做凉拌菜时，最忌讳直接加生抽！大厨教你1招，清脆爽口，拌什么都好吃~ / 开普饭

今天是周三，「干货日记」又来咯！暖暖今天给大家带来的是万能凉拌汁的正确调制方法，学会的暖粉记得在文末点赞+转发哦。

干货开始之前，暖暖灵魂拷问：每次翻看留言大家都说又学会了1招，在《暖暖》节目和公众号里您到底学会了多少招？又记了多少笔记呢？欢迎留言区互动~

天气一热在厨房里一秒都不想多待，光是想到炒菜时冒着火焰的燃气灶就汗流浃背，再好吃的美食也变得索然无味。

这个时候还好有凉拌菜来拯救我们！最近，暖暖家每天都会做一盘清爽又解腻的凉拌菜，比如：凉拌木耳、凉拌腐竹、凉拌黄瓜、凉拌皮蛋豆腐等，光听名字就诱人食欲。

不过，凉拌菜虽简单，但有些人做出来好吃，有些人做出来却叫人难以下咽。为此暖暖特意请教了暖暖大厨，这是为什么呢？

大厨说：凉拌菜的灵魂在于凉拌汁，虽然只有最简单的糖、醋、盐、香油，但是比例不同，口味可是千差万别！做凉拌菜时，牢记“6个1”，好吃更入味，不管拌什么菜都好吃。

万能凉拌汁调制方法

非常简单，先记住“6个1”：1勺蒜末，1勺葱花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，1勺白芝麻。

然后酱油（豉油）中加入适量的醋（注意：酱油和醋的比例为4:1），可再适量加入芝麻酱和辣油（花椒油、辣椒油都可以）。

郝式“麻酱宽粉”

怎么做，口味才正宗！

▲点我，我是视频

今天呢，给大家带来一道超级好做又好吃的凉拌【麻酱宽粉】。具体怎么做，您跟着郝大厨学起来吧~

1、取一只大碗，加入蒜蓉、小米辣、青线椒、香葱、辣椒面、芝麻，浇上一勺热油炸香。然后加入生抽、蚝油、白糖，这万能凉拌酱汁就做好了。

2、麻酱用香油澥散，宽粉煮熟和酱汁搅拌均匀，直接浇上麻酱，这菜就齐活~

福利彩蛋：天热不想下厨，这时操作简单、清新爽口的凉拌菜就变成了最佳选择！不仅免去了厨房里的挥汗如雨，还鲜美开胃。

除了郝大厨带来的万能凉拌汁和麻酱宽粉，今天暖暖还带来了《精选10道大厨凉拌菜》课程专栏，一篇学会搞定整个夏天的凉拌菜~

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