美食精选:酱香肉末烧茄子、山药玉米排骨汤、担担面、红烧刀鱼

酱香肉末烧茄子

用料:茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉;

做法

茄子切条状;蒜和姜切片(我不喜欢吃到蒜末和姜末,因此就不剁成泥了);五花肉剁成肉末,加点生粉和生抽抓匀;

茄子先放入油中炸软;

捞出备用;

锅中留底油,先爆香蒜姜,放入肉末迅速滑散,再加入两大勺的黄酱,点生抽、老抽、料酒、白糖和清水;

倒入茄子、红辣椒翻炒,最后加点鸡粉调味,撒葱花即可;

山药玉米排骨汤

用料:排骨(鱼鳞骨)、玉米、山药、姜、盐、水;

做法

排骨洗净,过热水煮沸,捞起,冲两三次水再次洗净。

砂锅入清水,放入排骨,玉米,姜片,煮沸后转小火。

一个半小时后,加入山药,入盐调味,再小火半小时。

享受成果吧。

担担面

用料1:新鲜碱面、青菜、镇江香醋、姜水、酱油 (如没有,用生抽+老抽+少许糖代替)、麻油 几滴、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、蒜泥、葱花;

用料2 (肉臊子):碎米芽菜、猪肉末、姜末、蒜末、生抽、料酒、白糖、盐 少许;

做法

1.炒肉臊子:炒锅热油后,放入姜末、蒜末、白糖,炒出糖色后加入猪肉末,加入生抽、料酒、少许盐炒干后,加入碎米芽菜同炒,出锅。(芽菜很咸,注意掌握酱油和盐的分量)

2.将所有调料放入碗里

3.煮面。(面条稍微煮得硬些)

4.煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃~

红烧刀鱼

用料:刀鱼、盐、面粉、葱姜蒜、醋、糖、酒、生抽、老抽;

做法

刀鱼掐头去尾,除去内脏筋膜,洗净。切段,沥干水分,撒盐入味。

面粉放入盘中,刀鱼段沾满面粉,多余面粉抖掉,薄薄一层即可。

热锅放油,油热后,煎刀鱼段。

煎好一面,再翻过来煎另一面。

无须反复翻面,一次性煎好一面再翻。

煎好盛出。

葱姜蒜切好;

油锅,爆香花椒大料。

煸香葱姜蒜;

加生抽、老抽、陈醋、酒、糖。

放入煎好的刀鱼,加热水,

汤汁快要没过鱼的量比较合适。

盖锅,焖一会儿。

翻面,烹点白酒,再稍微收汁,撒香菜,出锅。功成!

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