美食推荐：油泡腰花、空心琉璃丸子、浮油鱼片制作方法

油泡腰花

色香味： 此菜清脆适口。

主料：猪腰500克。

辅料：

葱5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精盐3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5汤匙，花生油1.5汤匙。

制作：

1、净猪腰片成两半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，换水去掉臊味。放葱、姜、料酒腌片刻；

2、用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下旺油锅中滑透倒入漏勺；

3、锅留底油，下葱、姜炸香，下腰花烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅装盘。

空心琉璃丸子

特点：此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

原料：精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。

制作：

1、精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀；

2、做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。

3、将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出排油。

4、炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖。

5、小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。

浮油鱼片

浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来，成菜洁白鲜嫩，汤汁透明，清香利口，老幼咸宜。

此菜是鲁菜中典型的“料子”菜，“料子”在江苏菜里也被称为“缔子”，缔子可细分为硬缔、软缔、嫩缔三种，鱼丸、鸡丸属于软缔，而浮油鱼片则属于嫩缔系列。

传统的浮油鸡片是将鸡料子加蛋清、水淀粉等搅成糊，然后舀入油中，浸成不规则的大片，滑炒而成，高文平在选料和技术上进行了两大革新：

1、鸡茸改为淡水鱼茸，色泽更加洁白，口味鲜美，质地细腻，富有弹性。

2、将和好的鱼糊用小勺慢慢舀入平底锅，使其绽开成为圆片，堪比圆规画出来的。

制作流程：

1、草鱼（或者白鱼、鲤鱼）宰杀治净，片下鱼扇，刮下鱼肉，挑出乱刺之后砸成泥。

2、取100克鱼泥纳入盆中，加蛋清3个、清水400克、水淀粉25克、盐8克、味精5克，朝同一个方向搅拌均匀成稀糊，至能呈直线状下落为宜。

3、平底锅放入一层色拉油（深约5厘米）烧至两成热，用汤勺舀起鱼糊，慢慢倒入锅中，鱼糊在锅底慢慢扩散成圆片，待周围冒出丰富的小气泡时，铲起鱼片，待其浮出油面时捞出，放入温开水中去油。

4、锅下葱姜油75克烧热，下香菇1个、菜心20克煸炒，加清汤100克、米酒10克、盐2克、味精2克，勾芡后下鱼片轻轻掂匀，淋明油，摆入瓷盘中即可上桌。