鸡年的爆款年夜饭这样做 四道凉菜六道热菜 十全十美大吉大利！
凉菜1：椒油芹菜
食材：
西芹200克
盐、花椒、植物油各适量
芹菜预处理
芹菜洗净，择下芹菜叶子。
撕去芹菜梗表面的粗丝。
处理好的样子。
制作步骤
西芹择洗干净，切段，入沸水锅中焯水。
将芹菜捞出， 用凉水冲凉，控净水分。
将芹菜放入盛器中，调入盐待用。
起油锅烧热，放入花椒炸出香味。
起锅，将热油浇在西芹段上拌匀，装盘即可。
凉菜2 麻酱拌豇豆
食材:
嫩豇豆300克
芝麻酱、蒜泥、盐、醋、白糖、味精、姜末各适量
1.嫩豇豆摘掉两头，洗净，入开水汆熟，捞出切段，放在盘内。
2.将芝麻酱、盐、醋、白糖、味精、姜末、蒜泥放碗里调拌，边调边拌入凉开水，待拌匀时再加芝麻油调匀，倒在豇豆上即成。
凉菜3：毛蛤蜊拌菠菜
食材：
毛蛤蜊500克、菠菜300克、大蒜5瓣
味极鲜3勺、香醋2勺、糖1/3小勺、香油1小勺、鸡精1/4小勺
1.毛蛤蜊用小刷子沿着壳的纹路清洗干净。
2.水烧开，放入蛤蜊煮2~3分钟至开口，捞出。
3.毛蛤蜊取净肉。
4.菠菜焯水，3~5秒钟后捞出，入凉开水过凉。
5.菠菜沥水切4厘米长的段，大蒜切末，放入蛤蜊肉。
6.加味极鲜、香醋、香油、鸡精和糖拌匀即可。
心得分享
1.毛蛤蜊汆水的时间要短，否则肉会变皮，影响口感。蛤蜊肉也可以用澄清的蛤蜊原汤清洗几遍，这样食用起来更安心。
2.菠菜焯水的时间也要短，投入凉开水可以保证菠菜脆爽的口感。
3.如果想保持菠菜翠绿的色泽，可以在汆菠菜时加几滴色拉油。
凉菜4 怪味鸡丝
食材 熟鸡肉250克、红辣椒油40克，醋32克，香葱30克，红酱油25克，香油20克，花生酱15克，白糖、油酥花生粒各1 0 克，味精2克，花椒面、花椒油、盐各1克，香菜末适量
香葱洗净，切粗丝，装入盘内。
熟鸡肉用手撕成粗丝，摆放入盘内葱丝上。
将花生酱、红酱油、白糖调散，再加入花椒面、花椒油、香油、醋、味精、盐、红辣椒油调成味汁。
将调味汁淋在鸡丝上，最后撒上油酥花生粒、香菜
热菜1 鱼香肉丝
原 料:猪肉180克，泡红椒、冬笋各30克，水发木耳25克
调 料
A：盐1/4小匙，料酒、清水、色拉油各1大匙，玉米淀粉1小匙
B：玉米淀粉2小匙，清水4大匙
C：生抽、料酒各1大匙，白糖2小匙，陈醋、泡椒碎、郫县豆瓣酱各1小匙，鸡精1/4小
匙，高汤1/3杯
D：姜末、蒜末各2小匙，香葱碎少量，郫县豆瓣酱1小匙，植物油1大匙
1.准备工作猪肉、冬笋、水发木耳、泡红椒分别处理洗净，切丝。将猪肉丝放入碗中，用调料A拌匀，腌制15分钟入味。
2.将调料B在碗内调制成水淀粉，调料C在碗内调制成鱼香汁，备用。
3.锅入油烧热，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至肉色变白，盛出备用。
4.锅入油， 冷油放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒至出香味，再倒入肉丝翻炒均匀。
5.放入笋丝、泡红椒丝、黑木耳丝继续翻炒。
6.倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
7.再倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁快收干时关火。
8.临出锅前放入香葱碎，装盘即可。
制作技巧
