用了6年的蛋糕配方，无水无油，多加一步，更细腻绵密，入口即化

用了6年的蛋糕配方，无水无油，多加一步，更细腻绵密，入口即化！

好久没吃蛋糕了，路过甜品店，店里的芝士蛋糕看起来还是蛮诱人的，不过，对于自己喜欢做美食的我来说，还是自己做，吃得比较放心。

正好家里有刚做好的酸奶（酸奶用的是浓稠的，没有的话，也可以直接用成品的浓稠酸奶），不如用酸奶来替代奶酪，为了吃得更健康，制作过程中再将油也去掉，全部用酸奶替代，绝对是无水无油哦，这个配方是我接触烘焙开始，最喜欢用的配方，算算也有6年了，不过要想让成品更加细腻绵密，可以入口即化，操作中还要多加一步哟，这一步也很关键，那就是一定要用水浴的制作方法来操作，具体做法还是来看看我们下面的制作过程吧。

下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们一起来动手为家人做起来吧，不含任何添加剂，吃得也放心，而且是清爽低脂，好吃不怕胖哦。

【酸奶蛋糕】

食材用料：低筋面粉80克、玉米淀粉30克、自制浓稠酸奶200克、鸡蛋5个（带皮称重约330克、糖70克、柠檬汁或者白醋适量

成品数量：两个6寸

制作过程：

1、首先我将所需的食材全部都准备好，这样会更方便在操作中使用，不至于手忙脚乱的哈，如图所示。

2、将自制作的浓稠酸奶同蛋黄混合（蛋白另外放入一个无水无油的干净容器中），如图所示。

3、用手动打蛋器将其搅拌均匀至完全融合的状态，如图所示。

4、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到上述混合均匀的蛋糊中，如图所示。

5、用硅胶刀像平时我们写字母Z那样将筛入的粉类划拌均匀，如图所示。

6、开始打发蛋白部分：准备好蛋白同糖，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者是白醋，然后用电动打蛋器将其白糖分三次打发，将其打发至提起打蛋器头，其顶端呈现大弯钩的状态（我图片中打发的稍微有点硬了，最好比这个状态还要大弯勾状态），如图所示。

7、将打发好的蛋白分两至三次同前面我们搅拌均匀的蛋黄糊部分混合：先取一部分打发好的蛋白放入蛋黄糊中，如图所示。将其用快速轻盈的翻拌手法将其拌至均匀，最后再倒入到剩下的蛋白中，继续用快速轻盈的翻拌手法将其最后完全都拌至均匀，抖好后忘记拍照了哈。

8、提前准备好的模具，在模具底部铺上油纸，这样会让成品更容易脱模哈，如图所示。

9、将前面拌好的蛋糕糊均匀的倒入模具中，将模具端起来，震几下，将里面的大气泡震出来，如图所示。

10、烤箱提前进行预热，预热的时候，准备一个烤盘，放入冷水，冷水的量可以在上面模具的三分之一位置，一同进行预热，预热好后，将模具放入装有水的烤盘中，设置温度为120度，时间为45分钟，然后转温度为150度，时间为5分钟，开始进行烤制即可，如图所示。

11、烤好啦，我的蛋白打的稍微有点硬了，所以表面有些裂纹哈，如图所示。

12、烤好趁热震一下模具，完全放凉后，放入冰箱冷藏一下再食用，我这是放入冰箱一晚上后，用保鲜膜盖着，有些湿气，拿开保鲜膜的时候将表皮一同给揭掉了，哈哈。

13、将其倒扣脱模即可，如图所示。

14、切开，非常细腻，已经忍不住要开吃啦。

15、不加一滴油，吃起来毫无负担，入口非常轻盈，润润的，有着轻奶酪蛋糕的口感，但是还不用担心长肉肉哟。

【小贴士】：

1、在准备打发蛋白的时候，就要开始进行预热烤箱，预热的时候，别忘记一同将装入冷水的烤盘放入烤箱中，跟着一起预热即可。

2、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，一定要用翻抖的操作手法，快速轻盈的来操作，不要去划圈，以免塌陷。

3、蛋白打发要提起打蛋器头，其顶端是一个大大的弯钩状态。

4、因烤箱使用品牌不同，所以其温度及时间都会有所差异，具体要熟悉自家烤箱实际温度，来灵活操作，以上仅为参考。