酒中美人，贵州鸭溪窖酒
贵州鸭溪镇，地处“白酒金三角”核心地区，是历史上黔北四大名镇之一，距今已有上千年的历史。
鸭溪除了拥有悠久的建镇历史，还有着悠久酿酒历史。以“鸭溪”为名的名酒鸭溪窖酒，正是产自于此。
鸭溪窖作为贵州新老八大名酒，为浓香型白酒代表之一。更为特殊的是，它虽有浓香入口，但回味有酱香的特点，俗称，浓头酱尾，拥有“酒中美人”之美誉，并一直在酒友心中占据着重要的位置。
那么，今天就和大家一起聊一聊这一款值得拥有的老名酒。
酿酒历史久，美酒飘万里
据《鸭溪镇志》记载：“鸭溪是黔北重要的盐运集散地，早在800多年前，就盛产美酒。”
300年前，诗人醉饮鸭溪美酒，赋诗“客醉连宵雨，花残昨夜风”；到了清朝光绪十一年，鸭溪“广兴祥”酒坊，把对味道的探索与对世界的感知注入酒里，于是“雷泉龙泉”酒得以问世。
说到“雷泉”大曲酒，其实鸭溪窖“二茅台”这一美誉，正是跟其有关。
据《遵义新志》记载：“酒为贵州名产，尤以回沙最为驰名，因产地而著称。茅台为旧府属仁怀县西之村落，酿造最为得法。
遵义密迩仁怀，县西之鸭溪场，亦深得茅台酿造之法，产酒有'次茅台’之称，又以'雷泉’驰名。”
此县志特别提及的贵州白酒，就只有茅台、鸭溪和董酒，可见鸭溪窖酒在整个贵州，都可以说是数一数二的贵州名产！
到了民国时期，“雷泉大曲”酒声名鹊起，名噪黔北；二十世纪三十年代，“荣华窖酒”香飘万里，闻名内外；
1951年时，鸭溪“广兴祥酒坊”和鸭溪“荣华酒坊”旧址上组建联营酒厂，命名为“鸭溪第一联营酒厂”。
1956年，酒厂公私合营，被命名为“鸭溪窖酒厂”，融原酒坊两家工艺为一体，酿出了首批独树一帜的“鸭溪窖酒”。此后“鸭溪窖酒”，黔派浓香，独树一帜。
上个世纪80年代至今，鸭溪窖酒荣获普罗夫迪夫国际金奖、贵州名酒、中华老字号、人民大会堂国宴用酒、全国政协协会会议用酒、中国驰名商标、国家地理标志保护产品等40余项重大荣誉。
上世纪八九十年代，鸭溪窖兼并遵义3家国营酒厂，以32家酒厂为成员，成立鸭溪窖酒集团，拥有职工近2000人，跻身全国500强企业行业第30名，规模达历史之最。
1993年，鸭溪窖酒被中国优质白酒推荐委员会评为“中国驰名白酒精品”。
1997年，贵州省鸭溪酒厂生产的《鸭溪酒王》酒被指定为人民大会堂国宴专用白酒，深受欢迎。
2011年，入选贵州省十大名酒。
古法酿造，美誉加身
名甲天下的茅台酒来自茅台村，誉满中外的鸭溪窖酒产自鸭溪镇，以产地命名的白酒，似乎都是天生不凡。
鸭溪窖酒怎么个生而不凡法？那就是——蜀盐走鸭溪，美酒贸易兴，雷泉名声起，荣华最驰名。
鸭溪窖酒融“雷泉大曲酒”和“荣华窖酒”工艺为一体，博各家之长，既有“二茅台”的美誉，也有“小泸州”之称，极负盛名。
鸭溪窖酒的酿造也有很多独特之处。其制曲原料为优质小麦，营养成分让酒体更具品质感。
同时，鸭溪窖的酿造还保留着传统作坊式工艺：小麦先加热水发湿拌匀，收拢堆积3-4小时，使麦粒表面湿润收汗，内心带硬，口咬不粘牙。
润料的水温和时长，会根据季节变化来调整，鸭溪窖对品质的雕琢，体现在这些小细节里。
其次，鸭溪窖酒曲培养的最高温度达55℃以上，故为中高温曲，最高温度比酱香曲低，但又高于一般的浓香曲。
酒曲中耐高温的菌类占比较大，保留了部分嗜热芽孢杆菌。实际上在鸭溪窖培曲过程中，芽孢杆菌占比一直较大，这与酱香型大曲有些相似，这是鸭溪窖酒带酱味的微生物基础。
所谓“粮乃酒之肉”，好粮是好酒的基础，鸭溪窖一直执行高标准选粮工艺，所用的糯红高粱，要求颗粒要均匀饱满、新鲜、没有虫蛀、没有任何霉变。
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正是这样对酿造的严格讲究，也造就了鸭溪窖酒窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格。其中，”浓头酱尾“独特风格，亦被业内称为”鸭溪香“。
这就是鸭溪窖酒，天赋异禀的同时，更有几百年匠心传承的助力。让如此鸭溪更具有不一样的品质，所以广受酒友欢迎，也是正常不过的事情。
关于鸭溪窖酒，您还知道哪些，欢迎聊聊。我是酒爱好者