豆渣不要浪费，这样做成丸子，鲜香软糯，营养又好吃，快来试试

这道菜营养均衡还管饱，主要是还能使用豆渣这种下脚料，避免浪费。豆渣是做豆浆剩下的渣，口感粗糙，但是膳食纤维含量高。在膳食纤维普遍缺乏的今天，豆渣绝对是个好食材。

打豆浆剩下的豆渣口感粗糙，往往被扔掉。可以混合肉、糯米做成丸子，也可以混合面粉做成豆渣饼等。

准备材料

豆渣  100 克，猪瘦肉  100 克，糯米  50 克，鲜香菇  50 克，胡萝卜丁 20克，姜  10 克，葱  20 克，生抽  2 茶匙，盐  1 茶匙，白胡椒粉 1/2 茶匙，植物油  2 茶匙

开始制作：

1. 糯米淘洗干净，添加没过糯米的清水，浸泡 2 小时。

2. 猪瘦肉洗净，切成小块。

3. 葱和姜均去皮洗净，切碎。

4. 鲜香菇清洗干净，切成小丁。

5. 猪瘦肉、葱、姜、鲜香菇丁、生抽、盐、白胡椒粉和植物油一起放入料理机内，搅打至食材细腻后取出。

6. 加入豆渣和胡萝卜丁，沿着一个方向搅拌上劲。

7. 取适量馅料用手心搓成球形，放在糯米中滚几圈，让馅料均匀地粘满糯米粒。

8. 蒸锅加适量水，煮开后放入珍珠丸子，蒸 10 分钟即可食用。

小贴士

1 豆渣是打豆浆剩下的残渣，本身含有较多的水分，而且每一家的豆渣含水量都不一样。在调制馅料时，要根据馅的状态适当调整豆渣的量，馅料要不稀不稠，能在手心里搓成完整的球形。

2 一道菜包含了肉类、 豆类、蔬菜类和米类，食材非常丰富，完全可以当作主食食用。豆渣的膳食纤维含量比较高，对于患有“三高” 、 经常便秘的人来说，豆渣是个不错的选择。它有助于控制血糖和血脂，软化粪便，预防便秘。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。