湖北稻谷酒的做法！发酵有哪些要注意的

作者：酿酒师杜书强

稻谷酒是农村酿造高度的好酒，喝此酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾。酒液风味独特，口感极佳，酒质醇甜净爽，清甘醇冽，在我国很多地区的酿酒历史中源远流长！

稻谷酒的生产流程：

浸泡、蒸粮、摊凉、放曲、发酵、蒸馏、存放

稻谷酒的制作方法：

<1>浸泡：

稻谷选颗粒饱满、金黄色、均匀、色泽鲜艳一致，无霉变、虫害及杂质。

100斤稻谷加250斤水浸泡24小时，第二天清洗2次，去除稻谷中的灰尘，以免影响酒的品质！

<2>蒸粮：

将浸泡透的稻谷用蒸饭柜或自家酿酒设备进行蒸煮，煮40分钟后，揭盖向谷物洒水，让稻谷吸水，蒸熟更快，待稻谷全部煮开花即可！

<3>摊凉：

蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地，摊凉到30度以下。温度切忌不要超过30℃，否则酒曲失去作用！

<4>放曲：

100斤稻谷；0.6斤优质高产曲；

酒曲的用量严格按照标准，曲多则苦，曲少发酵不完全。此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装桶发酵，桶上用塑料薄膜全密封，记住用熟胶桶！

<5>发酵：

发酵很重要，保证环境卫生，发酵期间温度控制在20~30度左右，隔3天搅拌一次，搅拌时用不锈钢搅拌抓，不准用木棒，不能沾曲，发酵时间，夏天8~12天左右，冬天20天左右！

<6>蒸馏：

发酵完全以后，即可蒸馏。发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内，放锅底水烧开进行蒸馏即可。蒸酒期间要控制好火候，采取大、中、大火力！使用鼓风机控制火力！

<7>存放：

用陶瓷缸或玻璃缸存放，缸口用牛皮纸密封，不能用生胶桶存放，因为有塑料味。

<8>产量：

100斤稻谷；50斤52度酒,

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