冬至就要到了，吃饺子吗？你吃过最好吃的饺子是什么馅的？
冬至是二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族共同的传统节日。中国人一向喜欢用吃食来表达对节日的喜悦。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。冬至这天，北方有吃饺子的习俗，这是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药而流传下来的。
张仲景曾在长沙做官，告老还乡时正值严冬，他看到很多无家可归的老百姓因为寒冷，把耳朵都冻烂了，他心里十分难受。
于是他潜心研制了一个可以御寒的食疗方子“祛寒娇耳汤”：把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮熟后捞出来切碎，用面皮包成类似耳朵的样子，再用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。老百姓们吃完以后浑身发暖，两耳生热，耳朵也不冻了。后来由于张仲景是在冬至这天去世的，也曾在冬至这天为大家做了“祛寒娇耳汤”，为了纪念他，从此大家就在冬至这天吃饺子，并且都说，冬至这天吃了饺子，冬天耳朵就不会冻了。
张仲景距今已近1800年，他赠药的故事却一直在民间广为流传。每逢冬至，在中国北方，无论贫富，饺子就成了必不可少的节庆食物，用以记挂张仲景之恩。
笋笋是南方人，所以冬至这天不吃饺子，我们家吃的是“冬至团”，做法嘛以前介绍过啦，反正甜的咸的我都爱。今天笋笋想给大家介绍一款很好吃的饺子，其实是一款饺子馅，是婆婆研究出来哒，可能是笋笋吃过最好吃的饺子馅之一啦。
这款饺子名字特别长——包菜芹菜胡萝卜虾米猪肉水饺，因为笋笋也不知道取什么名字，就按食材取名吧。吃到这款饺子还得感谢外甥女呢，那时候笋笋还怀着宝宝，孕吐特别严重，吃啥都吐。放假回家的一天晚上肚子饿去翻冰箱发现了水饺，先生抱着试试看的心理煮了几个，没想到笋笋吃完以后居然没有吐，还觉得好吃。于是这款本来婆婆包给一岁外甥女的水饺就成了笋笋唯一能吃的下的主食啦。
第二天婆婆就去买了好多水饺皮，全家齐上阵给我包水饺，冰冻分装密封，准备了满满一箱的水饺让我带回单位，终于笋笋可以开始长肉啦。
这款包菜芹菜胡萝卜虾米猪肉水饺，因为蔬菜种类比较多，所以吃起来很清爽，包菜和芹菜口感又比较脆，加上虾米的鲜，胡萝卜的甜，一点都不会感到油腻。
所以这么好吃的饺子馅，笋笋一定要和小吃货们分享。
五花肉、包菜、芹菜、胡萝卜、虾米、水饺皮一一准备好，我们来包水饺吧！
说到包水饺，笋笋以前就写过关于肉馅的调制，今天再来回顾下。
肉类的选择：
① 做肉馅选择肥三瘦七的猪肉做出来最好，喜欢肥一些的选肥四瘦六，肥肉可以让肉馅鲜嫩多汁。
② 如果纯猪瘦肉需要添加适量水，才能搅打上劲。一般加水比例为100g肉加15g水，加水要在肉馅已经调味后再加，加的时候要慢慢加，让肉馅充分吸收水分，这样做出的肉馅粘稠又有弹性。
③ 除了用纯猪肉，也可以适当添加一些鱼肉和鱼皮或鱼泡。猪瘦肉硬，肥肉软但太油，鱼肉不仅软也不腻，鱼皮鱼泡又有韧劲。猪肉和鱼肉搭配，口感又好又香滑。
④ 使用纯猪肉时，可以适当添加几个干贝用来提鲜提甜。
剁馅的技巧：
① 手工剁出的肉馅比料理机打出的肉馅口感更好，能够吃出肉的质感，且更容易搅打上劲。如果觉得麻烦就去买已经加工好的肉糜，如果买回现成的肉馅也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。
② 手工剁馅的时候可以加入生姜一起剁，在剁肉的过程中生姜和肉会自然融合。生姜越碎越入味，生姜可以给肉馅提鲜去腥，也可以给肉馅带来更浓厚的口感。当然也可以放入葱花。
