过年这菜上桌最受欢迎，清脆爽口，开胃下饭，连吃3天都不腻

春暖花开的季节，婆婆菜园里种的蔬菜长得正好，莴笋，韭菜，蒜苔，牛皮菜，芸软豆等等，随便摘取一些回家就能吃上好几天。菜园里还有李树，樱桃树，花落到莴笋叶上导致莴笋叶子好多烂掉了，婆婆让我多砍些莴笋回家吃。莴笋不管是凉拌还是炒来吃，家人都很喜欢。自家种的比卖的还好，绿色有机蔬菜。颜色翠绿，营养也丰富，经常能够刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲，同时它还是一种抗癌蔬菜，含有一种芳香烃羟化酯，可预防肝癌和胃癌等疾病。

今天就用家里的莴笋做一道开胃小菜。莴笋凉拌是我的最爱，口感很清脆，酸辣又开胃。春天到了，天气渐渐炎热起来，大多数人的食欲都会下降，不管是吃肉食还是蔬菜，一点胃口都没有，如果在家做点凉菜吃，保证一家人的食欲大开。而莴笋正当季，切一切，拌一拌就上桌，特别简单快手，十五分钟就搞定。

不过说起凉拌莴笋，有好些小伙伴说做出来的口感一点都爽脆，也不好吃。其实是没有掌握最关键的一步，如果把这一步掌握好了，莴笋口感清脆，好吃又下饭。有些人做凉拌莴笋时喜欢加盐腌制，要么焯水，而我做过这菜，不腌也不焯水，只需一步，一样清脆爽口，好吃又下饭。做法相当简单，零厨艺的一看也会。

凉拌莴笋丝

需要的食材：莴笋，大蒜，小米辣，盐，白糖，生抽，陈醋，香油，花椒油

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做法：

首先是处理莴笋，最好选用青莴笋，颜色翠绿。我这个是家里种的，没得选择，将皮削去清洗干净。用擦丝器擦丝即可，刀工了得的朋友切丝也一样。

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切好的莴笋丝放入盆中，加入矿泉水浸泡十分钟，捞出控水。可以切点红椒丝一起泡。这步就很关键哦，爽脆的技巧就这一步。

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接着将大蒜剁末，小米辣切圈，部分切丝备用。

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取个碟子，放入蒜末，小米辣圈，少许盐，少许白糖，1勺生抽，半醋，适量麻油和半勺香油，搅拌均匀

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最后将控好水分的莴笋丝码入盘中，浇上调好的料汁即可。上桌拌一拌就可以吃了，清脆爽口，好吃又下饭。天气渐热，胃口不佳，需要一份凉菜开启你的味蕾。

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这道清爽的凉拌青笋丝就做好了，不需要焯水，看起来不是很简单呢？口感爽脆不变色，清爽又开胃，是一道绝佳的下饭小菜，零厨艺也能做。学会了赶紧试试吧！