鱼香肉丝,单单是一碗饭、一盘鱼香肉丝,就能让人吃得美美的

很早很早的时候,四川有一户人家很爱吃鱼的,这家人用做鱼剩下的汤汁做了一道菜,味道竟然出奇地好,这便是今天红遍大江南北的鱼香肉丝。

准备材料:猪里脊肉200g,木耳50g,冬笋40g,葱花适量,姜适量,大蒜2 瓣,泡辣椒适量,盐1 小匙,鸡精1 小匙,白糖1 大匙,酱油1 大匙,陈醋1 大匙,淀粉1 大匙,料酒适量,高汤适量,油适量

开始制作:

1. 猪里脊肉切成丝,粗细在 3 毫米左右。将肉丝放在碗里,加少量盐、料酒、淀粉,抓拌均匀,静置片刻使其腌入味。

2. 木耳用清水泡开后切成丝,冬笋洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。将酱油、陈醋、 白糖、 鸡精、 淀粉、 高汤、盐对成芡汁,备用。

3. 炒锅中放适量油,待油烧到五成热时,放入肉丝炒至肉丝变白。

4. 依次放入姜末、蒜末、泡辣椒末,把它们和肉丝一起炒出香味。

5. 最后放入冬笋丝、木耳丝和葱花,大火快炒,待原料熟后倒上芡汁,炒匀勾芡就可以了。


小贴士:得此“鱼香大法”,许多菜肴都可以如法炮制。鱼香菜肴主要由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、红辣油、香醋、黄酒、鸡精等调味料调制而成。

选自《懒人版米饭杀手》一书,版权所有。

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