③ 不喜欢姜的可以在调制肉馅时加入少许葱姜水（葱姜放入温水中浸泡2小时左右或葱姜加水打成汁过滤）。葱姜水和肉的比例同样遵循100g肉加15g葱姜水。
拌馅的注意事项：
① 不管什么馅肉多了容易口感老，可以打入一个鸡蛋，一斤肉一个鸡蛋，这样肉熟了以后会嫩滑很多，当然也可以只用蛋清，如果做饺子皮也可以遵循一斤面一个鸡蛋，这样做出的饺子皮很筋道。
② 肉馅搅打上劲是决定口感的关键，肉馅的颗粒搅打越细致越均匀吃起来越滑嫩。
③ 搅拌肉馅的时记得要朝着一个方向搅拌，这样肉馅才容易上劲。不要一会顺时针一会逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。
所谓搅打上劲就是搅拌至抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开；或将筷子插入肉馅内筷子竖立住不歪不倒。这样的肉馅是可以直接用于做成肉丸子下锅煮而不会散开。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。
④ 如果在搅拌肉馅的时候水加多了，可以往肉馅里面加一点面粉，也可以放进冰箱稍微冷藏片刻，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以继续操作了。
青菜的加入：
① 很多人喜欢在肉馅中加入青菜（包括香葱、韭菜等）。青菜和肉的比例原则是上0.5或1比1，青菜不可过多，太多了会掩盖肉的香味。
② 青菜类可以提前放盐水锅焯水后挤去水分再切碎。这样可以有效的去除蔬菜中的水分，使用时馅料不会再大量出水，影响成品的美观和口感。
③ 挤出的蔬菜汁可以先留着，如果馅太干时加入，营养和风味都有了。
④ 和馅的时候蔬菜类要等到肉都混合好了再放，因为蔬菜会出水，即使已经焯过水，但是过早放入依然会让馅料出水。
⑤ 很多人觉得纯肉的油腻又不想放青菜，可以放几个荸荠（马蹄）进去，肉馅会更有滋味哦，还能解决油腻的问题。如果没有马蹄，放一些雪莲果、白地瓜、胡萝卜也可以。当然能够接受洋葱味的也可以适当添加一些洋葱碎。
调味品的添加：
① 通常肉馅在调味时会加入适量白糖，白糖可以让肉馅口感更加复合，同时还可以提鲜去腥。
② 肉馅中的料酒不是非加不可，料酒主要起到去腥吊香作用，如果做好的肉馅现吃可以添加料酒；若需要将肉馅放入冰箱冷藏或做成面食保存，料酒应不加或少加，过多的料酒会让肉馅变得有些酸味。
③ 拌制肉馅时可以添加少许白胡椒粉，可以给肉馅带来更加复合的口感，使肉馅更香。
④ 对于不经常做肉馅的人来说，咸淡把握不好的可以取一点肉馅，放进微波炉转1分钟，尝一尝味道是否合适。
肉馅使用前注意事项：
① 馅料拌制好后最好再加一点食用油，油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅即不干也不容易出水。
② 肉馅拌制好后放冰箱冷藏一会，不仅可以让肉馅和调味料更融合，还可以锁住肉汁，让肉馅中的油脂冷却下来，更容易塑形。
③煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子不容易粘在一起。
好啦，说了这么多，今年冬至你家吃的什么饺子呢？不妨和笋笋分享分享你家饺子的故事呀，当然如果你还想吃个圆子，笋笋也为你准备好啦。
传送门：
冬至安康^_^
图文：呵呵笋
音乐：好妹妹 - 冬
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感动你的胃
(＾－＾)V
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