山楂酿酒
主要食材:山楂1500克,白砂糖400克左右,高度白酒50克。
方法/步骤
1.山楂洗净,有虫的、有伤的不要,然后去核。
2.去核的小窍门:山楂掰开,轻轻用力挤压,果核就脱落了,山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色,也能用这个办法挤一下,很容易就撕掉了。
3.放入大口瓶中,洗净,不沾油;捣碎,装7分满即可,留足够空间发酵。
4.加白糖拌匀,然后在上面淋上一层白酒(可不放白酒),
5.加盖,放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵。
6.每隔几天搅拌一次,山楂果肉开始变得蓬松,有汁液分泌,有气泡产生,糖份转化为酒液;
7.经1~2个月(温度低时间延长),发酵而成山楂酒。
8.以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。
9.酿好的山楂酒在室温下能继续发酵(可加糖助发酵),酒液日益澄澈。
注意
1、秋天的山楂汁水饱满,适宜酿酒。
2、早春的山楂已经起沙了,出酒率低,3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低,发酵的速度慢。
3、高度白酒可以不放,放白酒助于发酵。
4、过滤后,随着时间推移,酒液与日澄澈。
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