『药膳食疗』3000例→第一章认识药膳→药膳也要对症
饮食养生也强调整体观念、辨证论治，运用中医药食进行调补养生时，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则来全面、综合、灵活地应用，要根据每个人的具体情况，选择合适的药膳来进行调理。
体质不同的人
阳虚偏寒体质的人，表现为畏寒乏力、自汗、记忆力减退、腰酸膝软、胃寒、性功能低下等，这种体质的人，忌吃梨、西瓜、绿豆等生冷、寒性的食物，宜吃甘平、甘温食物。为此类人烹煮食物时，要加葱、生姜、胡椒等辛温的调料，或牛羊肉等温热类肉食；如果吃了过多的冰品或寒凉的食物，可以食用姜汤、龙眼茶等进行调和。
阴虚阳亢，肝气旺盛，湿热体质的人，表现为怕热、易兴奋、口渴，舌燥，便秘，尿赤等，常见病如高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等，这种体质的人，忌单独吃瓜子、狗肉、油炸花生米等燥热的食物，宜吃甘平和甘凉的食物，否则会出现口干喉痛、鼻出血等，可食用绿豆汤、薏苡仁汤、冬瓜汁等进行中和。
对于那些体质较差，阴阳两虚、气血皆亏、寒热夹杂的人，平补食物都适宜用来调养食用。年龄不同的人
婴幼儿处在不断生长发育的时期，身体属于稚阴稚阳，脏腑娇嫩，易虚易实，容易出现热证、阳证，所以饮食要少温补，多样化，易消化，营养丰富。婴幼儿脾胃不足，忌食辛热、补气温里、助阳和厚味的食品和补品，如果过食了生冷、油腻的食物，很容易损伤脾胃，引起消化不良。
青少年正处于生长发育的旺盛时期，脏腑功能逐渐发育完全，但形气还不充实，应注意饮食营养，加强体育锻炼，养成良好的生活习惯。饮食宜吃富有营养，能满足生长发育需要的食物。
到了中年时期，大多数人肩负着工作、生活两副重担，只知道抓紧一切时间去拼命工作，反而忽略了此时是人体由盛到衰的一个转折点，脏腑功能也由强逐渐在减弱，而忽视了必要的保养。如果通过药膳来补养身体，宜选用具有补肾、健脾、舒肝等功效的药食，不但可以使身体强壮，还可防治早衰，达到健肤美容、抗疲劳、抗早衰、增智、活血、补肾、强身的作用。另外女性在经期和产后，要特别注意防寒，夏天不能贪吃冷饮。
中医认为，老年人“阴常不足，阳常有余”，随年龄的增长，脏腑功能也减退了，气血津液也不足了，多出现口干、口渴、舌燥、眩晕、面赤、烦躁，便秘等症状。因此，饮食要清淡，应长期坚持吃熟软，易消化吸收，能健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿的粥食类药膳和汤羹类药膳。宜吃鸡蛋、豆制品等性味平和，清补的食物，对于无特殊疾病的老人忌吃羊肉、狗肉、鹿茸、人参等补品。
《黄帝内经·素问·脏气法时论》对五味与五脏的相宜食物提出： “肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、猪肉、栗藿皆咸”。由此可见，只有五味调和的药膳，五脏才可得以补养。如辛味药食配制的药膳，可散肺气之郁；甘味药食配制的药膳，有补脾胃的功效。因此，利用五味来调养脏腑之间的偏性，对患有不同疾病的人来说，所食用的食物也应该有所不同。
患有腹泻的病人，忌食油腻类的食物；患失眠的人，忌食胡椒、辣椒、茶等具有刺激性、兴奋性的食物；患疮疡、斑疹、皮肤病的人，忌食鱼、虾、狗肉、羊肉等腥膻类食物及辛辣食物。
处于妊娠期的妇女，身体表现为阴虚阳亢的状态，应忌食辛辣、腥膻的食物，以避免耗伤阴血，宜进食甘平、甘凉、补益的食物；到妊娠后期，应少食荞麦、高粱、番薯、芋头等胀气和涩肠类的食物。产后的饮食原则是以滋阴养血为主，可进食甘平、甘凉类粮食和畜肉、蛋乳类食物，忌食辛燥伤阴、发物、寒性生冷食物。
中医学强调的养生法则是，注重适应四时气候的变化，避免外邪侵袭。在《黄帝内经》中，古代医家已经认识到四季的变化对人体有不同程度的影响。每个季节的饮食与进补，要顺应四季气候的变化，即“天人相应”。春养生气，夏养长气，秋养收气，冬养藏气，强调利用外界环境的因素，顺应四时，通过养生来战胜恶劣的不利因素，达到增强体质的目的。
春要滋补
每当春季，天气逐渐转暖，万物开始生发，人体阳气的发散现象也比较明显了，气血趋于表，而聚集一冬的内热也要向外散发了。此季节的饮食宜为清淡，适当食用辛温升散的食品，忌过食油腻、辛辣、刺激性的食物，以免引起头昏、头晕，宜选择一些清凉果品，如梨、橘子、甘蔗等，如果出现了上火的症状，可选择食用绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心茶等。此外，宜食稍微有一些辛辣味的有养春气作用的食物，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等，还应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、西红柿、青椒、芹菜等，对恢复精力，消除春困很有好处。
夏要清热
夏季酷热高温，湿热邪气易侵入人体，调补的特点是要吃利水渗湿的食物，少吃冷饮。可适当多吃一些苦味和酸味的食物，苦味食物能清泄暑热，增进食欲；酸味食物能敛汗，止泄泻。如西红柿，不仅具有生津止渴、健胃消食的功效，还能凉血平肝、清热解毒、降低血压；蜂蜜、牛奶、莲藕、银耳、豆浆、百合等既可益气养阴，又可养胃生津，是体弱多病、食欲不振者的药膳食疗佳品。
秋要润燥
秋季干燥凉爽，先应少吃一些刺激强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等，避免出现鼻干、口干、皮肤干等现象。同时饮食上不要过分清淡，要适当增加油腻的食物，以起到润燥益气、健脾补肝、清润甘酸、寒凉调配的作用。还要多吃冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等蔬菜和水果，来补充维生素和矿物质，中和酸性代谢物，达到清火解毒的作用。
冬要益气
冬季御寒，饮食应以祛寒就温为重点，宜多吃些厚味食品，肉、鱼、蛋、枣、果仁之类能补气填精、滋养强壮身体。还可适当吃点营养丰富的“黑色”食品，因这些食物大多性味平和，补而不腻，食而不燥，对老年人及少儿尤其有益，常见的有黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣等黑色食品。