◎ 调好的水淀粉放置到炒菜时会沉淀，入锅勾芡时要用筷子再调匀一下。
◎ 放郫县豆瓣酱的目的是为了让菜的色泽红艳一些，但不要放太多，否则会咸。放红油也有同样的效果。
热菜2 电饭煲烤鸡翅
鸡翅中8个、生菜叶3片
泰国甜辣酱25克、白糖10克、蒜末10克、蚝油10克
辣椒粉5克、盐3克、色拉油50克
做 法
1.将鸡翅中解冻后，拨净残毛，揩干水分，备用。
2.用直刀在每个鸡翅中内面横着切两刀。
3.鸡翅中放容器内，加入蒜末、辣椒粉、白糖、盐和蚝油拌匀，腌10分钟。
4.电饭煲接通电源，按下“煮饭”键，注入色拉油烧热，排入鸡翅中，合上煲盖。
5.待加热至“煮饭”键跳起后约1分钟，把鸡翅中翻转，合盖，再按下“煮饭”键。
6.煎至“煮饭”键跳起约1分钟，即可打开煲盖，取出鸡翅中装盘，淋上甜辣酱，
伴上消毒的生菜叶就完成了。
热菜3 橙汁藕夹酿肉
食材
莲藕一节、猪肉馅50克
姜末少许、酱油1茶匙、香油2茶匙、浓缩橙汁2茶匙、白糖2茶匙
在猪肉馅料里加入酱油、香油和姜末调拌均匀。
莲藕去皮，切成厚一点的片。
馅料均匀涂抹在藕片上，在表面拍打上干淀粉。
炒锅烧热后放入适量油，将藕片煎至两面金黄。
另取一锅，放入浓缩橙汁后再加入白糖和清水，大火烧至浓稠。
将调制好的浓稠汁料淋在炸好的藕片上就可以吃啦。
热菜4 小白菜烧丸子
主料
猪肉馅250克、小白菜500克
配料
葱姜末少许、蒜子3个
调料
酱油2茶匙、香油2茶匙、盐适量、淀粉10克
猪肉馅里加入酱油、香油、盐调和均匀。
炒锅烧热，加入适量色拉油烧热后将肉馅做成小丸子，放入锅中炸制成熟。
炸好的小丸子控油晾凉备用。
煮锅内加水，烧开后放入小白菜焯水至变色，捞出放入冷水，并切碎待用。
炒锅烧热后加入色拉油，用蒜片炝锅后放入小白菜翻炒，加入适量清水及粉丝同煮。
将丸子放入锅中，烧至汤汁慢慢被吸收，淋入湿淀粉，最后加入香油提味即可。
热菜5 牡蛎豆腐汤
食材
牡蛎肉60克，鲫鱼200克，豆腐200克，青菜叶适量
料酒、葱、姜、鸡汤、酱油各适量
1 青菜叶择洗净。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
2 姜切片，葱切段。豆腐冲洗净，切4厘米长、3厘米宽的块。
3 鲫鱼身上抹上酱油、盐、料酒，放入炖锅内，加鸡汤、姜、葱、牡蛎肉，烧沸。
4 加入豆腐，用文火煮30分钟后下入青菜叶即成。
热菜6 红烧鲤鱼
原 料
鲤鱼1 条，冬菇100克
花生油、葱、姜、老抽、生抽、盐、生粉、酒各适量
制作过程
鲤鱼治净，在鱼身两面各斜剞两刀；葱、姜切丝；冬菇用热水浸软后切成丝。
将调料拌匀，均匀地抹遍鱼肚、鱼身。
锅内加油烧热，放入鲤鱼，煎至两面金黄。
锅内撒葱丝、姜丝、冬菇丝，淋入调好的味汁，继续烧至鲤鱼熟透入味，用淀粉勾芡，淋入明油即可。
鲤鱼的保健功效：
健脾养胃：鲤鱼肉富含蛋白质和钾离子，具有显著的健脾、养胃、利水作用。
预防动脉硬化：鲤鱼肉含有丰富的多链脂肪酸，具有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病的作用。
健脑益智：鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养、增强记忆大有裨益。
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