爱吃肉对健康不利？医生：吃肉是个技术活，做到这几条可放心吃
一说起“肉”，相信很多人已经就开始分泌口水了：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、 酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘、熏鸡白脸、清蒸八宝猪……
一口肉下去，唇齿间肉香四溢，那咀嚼时的美妙滋味，想想都让人满足，幸福感爆棚。
但是也有很多人认为，吃太多肉不仅容易变胖，还会增加三高等心血管疾病风险。这尤其是让一些心血管病人心生顾忌，生怕加重病情，于是戒肉食素。
其实这种说法也并非空穴来风。
因为许多研究发现吃肉不仅伤心脏还会致癌！
难道吃肉真的不健康吗？
今天我们就来说说：
在肉类中一般分为：红肉、加工红肉和白肉
咱们先来做一个测试，你觉得以下两种肉属于红肉还是白肉？
很多人顾名思义，觉得肉是红色的就应该是红肉，而白色的就是白肉。
非也非也。
关于红肉白肉，世界卫生组织官网给出了明确的定义。
红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等，一般外观呈红色；
白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等，一般外观呈白色。
除此之外，一些被加工过的肉也是红肉，它们通常经过腌制、添置防腐剂保存处理，比如午餐肉、火腿香肠等。
注意，我们单纯用颜色来区分红白肉是不行的。
因为并不是所有红色的肉都是“红肉”， 比如兔肉就呈白色。再比如上面那道题中的三文鱼，只是因为体内的虾青素使得肉色呈现橙红色，但它本身却是“白肉”。
要想准确区别红白肉我们还得根据定义来。
从定义的种类来看，我们日常生活中接触得最多的似乎就是猪牛羊等红肉。
而正是它们，导致肉类被打上伤心脏和致癌的“标签”。
因为红肉中富含胆碱、肉碱等成分，会经肠道微生物转化生成“氧化三甲胺（TMAO）”，研究表明其具有促进动脉粥样硬化形成、增加血小板反应性及促进血栓形成等作用。
而且红肉中含有较高的饱和脂肪，过多食用会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。
既往大量研究结果证实，饮食中摄入的红肉增多会增加心血管疾病的患病风险，同时也会引起全因死亡率增加，多种慢性疾病的患病风险增加。
世界卫生组织更是将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。
看完这里大家是不是吓得不轻。
当然能吃！
虽然摄入大量红肉可能会有健康风险，但这并不意味我们要因噎废食，彻底戒肉。
肉类食物含有大量蛋白质、铁、抗氧化物质、矿物质和维生素，这都是人体需要的营养物质。
而且其实只要掌握正确健康的方法，不管是正常人还是心血管病人，都能愉快地吃肉。
下面就来教大家如何健康吃肉！
建议首选鱼肉，其次禽肉，红肉要少吃，总结起来就是：
四条腿的不如两条腿的，
两条腿的不如没有腿的。
当然只吃鱼虾和鸡鸭也不行，会导致血红素铁缺失，所以也要适量摄入一些红肉，“红白搭配”才更健康。
除此之外，还要注意吃肉有四“少”：
少吃皮：吃禽类时最好去皮，因为皮中脂肪较多，肥胖、三高等群体一定要少吃。
少吃肥肉：肥肉成分主要是脂肪，建议血脂高者少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪红肉。
少吃内脏：动物内脏也要少吃，一是因为胆固醇含量高，二是因为肠等内脏直接接触食物，理论上来说残留有害物的可能性比其他部位要高一点。但内脏中含有较丰富的铁、蛋白质、微量元素等，偶尔吃一两次还是可以的。
少吃加工肉：加工的肉中含有一定量的亚硝酸盐，可能会产生微量致癌物亚硝胺，还可能添加了防腐剂、增色剂等，吃多了有致癌风险。
用什么烹饪方法来做肉也很关键。
采取煎、炸、烤的烹调方式时，油温会达到180~300℃，高温不仅破坏营养素，还会产生有害物质。比如烧烤、煎炸肉类时，会产生大量多环芳烃类和杂环胺等致癌物。
所以建议做肉时，多采用蒸、煮、炒、炖、卤、汆、拌等低温方式，当然得煮熟。
根据《中国居民膳食指南(2016)》建议：
成人每天吃水产品40-75克、畜禽肉40-75g，优先选择水产类和禽肉类等白肉
而对于一些喜欢吃红肉的人，每天食用不超过75克也可以，相当于1.5个中等大小的鸡蛋。
小知识：
可以先将肉切片或者切丝，分成小份备着，这样会让份量看起来不少，有助于控制摄入量（就是麻烦了些）。
给大家总结一下：
心血管病人可以愉快地吃肉，不过肥肉、动物内脏要严格控制量；猪牛羊等红肉要适当控制量；禽类为主，水产多吃；尽量选择新鲜肉，少吃加工肉。
最后用上我们总结的健康吃肉秘诀，赶紧行动起来吧。
何以解忧，当然是大口吃肉。
毕竟有人笑说，人类花了几千年爬上食物链的顶端，可不是为了吃素的！
参考资料：
[1]刘登勇,魏法山,高娜.红肉、加工肉摄入与人类健康关系的研究进展[J].肉类研究,2015,29(12):29-34.
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[4]陈萌山.红肉吃的过多[J].中国食物与营养,2020,26(5)
[5]放肆吃肉的代价：近50万人研究发现，「常吃肉」与25种疾病相关,生命时报,2021-3-23
[6]陈林祥,余泽洪.红肉不利于心血管健康[J].心血管病防治知识,2009(12):27.