10款热菜酱汁大厨分享
香烧汁
菌菇类容易吸收鲜味，这款酱汁中使用了多种鲜味调料训菌菇更加鲜美。
口味 咸鲜回甜
用料 日本烧汁500 克，牛肉汁、鲜露、浓缩鸡汁各100 克，海真酱10 克，冰糖250 克,海鲜酱200 克，鸡粉50 克，蒸鱼鲜露汁450 克，香料水1千克。
制作 以上用料放人锅内，大火烧开，改小火将冰糖熬化即可。香料水锅内放入水2 千克，下人八角2颗，香叶3片，小茴香、白芷、陈皮各1克，罗汉果1个，香菜根、姜片各10克葱段20克，大火烧开，改中火加热40 分钟，滤掉料渣。
应用 用来烹制各种菌菇类。
海鲜豉汁
蔬菜汁清香味十足，能有效的遮盖海鲜的腥味。
口味 咸鲜微辣
用料 蔬菜汁5 千克，龟甲万字酱油、美极鲜各330 克，鸡精、辣鲜露各30克，生抽、鸡汁各500克，老抽200克，鱼露100克。
制作 将所有调料拌匀。
蔬菜汁 将西芹、胡萝卜各200克，香菜、圆葱各50克，海米、瑶柱各100克，尖椒1个，加清水6 千克大火烧开，改小火熬20分钟做成蔬菜汁。
应用 主要用于葱油类海鲜菜的制作，如葱油鸟贝、大蛤。
说明 海鲜制净后，用葱油炒香，下海鲜豉汁翻炒均匀即可。
秘制酱香汁
制作简单，成菜效果好，口味也比较柔和，制作肉类菜看时能够掩盖腥味，面不掩盖本味。
口味 咸鲜南乳味
用料 万字酱油、福泉烧汁、红腐乳、白砂糖各100克，海天生抽、鸡粉、味精、李锦记海鲜酱各 50 克。
制作 以上用料混合均匀，用密漏过滤料渣即可。
应用 用来烤制鳕鱼、烤排骨。
香煎蒜蓉酱
蒜泥料很多酒店都在做，传统做法是生蒜蓉和炸蒜蓉按照1:1的比例混合，而我们将生蒜蓉和炸蒜蓉比例调整为7:3,这样做好的蒜蓉酱蒜香味更加突出。为了让酱料的口味多一些变化，我们还加人了少许小米辣一同炒制。
口味 蒜香味
用料 刀剁生蒜泥350 克，炸蒜蓉150 克，剁碎的新鲜小米辣、生姜末各30克，葱油150克，A料(浓缩鸡汁、蚝油各20克，豉油、味精各10 克，白糖2克，鸡粉5克)。
制作 锅内放人葱油，烧至五成热时，先放人姜来小米辣爆香，再放人生蒜蓉炒香，放人A料调味，起锅前放人炸蒜蓉拌匀。
应用 适合制作生虾、生海鲜、蒸贝类等。说明沙锅内放入大量干葱头、大蒜子、香葱段炒香，然后将开背的鲜虾放在蔬菜料上，淋人香煎蒜蓉酱生至虾肉成熟即可。
梅菜扣肉汁
南乳汁增加风味，提升成品菜色泽，海鲜酱、蚝油提鲜。
口味 咸鲜
用料 海鲜酱20 克，排骨酱10 克，南乳汁、美极各6 克，蚝油、老抽各12
味素、鸡精、白糖各4克，葱花、姜片各5克。
制作 所有调料拌匀。
应用 用来制作梅菜扣肉。
黑醋酱烧汁
酱汁一步去腥，非常到位。
口味 酸甜咸鲜
用料 美极烧焖鲜、料酒各50克，老抽40 克，砂糖130 克，片糖150克，米醋100 克，清水500克，意大利黑醋80克。
制作 所有用料预制烧开。
应用 红肉类原料。
美极家常烧椒酱
烧椒味味热菜运用较少，要是有需要的这款是个不错的选。
口味 咸鲜酸辣
用料 烧椒90克,豆瓣酱40克，泡椒茸泡姜米、美极豉香鲜各20克,蒜米、美极小炒鲜各10克，干青花椒3 克，美极上汤鸡汁4 克。
制作 以上调料调匀即可。
应用 适合动物性原料的烧椒口味热菜出品。
豉油卤汁
咸鲜、微甜，粤菜的传统做法。
口味 咸鲜微甜
用料 美极豉香鲜2000 克，美极鲜汤底、美极浓缩海鲜汁各100 克，美极烧焖鲜、姜、干葱各150 克，老抽500 克，花雕酒200 克，冰糖、黄片糖各300 克。
