勇气，站在整条产业链上去思考，找准位置，应对不停变化的未来。

那么，餐饮企业要如何思考？

作为2021 HOTELEX上海展的重点版块，明日（3月30日）在会展中心4.2H（A厅）举办的2021中国餐饮产业生态峰会，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展联合主办，邀请了学术界、零售界、餐饮界、投资界、管理界、大数据等各领域的十余位影响力人物，围绕“共享·共生”的主题，与1000+餐饮产业链从业者深度互动。

峰会上，清华大学经济管理学院教授韩秀云、新希望六和董事长刘畅、阿里巴巴集团副总裁候毅、加华资本董事长宋向前、奥琦玮公司创始人孔令博等诸多大咖将带来独立演讲，精彩值得期待。

而正新集团董事长陈传武、巴比食品创始人刘会平、粮全其美创始人柴磊、道可智库创始人李志宏以及红餐网创始人陈洪波，正大集团资深副总裁马英龙、棋盘资本创始人马宏、翠宏食品创始人钟书红、食神供应链创始人高磊、军师智库餐饮研究院创始人欧峰等10余位行业资深人士将会围绕《餐饮边界和企业扩张密码》《如何把握餐饮供应链革新的窗口红利 》两大餐饮人密切关注的议题，同台交锋论道。

峰会当天晚上，首届中国餐饮产业红牛奖盛典也将重磅揭晓三大奖项——“2021年度中国餐饮产业卓越机构”“年度中国餐饮产业影响力品牌（企业）”“年度中国餐饮产业领袖人物”。

2、2021餐饮设计高峰论坛暨星级设计师颁奖

3月30日，在7.1H馆B论坛区H060，美国《室内设计》中文版将再次与上海博华国际展览有限公司携手，打造餐饮空间设计盛宴，值得大家关注。

据了解，峰会邀请了当下炙手可热的6位设计师和7位餐饮品牌大咖，共同探讨餐饮空间设计最新现象和未来趋势。

除了餐饮空间设计论坛，当天还将举办“ID星级设计榜（餐饮类）揭晓”活动！ID星级设计榜榜单秉承独立性，客观性的评选原则，从室内设计师的职业精神、专业水准、行业信誉等多元维度综合考量，为大家呈现最终的《最佳室内设计师指南》。

餐饮设计高峰论坛与ID星级设计榜餐饮类别榜单揭晓同期举办，无疑是餐饮设计领域的一次集体盛宴，相信必将令整个行业全程聚焦。

3、2021 HOTELEX中国国际新潮流食品饮料大会

3月31日，同样是在会展中心4.2H（A厅），一场“以定义新潮流，引领Z世代”为主题，专注于探讨食品饮料等行业前沿创新趋势的大会也即将上演。

江记酒庄、洽洽食品、好望水、黄飞红、乐乐茶、王力、快乐柠檬、沪上阿姨、隅田川、SOE 精品咖啡馆、茶里、全家、便利蜂……这一批在品牌营销、产品创新、全渠道运营、消费者互动等方面取得了不俗成绩的品牌企业负责人，将分享他们的经营秘诀。

接下来，更多关于餐饮行业的前沿消息和市场趋势，红餐网也将持续关注第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会，并且进行跟踪报道！