玉露茶
基本信息
中文名称
玉露茶
类别
产地
鄂西深山
产于
湖北恩施市南部的芭蕉乡
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1简介 2产地与荣誉
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3历史由来 4品质特征
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5制造方法及程序
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简介
【名称】:玉露茶
【类别】:绿茶
【产地】:鄂西深山
产地与荣誉
恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。恩施玉露的品质特征是:条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。1965年，恩施玉露被评为"中国十大名茶"，2009年被评为"湖北省第一历史名茶"。
历史由来
玉露茶，玉露是我国传统名茶。据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名玉露茶在清朝时期,与"西湖龙井"、"黄山毛峰"被列为清代名茶。
湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。
曾称"玉绿",因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名"玉露"。
品质特征
玉露茶具有绿翠鲜活，香气高，汤色嫩绿明亮，芽叶成朵，滋味醇和等特点，香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉。
制造方法及程序
鲜叶
(原叶)之选择:玉露茶所取用之原叶，较之一般绿茶尤为严格，以选取新鲜幼嫩者为原则，当日采摘之鲜叶，应即日制造完毕。
蒸菁
1.蒸菁之目的:使用蒸热於短时间内停止氧化酵素之活动，以保持绿茶特有之香气。
2.使用机械:送带式蒸机(菁蒸)或回转式(搅拌蒸)。
3.蒸菁之方法:应注意所使用蒸机之性能。茶菁通过蒸室内，对速度调节尤求得当，同时对原叶之性质，即老嫩不同之茶叶，通过蒸室时，其速度务使分别急缓处理之，一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克，温度100。C时间30-40杪，经蒸室后，蒸叶急速冷却，送入粗揉之。
烘叶(或称叶打)
1.目的:烘去叶中过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻。
2.使用机械:圆筒形烘叶机。
3.烘叶之方法:菁叶经蒸机杀菁后，其叶中所含之水分，并无减少之迹象，如遽行揉捻，则于处理上，必增困难，故须通以适当热气，以挥发其过多之水分。其法每机投入蒸叶3-5公斤，(容量每立方尺750克为标准)回转速度每分钟32回转，排气口温度45-50。C时间15-18分钟。俟叶面失去光泽，呈晴绿色，茎部咯呈皱缩，原叶重量减少20%为适度。惟须注意防止芽尖之损折，及生郁热之弊。
粗揉
1.粗揉之目的:乃藉粗揉机搅拌手之旋转及热风之吹动以发散揉叶中之水分，使叶之乾度均等，并促进其叶细胞组织之适度破坏，叶条收缩，香味外扬。
2.使用机械:通常多使用角型固定式粗揉机，亦有使用丸型回转式粗揉机者。
3.方法:
(a)投入数量:角型固定式(揉室容积每立方尺蒸叶量675克)丸型回转式750克。
(b)回传数:角型固定式:揉手每分钟回转40-45。丸型回转式:每分钟35回，回传速度如失之过快，则切碎多，条索短，易生粉未。水色浑浊，滋味涩，过慢则生磺味，色香均差。
(c)温度:以65。C(排气口)左右为适当，低此温度，不但工作时间因之延长，且生苦涩味过高，香气色泽受损，叶尖变异，粉未增多。
(d)时间及程度:作业时间30分钟内外为准，视叶已干燥均一为度，并须注意不损伤芽尖，软芽以指头捡察揉叶，少浮水气，且带粘性，现光泽，即为适度。重量减少率为55%(对鲜叶而言)。
(e)烘叶投入粗揉机前，应注意粗揉机内已充分温熟，方可投入，取出之茶叶，须留心散挥叶中部分热气，乃行解块，切勿冷却，应即行交付揉捻。
揉捻:
1.目的:辅助粗揉之不足，使叶组织充分破坏，茶汁外溢叶表，叶条紧卷。
2.投入量:15公斤。
3.使用机械:臼井揉捻机。
4.回转数:每分钟30-35回。
5.方法:粗揉叶初投入时轻压，随叶之卷条而徐徐加重压。揉至中途，则减去其压力，幼嫩之原叶轻压，较粗之原叶重压，时间十分钟内外，揉叶至茎叶内部之水分外浮即可。取出解块后，移置再乾之。
再乾:
1.目的:经揉捻后之叶，茶汁外浮，使干燥之。同时茎叶内部之水分亦 得以发散，条索紧缔。
2.使用机械:再乾机。
3.方法:
(a)再乾机回转速度每分钟30-35回。
(b)投入数量:视机型之大小而异，普通高林式再乾机，投入数量15公斤。
(c)温度:50。C。
(d)时间及适度:时间15分钟，程度以握叶手掌中，松手时叶条有弹力，叶色呈黑绿色，重量减少率69%(对原叶)为适度。惟须注意防止表乾之现象。
(e)取出后散去叶表温热，即行精揉之。
精揉:
1.目的:于短时间予以适度干燥，使形状整齐紧直。
2.精揉方法:
(a)投入量:视机型之大小，揉把旋博运动之迟速，叶质之粗嫩，以及再乾之程度，而决定其数量，一般情形，大型机为再乾茶三公斤左右，小型二公斤。
(b)揉把速度:大揉把每分钟35往复，小揉把每分钟40往复为标准。如往复速度快，工作时间可以缩短，惟形状易损伤。
(c)温度:揉叶受热温度以40-50。C范围内为标准，再乾叶若干燥逾限，精揉时再用高温处理，则对茶品质必有不良影响。
(d)加压:叶初入机内，即可加轻磅压锤，渐次交替加较重压力锤，以促进形状之紧直整齐，过度加重锤，易生碎片，形状扁平，不合标准，过轻则条索轻松，香气低，味淡。
(e)时问及程度:精揉作业时间，视再乾叶水分含有量之多寡而增减之，通常以30分钟内外为标准，精揉时间过长，嫩芽易粉碎，条索变扁，色香均低下。精揉程度，粗叶条卷直如针形，有九成乾即可。
(f)精揉机之处理:叶入机前，应先生火炭炉，俾揉捻盘已有温热，精叶徐徐投入，取出时须先退火，然后取茶送置干燥之。
复火:
1.目的:蒸发叶中剩馀水分，促进形状紧缔，香味增高，便于贮藏。
2.使用机械:乙种干燥机或抽出式棚乾机。
3.方法:
(a)作业处理:将揉捻完成之叶，摊置干燥室中供乾之。
(b)时间:30分钟。
(c)温度:60℃。
(d)适度:迄完全干燥为止。