美食推荐：压锅三宝、清香果醋青笋衣、火燎鸭心制作方法

压锅三宝

特点：东北传统菜中常见“压锅三宝”，但三种原料不尽相同，“董家屯儿”使用的是：猪尾巴、肋排及黄豆。三种食材搭配在一起。猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软，口感十分丰富。这道菜富含胶原蛋白与大豆蛋白，养颜护肤、温和滋补。

原料：肋排300克，猪尾巴200克，泡发的黄豆100克。

调料：色拉油20克，葱花、蒜片各10克，自制压锅酱30克，清汤800克，盐4克，白糖5克、味精、十三香各3克，东古一品鲜10克、老抽5克。

自制压锅酱配方制作：李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、辣妹子香辣酱按照1：1：1：1的比例调配2800克，加鸡汁100克、蚝油80克搅匀，盛入罐中，常温保存。

制作方法：

1、肋排300克、猪尾巴200克洗净斩成寸段，汆去血水备用。泡发的黄豆100克洗净滤干水分备用。

2、压锅入色拉油20克烧热，入葱花、蒜片各10克炝香，放入猪尾巴块、排骨，调入自制压锅酱30克煸炒10秒，冲入清汤800克，调入盐4克、白糖5克、味精、十三香各3克，再淋东古一品鲜10克、老抽5克，倒入黄豆翻匀。

3、加盖上汽压20分钟后以中火收干酱汁，出锅盛盘，点缀葱末、香菜叶即可走菜。

制作关键：压制时间一定要达到20分钟，才能使猪尾巴、排骨酥烂软嫩，黄豆绵软、入口即化。

香果醋青笋衣

原料：

莴笋180克，百合30克。

调料：

苹果醋60克，冰糖30克，鲜柠檬片2片，石榴籽5克。

制作：

1、莴笋去皮洗净，用刨刀刨成薄片，冰水浸泡。

2、将“1”摆盘，撒上百合，把苹果醋、冰糖、柠檬片中火熬成果醋汁，淋上，点缀石榴籽即可上桌。

火燎鸭心

特点：

此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。

材料：鸭心500克、香菜150克、白糖1克、净葱白100克、茅台酒10克、酱油2克、胡椒粉0.5克、鸭油1500克、精盐2克、味精2克、香油30克。

烹制方法：

1、将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀。

2、香菜去根，洗净，切成寸段。净葱白斜切成细丝。

3、把鸭心放入碗中，加入茅台酒、精盐 0.5克、酱油、味精 1克、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用。葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐 1克、味精 10克、香油调拌均匀，围在盘边。

4、炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。

工艺关键：

1、所剞花刀刀距 0.1厘米，深至 4/5。

2、鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成。

3、鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳。