厨师教你做鱼香肉丝，料汁比例是关键，酸辣咸香汁浓味美

过年的时候，米饭想必会消失好几天，节后，如果蒸上一桶米饭，再配上一盘鱼香肉丝，肯定会非常受大家欢迎，这道传统家常的特点是：酸辣咸香，汁浓味美，鲜香滑嫩，食用过后唇齿留香，今天我们就请饭店的厨师手把手的教会大家，制作过程非常详细，担保大家都能轻松上手。

制作传统的鱼香肉丝时，有三个非常重要的环节，一是腌制过程，二是料汁的调制比例（生抽，白糖，蚝油，淀粉务必拿捏得精准到位，详细配比，厨师在制作过程中详细说明，请大家认真阅读），三是火候控制（原则是：先小火煸炒，出锅前再快火猛炒），酸辣咸香，汁浓味美是这道传统美味的最突出的两个特点。

【食材配料】：里脊肉、盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、胡萝卜、木耳、鸡蛋、淀粉、食用油、陈醋、豆瓣酱、葱、生姜、大蒜。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的猪里脊（3两左右足以），先用刀将它切成薄片，再将它们改刀切成粗细均匀的肉丝，装入盘中备用。

2、然后，先在肉丝中放入1勺盐，1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉，腌制的时候，记住5个“1”就行，直接上手将它们充分抓拌均匀后，再加入少量的食用油，再次拌匀后，将它们放在一旁腌制5-8分钟备用。

3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头倒入2勺生抽，3勺陈醋，1勺白糖，1勺淀粉，1勺蚝油，1勺清水，再用勺子将它们搅拌至完成融化为止，料汁的调制方法是制作鱼香肉丝的灵魂，几种佐料配比，务必严格按照上头的比例来搭配，突出的特点是：酸、甜、咸、鲜4种口味，浓稠度如上图所示即可。

4、热锅冷油，油热后，先将腌制入味的肉丝下入进去，小火滑至变色后，沥干油分后，再次装盘备用，这个步骤非常关键，切忌将它们和配菜一起入锅炒制，否则，会失去滑嫩的口感。

5、锅留少许底油，先将适量的葱段，蒜末，姜末倒入，煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱，炒出油脂后，再放入少量的青红辣椒丝，木耳丝，胡萝卜丝，把它们炒至断生后，再倒入提前滑熟的肉丝，大火快速翻炒片刻后，即可装盘上菜，家常版鱼香肉丝制作完成，特点是：酸辣咸香，汁浓味美，餐桌上遇到它，大家都会为它多添半碗米饭。

【温馨提示】：

1、众所周知，里脊肉是猪肉中最嫩的一个部位，大部分人制作鱼香肉丝这道家常美味的时候，都会优先选择它，其次是猪腿肉。

2、另外就是鱼香肉丝配菜的选择，正常情况下是以下这三样，辣椒丝，木耳，胡萝卜。