一、肉食

1、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

3、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉更易烂。

6、炖老鸭：在锅里放几个田螺，鸭肉更容易烂熟。

7、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

8、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

二、蔬菜

9、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

10、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

11、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

12、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑.

13、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。

14、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

15、做糖醋类菜肴时，糖和醋的比例是2：1。

16、摄入太多盐分容易让身体水肿，并且对肾不好，可以适当用咖喱粉、大蒜、香葱、香菜等佐料来提味，减少用盐量。

17、每次做茄子、冬菇等比较吸油的菜都需要倒很多油，为了降低热量，可以先将它们放去蒸至半熟，然后再下锅小炒一下，进行调味，便不会那么吸油了。

18、做馒头时，可以在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头洁白松软，味道香甜。

19、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

20、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

四、蛋类

21、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

22、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

23、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

24、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

25、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可以。

26、煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。控制火候以汤微微沸腾为好。

27、盐放太早会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚非但不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩~所以最好在快出锅时再加盐。

28、煲肉汤的时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间不要超过3个小时。

29、一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

30、汤味过咸的话，可以切几块马铃薯片下锅一起煮，然后立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，也可减轻咸味。