用一桌开胃的下饭菜缓解一天的疲劳！

【椒麻手撕鸡】

用料：鸡腿 2只、黄瓜 1根、佐料、花椒 适量、花椒油 1勺、干辣椒 10个、姜、蒜 适量、青辣椒 8个、葱段 3棵、香菜 2棵、鸡汤 1碗、盐 1勺、生抽 2勺、料酒 2勺子、冰水 500ml；

做法

1.黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份，作为垫底配菜稍后备用。

2.锅内加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮开。

3.将鸡腿放入锅肿大火煮开，转小火焖10分钟。

4.将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透；

5.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块备用；

6.准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末；

7.炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

8.待油稍凉后，倒入花椒、辣椒用小火炸一会。

9.再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和2勺生抽调味；

10.然后将撕好的鸡肉倒锅内；大火煮开后关火，放入蒜末然后关火泡半小时；

11.出锅装入黄瓜片的容器里，撒葱花和香菜末即可；

【鱼香豆腐丝】

用料：卤水豆腐（老豆腐） 250克、水发木耳 50克、胡萝卜 50克、尖椒 30克、米醋 15ml、白糖 15m1红烧酱油 15ml、胡椒粉，蒜末，味精 适量、盐 2克、生粉 1小勺、水淀粉 1小勺；

做法

1.把卤水豆腐先片成片，再切条，用一小勺干生粉拍均匀。

2.把配料洗净分别切丝，木耳泡发开用手撕成小朵。干辣椒切圈，蒜剁碎备用。

3.调一个鱼香汁（米醋，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，蒜末等，至于量的多少用料表里有写）

4.坐平底锅，倒入适量植物油，入干辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色，把豆腐条推到一边，入配料翻炒片刻。

5.倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。关火装盘，酸甜咸香辣五味俱全。

【豌豆肉末】

用料：葱，姜、豌豆、猪肉、小的尖的红色肉辣椒、料酒、盐、鸡精；

做法

1，猪肉洗净，给剁成肉末，放入料酒祛除腥味。

2，豌豆放入煮开的淡盐水中煮一下后，立即放入凉水中。（备注：放入淡盐水是祛除豌豆腥味，放入凉水是防止煮过的豌豆变黄，影响炒菜的色泽。）

3,辣椒切成圆圈形状，在后面配菜用。葱姜切成沫子。

4，锅内倒入油，烧热放入肉翻炒，加入酱油和盐，翻炒盛出来。

5，锅内倒入油烧热放入葱姜，炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料，然后放入刚刚炒的肉末，不停的翻炒，再加入小的红辣椒，在进行翻炒，翻炒几下后，关火出锅。

【豉油蒸凤爪】

用料：鸡爪，豆豉，青红椒，老抽，料酒、生抽，盐，白糖，蒜，蚝油；

做法

1.鸡爪去除杂质洗净控干水分；用刀切去指甲；

2.然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水；捞出重新温水清洗一遍，沥干；

3.热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。

4.鸡爪炸到金黄色；将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要；

5.想要虎皮鸡爪，可以浸泡两到三个小时，甚至过夜。

6.切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀；

7.覆盖保鲜膜腌半小时（时间长一点更好）；腌好的鸡爪上色均匀；

8.隔水蒸35分钟就OK啦。喜欢吃辣的可以加一碟青红椒，淡淡的辣气很下饭。

【椒香嫩牛肉】

用料：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐糖鸡精、生抽香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；

做法

1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。

3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。