做清蒸鲈鱼，学会“2不用3要点”，鱼肉更鲜嫩，不老柴不腥气

开春后，鲈鱼十分肥美，肉质鲜嫩，喜欢尝鲜的人自然不会错过。鲈鱼基本没有小刺，而且无腥味，很适合孩子和老人食用。

鲈鱼价格不便宜，但我家一周至少吃一次，鲈鱼富含蛋白质、维生素、矿物质，都是孩子成长需要的营养，且脂肪含量低，就算经常吃也不会发胖。虽然其它鱼也可以清蒸，但是要论口感、味道，还是鲈鱼更好。

清蒸鲈鱼做法简单，但总有人做得不够好，不是鱼肉老柴不鲜嫩，就是有淡淡的腥味。

鲈鱼如何去腥？用冷水蒸还是热水蒸？蒸几分钟？这些都是蒸鲈鱼好吃的关键，下面我就和大家分享一下大厨的经验，喜欢吃的快收藏起来吧。

【清蒸鲈鱼】

第一步、活鲈鱼的味道才鲜美，所以做清蒸鲈鱼一定要买鲜活的，现杀现吃，方显本味。买鲈鱼时要注意，太大或太小都不好，一斤半左右是最合适的，肉质最鲜嫩。

第二步、将鲈鱼宰杀干净，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，再冲干净鱼血。用菜刀在鱼身两侧打十字花刀，不仅有利于快速蒸熟，口感更鲜嫩，也会更入味。

第三步、切一些葱段、姜片，提前准备一罐啤酒。不管什么鱼，都不能直接上锅蒸，需要腌制一下，有去腥增香的作用。

tips：据我了解，大多数人做蒸鱼时，不是抹盐就是抹料酒，这是错误的。食盐会让鱼肉失去水分，导致鱼肉变老变柴。而且腌制时抹料酒根本无法去腥，高温下酒精蒸发才能带走腥味，加了反而会让鱼肉更腥，所以不要用食盐、料酒。

第四步、将啤酒均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼肚子，再把葱段、姜片塞进鱼肚子，鱼身上也放一些，腌制10分钟。

第五步、盘子里放上一层葱段、姜片，把鲈鱼放在上面，这样热气更流通，能更快蒸熟，鱼肉更鲜嫩，还有助于去腥。

第六步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，将鱼盘放进去，大火蒸8分钟即可。

tips：蒸鱼时，等水烧开后再上锅，锅内温度高，能让鱼肉快速熟化，减少水分的流失，鱼肉才鲜白、软嫩，不老不柴。

第七步、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，将蒸好的鲈鱼取出，扔掉葱姜块，重新放上葱姜丝、辣椒丝，淋入一些味极鲜或蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，激发出香味，好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

【厨师长有话说】

蒸鲈鱼很简单，几分钟就好了，但想要鲜嫩没腥味，要做好这3要点：

1、买活鱼，并且处理干净。

2、不用食盐、料酒腌制。

3、开水上锅蒸。

做好这3点，无论蒸什么鱼都能鲜嫩不腥气，非常好吃。