青山学的鲜辣十道菜谱,吃的心满意足过瘾!
1
麻辣猪蹄
材料
猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒
豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶
做法
1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
7、倒入清水,开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶,大火煮开。
10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
2
酸辣肉丁
材料
猪肉,葱,姜,鸡蛋清,藕,花椒,盐
味精,豆豉,老抽,淀粉,青红椒,油,醋,胡椒粉
做法
1、把猪肉切成丁,放入半个鸡蛋清、淀粉、
盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
2、切好葱、姜,准备好花椒。
3、把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
7、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,
先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
3
香辣爆花蛤
材料
花蛤,葱姜蒜,干辣椒,盐,料酒,蚝油
做法
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
2、葱切段,蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱,蒜,姜,炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
4
辣椒炒肉丝
材料
猪肉,洋葱,蒜,生抽,玉米淀粉,食用油
辣椒,料酒,老抽,陈醋,精盐
做法
1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝,炒至变色,
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
5
口水鸡
材料
鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角
桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖
做法
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
6
剁椒带鱼
材料
带鱼,料酒,胡椒粉,剁椒酱,蒸鱼豉油
做法
1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右。
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱。
3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅。
4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可。
7
毛血旺
材料
鸭血,黄豆芽,莴笋,黑鱼片,黄鳝,火腿
葱,姜片,大蒜,干辣椒,花椒,料酒,鸡精
重庆火锅底料,香油
做法
1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料,小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水,加入料酒。
7、再把煮过的鸭血放入,加入盐煮上5分钟。
8、再把黄鳝片放入继续5分钟。
9、加入黄豆芽继续,加入少许糖。
10、把切好的火腿片放入。
11、再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。
12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
16、再把油浇在毛血旺锅中即好。
8
剁椒鱼头
材料
鱼头,葱,姜,蒜,剁椒,盐,胡椒粉,鸡精
做法
1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
9
农家小炒肉
材料
五花肉,红尖椒,青尖椒,姜,蒜头,大蒜
生抽,老抽,料酒,盐,鸡精
做法
1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色
边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。
10
酸辣炒蟹
材料
毛蟹2只,酸泡辣椒3个,蒜瓣1个,生姜1大块
香葱1根,盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克
白糖3克,白胡椒粉2克,干淀粉适量,油30克
做法
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。
5、锅里留油,下酱料炒出香气。
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者