七款新品虾球，有味道有颜值

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脆片沙丹麦香虾

入口后依次是酥香、奶香、鲜香，满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰，没有复杂原因，全凭口味。

原料：青虾仁（8头）8只，家乐麦片100克。

做法：

1.青虾仁开背去掉沙线，洗净后加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味，然后拍上干淀粉。

2.锅入宽油烧至六成热，下虾仁中火速炸至外皮硬脆并成熟，捞出控油。

3.麦片入四成热油小火浸炸至膨胀、金黄，捞出控油。

4.炸好的虾仁裹匀自制沙拉酱（沙拉酱加适量青芥辣、橙汁调匀即成），粘匀麦片即可装盘。

香芒芥末虾球

主料  青虾仁。

辅料  鸡蛋黄，芒果粒。

做法

1.将虾仁腌味，上粉，挂蛋糊，油炸至熟。

2.将炸好的虾仁用沙拉酱搅拌均匀。

3.将切好芒果粒洒在顶面，装盘出品。

风味水晶虾

主料  腌好的水晶虾仁 300克

辅料  姜茸 5克  蒜米 10克  鲜泰椒茸 5克  香菜茸 10克

调味料  基础爆炒汁 25克  家乐香茅酱 5克  橄榄油 40克

烹饪步骤

1. 将腌好的水晶虾仁用热油滑熟；

2. 将锅烧热，下入橄榄油，爆香小料后下主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。

基础爆炒汁  鸡粉 40克  醇香一品汤 10克  家乐鲜露 5克  珍味海真酱 15克  盐 5克  白糖 5克  白酱油 15克  水 250克

杏香好味汁虾球

批量预制：

1、手剥南美虾仁10个开背去掉沙线，加入少许盐、味精、料酒腌制入味。

2、美国大杏仁片摊入烤盘，放入120℃的烤箱中烤至微黄、起糊斑，取出放凉待用。

走菜流程：

1、沙拉酱50克、炼乳20克、浓缩橙汁15克、青芥辣3克调匀成酱。

2、面粉、淀粉各100克纳入碗中，加入适量清水调成面糊。

3、虾仁挂上一层面糊，入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥干，裹上一层酱，粘上烤香的杏仁片，摆盘后即可上桌。

制作关键：

1、大虾不可挂脆皮糊，只需挂最基础的面糊，若挂脆皮糊，则炸好的虾仁特别蓬松，蓬松本不是坏事，但是裹上酱之后却会软塌无形，口感也不好。

2、所挂面糊一定要薄，否则口感过于厚重。

3、杏仁片一定要烤糊烤脆，这样入菜口味更香。

拍蒜芦笋牡丹虾球

主料  牡丹虾200克

辅料  芦笋150克  蒜子20克

调味料  自然鸡汤粉3克  厨师浓汤5克  盐2克  南瓜泥20克  鸡油20克  高汤200克

烹饪步骤

1. 牡丹虾解冻后去壳，虾线打花刀、用盐，鸡粉、生粉上浆腌制备用；

2. 芦笋去皮切滚刀块，过水后放凉水备用、将蒜头拍一下不要拍碎待用；

3. 将腌制好的虾球，先过水再过油备用；

4. 锅下鸡油煸炒蒜头和芦笋、下高汤、南瓜泥，调味料调味、烧开勾薄芡即可装盘、再放上事先准备好的牡丹虾球、点缀装盘即可！

烹饪要点  锅入鸡油、油温不宜过高、蒜头一定要拍一下。

桃仁芥辣龙虾球

主料：加拿大龙虾1只，琥珀核桃6个，有机菜苗少许，蛋黄1只。

调料：沙拉酱150克，绿芥末10克，盐3克，鸡粉5克，生粉100克。

制作：

1.将龙虾制净取肉，改刀成厚片，用盐、鸡粉、蛋黄、生粉腌制备用。

2.沙拉酱、绿芥末调成芥末沙律酱，备用。

3.将腌好的龙虾肉裹上干生粉后，放入热油中炸至酥脆，倒出沥干油，然后均匀的裹上芥末色拉酱即可装盘，最后用有机豆苗、琥珀核桃装饰即可。

蜂巢脆皮虾球

主料  鲜沙虾500克。

辅料  澄面100克，猪油100克，咸蛋黄4只，葱20克，姜15克，蛋清1只，可食用花草少许。

调料  盐、味粉各少许，沙拉酱1包。

做法

1. 鲜虾去虾线，洗净，加盐、味粉、蛋清打成虾胶。

2. 猪油、澄面加开水，与咸蛋黄擦匀，搓成圆薄片，放入打好的虾胶，揉成光滑的圆球。

3. 将“2”入油锅，炸至表面金黄，捞出控油装盘，装饰即可。