黄骨鱼炖豆腐，极简单的做法，汤比牛奶还白，只需掌握这几个技巧

前些天看了一则张文宏在华为公司讲话的新闻，里面说道：对于新冠病毒，目前没有药到病除的特效药，大多人（尤其年轻人）可以靠营养治疗康复，其中的关键是要摄入足够的蛋白质，张教授对轻症患者的日常饮食要求是“一天至少要保证两个鸡蛋、两杯牛奶、一顿有鱼、一顿有牛肉。”说来惭愧，我还不能保证每天都有鱼和牛肉吃，不过摄入蛋白质，增强体质，提升免疫力确实是我们当下在饮食中最应注意的。

　　今天是周末，我在楼下的超市里买了三条黄辣丁、一盒豆腐，准备回家炖鱼汤喝。

　　黄骨鱼又叫黄辣丁、黄刺骨等，用它来炖汤特别好，黄骨鱼的鱼肉细嫩而且鱼刺是一个主刺、杂刺较少，有很高的营养价值，很适合老人小孩和孕妇来食用，虽然黄骨鱼的做法有很多，但要说最鲜美的做法还是用来炖汤。说到这里，有些朋友会比较发怵、担心炖出的鱼汤有腥味，不是奶白色，其实只要掌握了几个小技巧，管保你也能炖出又白又浓又鲜美的鱼汤来，感兴趣的你一起来和我试试吧~

一、黄骨鱼豆腐汤的制作方法：

• 原料：黄骨鱼3条，北豆腐1盒，小葱2根，生姜半块，大蒜1头，香菜2棵

• 配料：食用油、料酒、食盐适量

• 制作步骤：

　　

　　1、先把黄骨鱼收拾干净：开鱼肚，去掉内脏、鱼鳃。如果你买的鱼是已经收拾好的，这步可以省略。在收拾黄骨鱼的时候，一定要小心别被它的鱼刺扎到手。把处理好的黄辣丁在清水中水冲洗几遍。然后把豆腐切成块，小葱洗净切成碎，姜洗净切成片，香菜洗净切段，大蒜剥皮洗净备用。

　　

　　2、用刀在黄骨鱼的身上切上二道花刀，以便入味；然后把黄骨鱼放入大碗中，加入葱碎、姜片、少许料酒、食盐，用手抓匀，腌制十分钟，去除下腥味又能更好的让鱼入底味。

　　

　　3、火上坐锅，锅充分受热后加入食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，下入黄辣丁，再放入姜丝，葱，蒜瓣，等煎至一面定型后翻面再煎另一面。[此步注意：在下入黄骨鱼之前最好用厨房纸巾将鱼身上擦干，以防溅油。]

　　

　　

　　4、等黄骨鱼两面都煎出香味后，倒入适量的清水，盖上锅盖，开大火把水煮开。

　　

　　5、水煮开后，你会发现，锅中的鱼汤已呈奶白色。把火调至中火，加入豆腐块，盖好盖继续炖10分钟。

　　

　　6、这时，锅里的鱼汤越来越白，而且很浓。关火，加入适量盐调味，即可出锅倒入大碗中，再撒上葱花、香菜段。这样，一碗又白又浓又鲜美的鱼汤就做好了~

　　

　　

二、黄骨鱼豆腐汤的的Tips：

　　1：炖出白色的鱼汤的关键是在炖汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜片可去腥味。奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。所以把鱼先煎一下可以提供脂肪。

　　2：炖鱼汤是加开水还是冷水？有朋友说一定要加开水才能让鱼汤呈奶白色。其实加开水，水开得快，不一会儿汤就成了奶白色；而我今天就是加的冷水，盖锅盖后需要大火烧10分钟左右，鱼汤也会呈奶白色。

　　3：炖煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，鱼汤便会又白又浓。

　　

　　炖鱼汤就是这样简单，鲜香浓白的鱼汤，豆腐也软嫩得入口即化。喜欢的你不妨一试~自己动手做美食，你会发现：快乐很简单。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~