现捞、五香、酱香、麻辣四款卤菜技术秘制配方，满足你所有的欲望！
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我家卤菜店的卤水技术配方,及卤肉卤制方法,做法超级详细
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经久不衰的还是传统的五香卤菜，做了15年的卤菜配方分享……
五香卤鸡 五香卤牛肉 五香卤猪头肉 我们以50斤的卤水为例: 第一步我们就是熬高汤:首先准备,猪大骨10斤,鸡骨架10斤,肉皮3斤,蛋鸡1只,生姜250克,大葱250克,干花椒10克(去腥),高汤大火 ...
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五香酱驴肉核心配方
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十三香和五香粉有什么区别？
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事从事餐饮行业多年,不仅会做面食还精通各种卤菜的制作,所以对香辛料的使用有着丰富的实战经验,五香粉和十三香两种香料粉其实没有什么太大的区别,主要就是两种香料粉的作用,味 ...
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10款牛肉酱秘制配方！
牛 肉 酱 牛肉酱是一种流行酱料,也是很多后厨研发新菜所必备的原料之一.而且,牛肉酱还有一个好处,就是可以和不同味型的调料进行搭配,做成风味各异的特色酱料. 今天,就为大家介绍10款特色牛肉酱配方,以 ...
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4款大厨秘制配方特色菜，款款都是招牌菜！
登录 秘制土蚝鸡炒鸡是一款非常普通的家常菜.在其做法的基础上,我进行了两处改良,让菜肴口味更标准,也更高利.第一个改良点是酱料的自制方法.以前炒鸡都是使用北派酱料,现在我在融合了南方酱料的基础上,加工 ...
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八大卤菜的秘制配方，学会都可以开店，给你省几大千的学费
大厨透露八款绝密卤水配方,看完就可以开卤味店,在家做也可以,只要以相应的比例减少香料配比就可以,为你省万元学费. 一.海鲜卤水(味型:咸鲜.五香微甜) 原料: A:清水25千克,老鸡1500克,猪棒子 ...
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12种卤菜好吃做法,48岁卤菜师傅秘制配方,教您家用做法绝对好吃,有些调料没有写具体用量,因为家用一般克数不太好掌握,根据个人情况适量放入即可!主要给大家讲解制作流程,前边文章也有给大家讲到卤水的配方 ...
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正宗川卤现捞卤菜秘制配方，千金易得好配方难求！
川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术 配方:白芷95克.八角50克.良姜50克.小茴香50克.桂皮50克.肉蔻25克.山柰21克.黄栀子20克.白胡椒38克.香籽38克.香叶38克.白蔻36克.干姜36 ...
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八款卤水卤制八款卤菜的卤制工艺
`一.卤猪头肉 配方:八角6克.草果6克.小茴香5克.香叶3克.桂皮3克.陈皮5克.荜拨4克.木香4克.草豆蔻3克.丁香1克.甘草2克.白豆蔻3克.肉豆蔻4克.白芷3克.花椒10克.干辣椒10克.当归 ...