制作 以上调料调匀即可。
应用 专门用来做豉油鸡。
泡椒孜然酱
重庆江湖菜味道突出，现在很多商场时尚餐饮企业都在热卖此类味型菜肴。
口味 香辣
用料 香辣酱20克，糍粑辣椒末、熟猪油各15克，美极鲜鸡粉5克，花椒粉1克，菜油30克，水80克，姜蒜各8克。
制作 以上调料调匀即可。
应用 适合烧烤酱煸。
口味 酸辣
用料 鱼香泡辣椒、泡青小米椒、泡姜、泡萝卜、火锅底料、熟猪油各0 .5 斤，青花椒0.1斤，糍粑辣椒、泡红小米辣各0.8 斤，蒜颗粒0.4 斤，醪糟100克，色拉油、菜子油各1斤。
制作 锅中放油烧热，把各种原料炒香加入十三香6 克，孜然粉40 克即可。
美极香锅酱
咸鲜微辣，香味十足，口味独特。
口味 咸鲜微辣
用料 美极烧焖鲜80 克，美极鲜辣汁、糖各30克，美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油100克，火锅底料40克，香辣酱、蚝油各20克，十三香6 克。
制作 所有用料混合均匀即可。
应用 适合鸡，鸭，猪，牛肉等各种肉类。
沙锅红葱酱
红葱风味的沙锅酱制牛腩口味独特，做法简单实用。
口味 咸鲜
用料 红葱酱100克，美极鲜味汁20克，美极烧焖鲜、南乳汁、海鲜酱、柱侯酱各50克，黑椒碎10克，芝麻酱30克，清水200 克。
制作 将所有调味料混合搅拌均匀即可。
应用 用来制作红葱煸牛腩。
东北私房压锅酱
在传统东北压锅酱的基础上加入美极烧焖鲜、美极浓缩海鲜汁等，不仅能提升整体鲜香复合的风味，而且酱香浓郁，有很好的回味。
口味 咸鲜微辣
用料 美极烧焖鲜、辣妹子、海鲜酱、美乐香辣酱各30 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各5 克，美极香蒜辣椒酱25 克，美极浓缩海鲜汁17 克，美极鲜辣汁20克，老干妈豆豉酱28克，香辣牛肉酱15克，香其酱 50 克。
制作 把所有调料搅拌均匀，入锅炒熟即可。
应用 适合做压锅排骨、鱼、鸡、土豆等一系列压锅菜肴，也可做烧焖菜肴。
啤酒汁
我们用啤酒、红葡萄酒为主料调制这款酱汁，搭配色鱼露增加香味，搭配白酱油、冰糖、胡椒粉调和滋味。做好的酱计带有浓郁的酒音味。
口味 酒香味
用料 崂山啤酒150 克，普通的红葡萄酒100克，鱼露、上海白酱油各50 克，冰糖、味粉各10克，白胡椒粉3 克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 用来制作啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡丁等，效果都不错。
七味酱
以前烹制类似的菜肴，菜色都是黑乎的，口味也都是单一的酱香味。现在，我们]在海鲜酱、柱侯酱的基础上，又增加了南乳块、白腐乳、冰花酸梅酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱和白糖等调料，做好的成品复合酱香味浓郁，而且颜色也特别红亮。
口味 酱香回甜
用料 南乳块500 克，广合白腐乳、柱侯酱、西部红番茄酱、广味源冰花酸梅酱各250 克，海鲜酱、顶好花生酱、芝麻酱、花生油各150克，八角粉5克，白糖100克，味精、鸡粉、干葱头蓉、蒜蓉各50 克。
制作 锅内放入花生油烧至五成热时放入蒜蓉、干葱头蓉炒香，下入南乳块，小火煸炒均匀，最后放入剩余的用料煸炒出香即可。
应用 主要用来炒牛肉、羊肉等异味比较重的荤料。