冬至印象 / 开普饭

冬至印象

文/韩英

冬至，为每年公历十二月二十一日左右，又称日短至、冬节、亚岁等，是二十四节气中第22个节气，同时也是四时八节中的重要传统节日，有着悠久的历史，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。冬至日是北半球各地白昼时间最短，黑夜最长的一天，过了冬至日以后就意味着白天的时间不再缩短，天黑的时间已经至住到了极点，会慢慢的一点一点的往后延长。民间在冬至日开始“数九”计算寒天，标志着进入了真正的寒冬，每九天算一“九”，一般“三九”时最冷，当数到九个“九”时，便春深日暖，万物生机盎然了。

每年一到冬至，就不免让人想到“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗话。冬至节吃饺子的习俗，传说是东汉末年张仲景首创的。东汉末年，兵荒马乱，百姓的生命得不到最基本的保障，张仲景在家乡的白河岸边看到很多穷苦的百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，心里非常难受，于是回到家后研制出了一个食疗方子。先把羊肉和祛寒药物放在一起熬煮，煮好后捞出切碎，再用面皮包裹成类似耳朵的形状，再接着下锅煮熟。因为这药食形似耳朵，故张仲景给它取名为“娇耳”。后来张仲景让人在外搭棚架锅为大家熬煮“祛寒娇耳汤”，每个穷人，都能从这儿免费领到一碗汤，两个“娇耳”吃完之后，人们浑身发暖，再也没那么多人冻伤耳朵了。这天正好是那年的冬至日，后来人们为了纪念张仲景，也为了防治冻耳，便在冬至之日熬煮“娇耳”，慢慢就演变成了今天的饺子，冬至日吃饺子的习俗便一直延续至今。

冬至吃饺子，一冬天不冻耳朵。其实不管冻不冻耳朵，就冲着这欲罢不能的人间美味，冬至这天怎么着也得吃顿热腾腾的饺子。自我记事以来，就有冬至吃饺子的印象，小时候在村子里上学，到了冬至这天，所有老师们就会动手包一顿饺子，和住校的学生们聚在一块儿吃一顿饺子，让寒冷的冬天充满了温暖。后来上了大学，求学在外，每年冬至的时候，学校班级里都会组织包饺子的活动，同学们在一块调饺子馅，和面，擀饺子皮，女同学们包饺子，男同学们弄得衣服上甚至脸上都是面粉，包好的饺子有大有小，形状也是奇奇怪怪有很多种，最后包好的饺子下锅煮熟，大家在一块吃着热气腾腾的饺子，那氛围别提多热闹温馨了。

母亲每年都会在冬至日这天包一顿饺子，先是和面，以冷水和面，将面粉和水和在一起，揉成大的面团，盖上木排子，放置一小时左右醒面。然后开始做饺子馅。母亲从地窖里取出一颗大白菜，剁碎后，挤干多余的水分，放入盆中备用。接着开始剁肉馅，先把肥瘦相间的猪肉大块切成片状，再切成细条，然后就开始用刀剁肉馅了，这是一个技术活，我想帮着母亲剁肉馅，但母亲总嫌我把肉剁的乱哄哄的，溅的哪都是，最后还是自己上手。只见母亲不慌不忙，用稳住一股劲儿的力道，从中间往两边剁开，案板上发出均匀的“噔噔噔，噔噔噔”的声响，母亲剁肉馅时会少加一点凉水，这样可以使肉馅不太干，上下翻动肉馅再剁几次，不一会儿功夫母亲就剁好了均匀的肉馅，放入盆中，和白菜馅搅拌起来，然后放入切好的葱花姜末，放入盐，少许鸡精，十三香，花椒面等调味，少许酱油调色，最后再淋入少量的素油勾味，搅拌均匀，一盆香喷喷的饺子馅就调好了。然后把醒好的面团用刀切成若干个小面团，揉搓成直径约3公分左右的圆长条，再用刀切成一个个小面剂子，将这些小面剂子用擀面杖擀成薄厚均匀的圆圆的饺子皮，用筷子夹一撮饺子馅，放在饺子皮中间，饺子皮向中间合拢上，用手捏成月牙形或角形。母亲双手灵巧，不一会儿时间就包好了许多饺子，整齐地排列放在木排子上。

等待锅中水烧开，就可以将木排子上的饺子下锅了，饺子像白色的鱼儿一样跳入了锅中，母亲用漏勺顺着一个方向沿圆弧状搅动，以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面，再搅动一下，反复两三次，饺子就熟了。用漏勺盛入碗中，刚出锅的饺子热气腾腾，晶莹剔透，俏皮可爱，再浇上一小勺老陈醋和蒜末，夹一个饺子，一口咬下去，满是流油的一团肉馅，皮薄馅嫩，味道鲜美，满嘴留香，一碗饺子下肚，再喝上一碗热气腾腾的饺子汤，全身上下顿时非常得暖和，真可谓“好吃不过饺子”，有了这一顿冬至暖暖的饺子，整个冬天都不会冻耳朵了。