煮鸡蛋时，最忌直接下锅煮，教你正确做法，鸡蛋又香又嫩好剥壳
有人说：“鸡蛋从外面打破，就成为了食物；鸡蛋从内部打破，就是新的生命开始”，人生亦如此，被外力打破就是压力，从内部打破就是成长，这是多么简单却深刻的道理。说到鸡蛋，大家都喜欢吃，被营养学家称为最适合人类的蛋白质，因为鸡蛋的蛋白质属于完全蛋白质，它的消化吸收率达到97%，是名副其实的优质蛋白质！
每到每年的清明节，我国有许多地方都有吃鸡蛋的习俗，清明前后，人们把鸡蛋、鸭蛋煮熟并涂上各种颜色，称为“五彩蛋”，据说没有小孩的可以求子，有了小宝宝的象征圆圆满满，家庭幸福。有的地方还流行磕鸡蛋，谁的鸡蛋不破，谁就会好运连连。
所以说，清明前后再忙也要煮鸡蛋吃，煮鸡蛋看似简单，其实也是一个技术活，有些人要么煮老了，要么难剥皮，今天咱就分享一个煮鸡蛋的好方法，牢记这3点，鸡蛋又香又嫩，好剥皮！
买回的鸡蛋先冲洗干净，洗掉上面的鸡毛、杂志、鸡粪等脏东西，这样吃起来更放心；然后用冷水浸泡3~5分钟，这样做的目的是煮的时候更容易熟。
鸡蛋冷水下锅，目的是受热均匀，不夹生；然后加入一勺盐和一勺醋，水里加盐和醋的目的都是充分减少水的沸点，避免鸡蛋翻滚碰撞，这样鸡蛋壳自然不会开裂，而且放醋还有一个好处，白醋能够氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，在锅中加入适当的白醋，壳就会变软，所以非常容易去皮了。然后开中火煮蛋，水开后8分钟的鸡蛋，个人认为是最好吃的，但是每个人口味不同，如果你喜欢吃溏心蛋的话，就要适当减少煮制的时间了。
煮好的鸡蛋不要着急出锅，在锅里焖2~3分钟再捞出。拿出鸡蛋后用凉水迅速激一下，注意是“激”不是“泡”，如果泡就会有细菌渗入的，用凉水激是利用热胀冷缩的原理，使鸡蛋更易去壳。
