对高蛋白的需求旺盛，零食化、辛辣风味的奶酪食品也越来越受欢迎了
对于消费者，尤其是千禧一代来说，奶酪类产品越来越受欢迎了。美国农业部的数据显示，美国人均奶酪消费量逐年上升，在过去十年中增长了11.7%，达到了35磅/年/人，创历史新高。
Wisconsin乳品营销委员会（WMMB）公共关系经理Rachel Kerr认为，消费者对健康方便零食的需求正在逐步上涨。WMMB的数据显示，只有14%的消费者只吃早、中、晚餐，而不吃零食。
其余86%的消费者都会在日常生活中吃零食，将近一半的人（46%）一天中会吃三次或三次以上的零食，这个数字比去年高了5个百分点，晚上吃零食的消费比例也逐渐上升。
Kerr说道：“高蛋白零食，如奶酪，正在成为趋势，千禧一代和X世代的人群认为吃零食可以节约时间，像奶酪这样的高蛋白零食是正餐之间充饥的绝佳选择。”
为了迎合消费者的需求，Wisconsin州的多家乳品公司都推出了一系列全新的高蛋白方便零食，比如：
▲ BelGioioso Fontina 意大利果仁味羊奶干酪
▲ BelGioioso Mozzarella马拉里苏奶酪零食
▲ Ellsworth Cooperative Creamery：Hot Buffalo Curds
新泽西州Schuman奶酪公司的创新&策略副总裁Llana Fischer谈到，“奶酪的风味非常独特，很多公司都想在产品中加入它，研发人员将其视为一种不错的配料。在市面上也有很多以奶酪为原料的产品，比如我们的Cello Whisps，这是由100%纯奶酪经过烘焙制成的零食产品。”
▲ Schuman’s Cello Whisps
▲ Schuman Cheese Cello Whisps Asiago & Pepper Jack cheese crisps， 新增了2种口味，均由100%纯奶酪和海盐制成。其中，Asiago奶酪为2.12盎司包装，有23片，含150卡路里、11克脂肪和12克蛋白质，不含麸质，建议零售价3.99美元，新产品已于4月份上市。
▲ Lotito Foods：推出了全新Folios轻烤奶酪片产品，包括帕尔马干酪、切达奶酪和亚尔斯贝格奶酪三种口味，无碳水化合物，无麸质，高蛋白。每份1.5盎司，含有170卡路里、12g脂肪和13g蛋白质。Folios可以通过烤炉和微波加热使其变得更脆。这种奶酪可以做成碗的形状来装沙拉和披萨；也可以在融化到煎蛋和汤里，还可以拆袋即食。每袋4小份，建议零售价为5.99美元，已经在全国范围内上市。
风味制胜
通过对消费趋势的准确把握，研发人员开发出了很多独特口味的奶酪，比如烟熏味和辣味，而千禧一代的消费者对于尝试新口味奶酪也非常感兴趣。
Kerr认为，热辣风味将继续引领奶酪趋势，如Roth的Sriracha高达奶酪、Pine River的Ghost Pepper Sharp切达奶酪和Nasonville’的Carolina Reaper 切达奶酪等，都是以非常独特的辣味为特色卖点。（非常火辣的Carolina Reaper辣椒是该产品的特色）。
▲ Roth’s Sriracha Gouda
▲ Pine River’s：Ghost Pepper Sharp Cheddar Spread
▲ Nasonville’s：Carolina Reaper Cheddar
另外，2017年Wisconsin的乳品公司们开始寻求那些具有全球特色风味的香料，包括拉丁美洲、中东、东南亚和地中海等地区，并将其应用在奶酪产品中，如甜蜜火芒果风味和柑橘生姜风味等。
佛蒙特州Cabot Creamery公司在这种趋势下推出了一系列手工奶酪和风味奶酪。其中，Tuscan手工切达奶酪不含乳糖，有辣椒、茴香和洋葱三种风味，每1盎司含有110卡路里、9克脂肪和7克蛋白质。Everything Bagel切达奶酪有洋葱、大蒜和罂粟籽三种风味，每份8盎司，建议零售价为3美元，这几款奶酪已经在东海岸的零售店上市。
▲ Cabot Creamery hand-rubbed Tuscan Cheddar
牛奶、盐、凝乳酶和发酵剂是奶酪中常用的四种原配料，虽然说这四种东西已经可以产生非常多有趣的风味组合，但奶酪公司仍然热衷于寻找其他更多的风味来源。今年，全球市场上已经出现了许多这种各样的风味奶酪，这些产品非常具有特色。
Fischer指出，辣椒，比如魔鬼辣椒（ghost peppers）在今年旧金山举办的食品展会上风靡全场。一些具有世界各地风味特色的奶酪也逐渐受到美国市场消费者的关注，如夸克奶酪、halloumi 奶酪和labneh奶酪等等，深受消费者们的喜爱。不久的将来，会有更多的新风味出现，比如非常有本土特色的za’atar（一种中东辣味调料）和橄榄等。
WMMB的数据指出，冷链包装奶酪和风味奶酪涂抹酱的销量已经有所增加。在过去的52周内，冷链包装奶酪销售量上涨了1.5%，销售额（以美元计）上涨1.3%；而风味奶酪酱的销售额（以美元计）上涨3%。
根据芝加哥Technomic的菜单统计结果显示，在美国市场的餐厅中最受欢迎的奶酪品种分别是：马苏里拉奶酪，帕尔马奶酪，切达奶酪，波萝伏洛干酪，羊奶酪，意大利白干酪，奶油奶酪，蓝纹奶酪，瑞士奶酪，美国奶酪。
内容编辑：Foodaily每日食品网