15个烘焙常见问题 | 周末在家做烘焙的你，建议收藏！

在日常生活中，总会遇到各式各样的烘焙问题，今天小编把常见问题统一整理并解答，供所有小伙伴们参考。

今后，如有其他关于西点、西餐方面的问题，欢迎大家在微信公众号后台留言咨询哦。

01

裸蛋糕容易塌是怎么回事？

答：淡奶油太软，支撑性不强，馅料（水果）未平均分布，容易塌陷。

02

巧克力插件，需不需要调温？

答：调温的步骤是必不可少的，巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

03

雪媚娘放了一会变塌了，是什么情况？

答：可能是奶油化了，也可能是你包装问题，包装要硬质的，软的撑不住。

04

千层蛋糕怎么才能做得平整又好看？

答：首先，你的摊皮子技术要熟练，面皮的厚薄均匀大小差不多。其次，可以用慕斯模具辅助。

05

蛋黄酥能用植物油做吗？

答：一般中式酥点都要用猪油来做的，起酥最好，黄油也可以，起酥稍微差点，植物油最差。

06

硅胶模具可以放进烤箱烤蛋糕吗？

答：好的硅胶模具是可以的，但是那种劣质的带着明显刺鼻气味的就算了。高温下会有化学反应的。

07

玛德琳中间夹生，底部有空洞是什么原因？

答：烤时间短，未烤熟。空洞是没有完全膨胀或里面有气泡。

08

做巧克力温度控制在多少度？

答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。

09

做爆浆奶盖可以用代可可脂替代白巧克力吗？

答：可以，但是不建议，尤其是如果你的售卖的话，代可可脂的口感很差，吃起来粘喉咙，有种不正的味道。

010

轻乳酪蛋糕怎么切才能让切面光滑？

答:喷枪烫刀切，切完擦干净继续。

011

做巧克力温度控制在多少度？

答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。

012

曲奇能存放多久？

答：晾凉后放在密封玻璃罐能储存半个月，敞口放在室温下也能放5-7天，所以无需放冰箱冷藏。

013

发面中种法要5个小时，可以放冰箱过夜吗？

答：可以放在冰箱冷藏，第二天再用。

014

布丁怎么脱模？

答：如果需要脱模的布丁，可以用热毛巾捂一下模具，让表面的薄薄一层融化，倒扣出来。

015

蛋糕开裂怎么办？

答：因为烤的时候有热气，所以蛋糕开裂是正常的，如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点，延长时间。

好了，今天就解答到这里，有没有解除你的一些疑惑呢？