精选美食分享：干煸四季豆、去火汤、孜然椒盐小土豆、卤猪耳

干煸四季豆

食材：四季豆300克、绞肉50克、葱1支、蒜1支、红辣椒1支、盐1小匙、胡椒粉1小匙、糖1/2小匙

做法：

1.四季豆洗净去头尾及两侧粗丝。

2.葱切末，蒜头切末，辣椒切末。

3.锅中倒入六分满的沙拉油，放入四季豆炸至干皱，捞起沥油。

4.锅中留少许油，爆香葱末、蒜末及绞肉炒至干松。

5.加入四季豆及盐、胡椒粉、糖拌匀即可。

去火汤

食材：文蛤200克、豆腐1块、姜1/2块、香葱、盐、胡椒粉

做法：

1.将文蛤洗净，嫩豆腐一块用盐水先泡，泡3-5分钟后切丁。

2.将姜片、葱花、葱段洗净切后待用。

3.起锅点火，放入清水和姜片，待水烧半开后，丢入文蛤放入锅中。

4.煮开后放豆腐，煮1分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味。

5.出锅时撒上香葱末即可。

孜然椒盐小土豆

食材：小土豆200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许

做法：

1.将小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆。

2.煮开后转小火，土豆煮熟后用凉水冲，降温后，剥去表皮。

3.用刀背逐个把小土豆压扁。

4.锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄。

5.加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。

6.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

卤猪耳

材料：

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱、香菜

做法：

1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀完成。